Значение в питании кулинарной продукции. Особенности оформления и отпуска холодных закусок. Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения. Характеристика сырья, разработка технологической карты и рецептуры салата "Цезарь".
При низкой оригинальности работы "Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Салат Цезарь Классический"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение» Реферат по дисциплине «Технология продукции общественного питания» на тему: Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Салат Цезарь Класический»Разработка рецептуры и технологии производства блюда (изделия)Холодные блюда и закуски находят все более широкое применение в питании нашего населения. К холодным закускам принято относить холодные блюда, в составе которых имеется основной продукт и отсутствует гарнир или он дается в ограниченном количестве и ассортименте. Богатый ассортимент и пищевое достоинство холодных блюд позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню банкета. Например, паштет, заливное мясо или рыбу, можно включать в меню ужина или завтрака, а холодные закуски: икру, салаты, сельдь с гарниром и др., в меню обеда, завтрака или ужина с целью возбуждения аппетита. Сокогонное действие холодных блюд и закусок обусловливается их острым вкусом, затейливым оформлением, приятной окраской продуктов, входящих в состав этих изделий.В салатах и винегрете овощи должны сохранять соответствующую форму нарезки. В винегрете овощи не должны окрашиваться свеклой. При подаче салаты выкладывают в виде невысокой горки, украшают зеленью и овощами-свежими, непотемневшими. В мясных и рыбных салатах и винегретах часть основного продукта красиво укладывают сверху. Вкус, запах и цвет салатов и винегрета должны соответствовать входящим в них продуктам.Салат Романо 50 г Салат Айсберг 50 гНаименование продуктов Нормативная документация Показатели качества салат Романо ТУ 10 РСФСР 532-89 ТУ 10 РСФСР 532-89 Салат Айсберг ТУ 10 РСФСР 532-89 ТУ 10 РСФСР 532-89 Сыр Пармезан ГОСТ 7616-85 Салат Айсберг 1.5 0.2 2 0 Салат Айсберг Без обработки 0 0.75 0 0.1 0 1 0 0Кулинарное искусство формировалось веками и продолжает развиваться в наше время. Салаты находят широкое применение в питании населения. Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит.
План
Содержание
Введение
1. Характеристика кулинарной продукции
1.1 Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска
1.2 Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения
2. Разработка рецептуры и технологии кулинарного изделия
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
