Приготовление ростбифа по особым рецептам. Варка и припускание. Жарка порционных и более мелких кусков. Тушение крупных кусков. Основные европейские блюда из мяса. Приготовление стейков. Степени прожарки. Рецептура новых блюд из мяса европейской кухни.
Аннотация к работе
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 Тема: «Разработка новых блюд из мяса европейской кухни»Может быть, потому что я люблю мясо, может быть, потому что любой парень должен разбираться в мясе и как его вообще можно приготовить, если он конечно не мега-веган-поборник природы, может быть потому что кажется, будто человечество так и не придумало ничего лучше с пещерных времен, как кусок жареного на огне мяса, может я немного дурной, а может по всем этим причинам одновременно. Целью моей курсовой работы является разобраться: что же все-таки принято считать мясом, каковы его свойства, какие способы обработки мяса существуют, а так же как приготовить основные блюда из мяса европейской кухни... Основная причина рекомендаций ограничивать мясо в рационе заключается в том, что, как и избыточное употребление мяса, так и косвенно связанное с ним недостаточное потребление прочих продуктов, необходимых для сбалансированного питания, повышают риск развития различных заболеваний: сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертония и инсульт, заболевания печени и почек; подагра, сахарный диабет, остеопороз; образование раковых опухолей, заболевания и расстройства желудочно-кишечного тракта; ожирение и т. д.). При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, долго не образуется корочка, обильно выделяется сок и мясо получается несочным и жестким. Если имеется возможность в начале жарки нагреть шкаф до 300-350°, то противень с мясом можно поместить в него сразу, без предварительного обжаривания кусков мяса на плите.