Приготовление ростбифа по особым рецептам. Варка и припускание. Жарка порционных и более мелких кусков. Тушение крупных кусков. Основные европейские блюда из мяса. Приготовление стейков. Степени прожарки. Рецептура новых блюд из мяса европейской кухни.
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования Колледж гостиничного хозяйства «Царицыно» № 37 Тема: «Разработка новых блюд из мяса европейской кухни»Может быть, потому что я люблю мясо, может быть, потому что любой парень должен разбираться в мясе и как его вообще можно приготовить, если он конечно не мега-веган-поборник природы, может быть потому что кажется, будто человечество так и не придумало ничего лучше с пещерных времен, как кусок жареного на огне мяса, может я немного дурной, а может по всем этим причинам одновременно. Целью моей курсовой работы является разобраться: что же все-таки принято считать мясом, каковы его свойства, какие способы обработки мяса существуют, а так же как приготовить основные блюда из мяса европейской кухни... Основная причина рекомендаций ограничивать мясо в рационе заключается в том, что, как и избыточное употребление мяса, так и косвенно связанное с ним недостаточное потребление прочих продуктов, необходимых для сбалансированного питания, повышают риск развития различных заболеваний: сердечно-сосудистые заболевания, в том числе гипертония и инсульт, заболевания печени и почек; подагра, сахарный диабет, остеопороз; образование раковых опухолей, заболевания и расстройства желудочно-кишечного тракта; ожирение и т. д.). При тесной укладке кусков мяса значительно понижается температура жира, долго не образуется корочка, обильно выделяется сок и мясо получается несочным и жестким. Если имеется возможность в начале жарки нагреть шкаф до 300-350°, то противень с мясом можно поместить в него сразу, без предварительного обжаривания кусков мяса на плите.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
