Разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы "Славия" - Дипломная работа

Для написания работы была выбрана тема «Разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы «Славия»». Выбор темы обусловлен интересом к данной проблеме и желанием обогатить собственные знания в области организации гостиничного бизнеса. Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм-путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц. Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в основе более тридцати систем классификации, наиболее распространенными среди которых являются следующие: · система «звезд» (европейская), базирующаяся на Французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от одной до пяти звезд. В 1994 году в РФ были разработаны "Положение о критериях классификации гостиниц", "Критерии классификационных требований к гостиницам (мотелям) Российской Федерации", а также принят ГОСТ Р 50645-94 "Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц", согласно которому все гостиницы подразделяются на пять категорий с присвоением от одной до пяти звезд, мотели - на четыре категории с присвоением от одной до четырех звезд. Гостиницы, относящиеся к этой группе, распределены в России следующим образом: · в Центральном регионе - 21 (20 - в Москве);Подразделения общественного питания, включающие в себя ресторан или рестораны (в зависимости т величины гостиничного комплекса), бары, кафе, банкетную службу, а также пищеблок (кухню), обеспечивают гостей услугами питания. Руководитель службы питания составляет меню, обеспечивает доставку необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания, соблюдая при этом разумный режим экономии. Ресторан как подразделение общественного питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится. Можно выделить три основные формы обслуживания: питание, оплаченное гостем; питание, не включенное в стоимость номера; питание, предоставляемое за дополнительную плату. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др.Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.Специальные формы обслуживания в ресторанах организуются с одной целью - ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени. К специальным формам организации питания в ресторанах относятся такие, как зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол (буфет), кейтеринг[24]. Зал-экспресс. Ко времени обеда все столы в зале-экспрессе должны быть подготовлены к приему посетителей. Как только посетители сядут за стол, официант ставит закуску, сладкое (могут быть поставлены заранее), затем приносит суп, за ним - основное горячее блюдо и десерт. Посетители, сев за стол, поворачивают за ручку центральную поворотную часть и выбирают те или иные блюда.Но, по мнению постоянных посетителей гостиницы «Славия» и ее гостей, приезжающих на постой в гостиницу по случаю служебных командировок, для такого большого комплекса гостиницы, как «Славия», не хватает имеющихся мест предоставления гостиницей услуг питания, поэтому необходимо расширить данные услуги по мере финансовых возможностей гостиницы. Другие руководящие работники (менеджер по производству, менеджер по обслуживанию) руководствуются в своей деятельности утвержденным генеральным менеджером должностным инструкциям, составленным на основе квалификационных характеристик должностей этих работников. Менеджер по производству организует работу, обеспечивая приготовление пищи высокого качества, разнообразного ассортимента, распределяет обязанности поваров, составляет график выхода на работу производственного персонала, постоянно контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, санитарных правил, наличие у поваров на рабочих местах технологических карт, разрабатывает меню, в составе комиссии проводит бракераж готовой пищи. Менеджер по обслуживанию производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньев, составляет графики выхода персонала на работу, ведет учет рабочего времени официантов, обе

Содержание

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 Состояние и тенденции развития рынка гостиничных услуг в Москве

1.2 Структура и роль службы питания в гостинице

1.3 Характеристика услуг питания в гостинице

2. Практическая часть

2.1 Характеристика предприятий питания гостиницы "Славия"

2.2 Характеристика услуг питания гостиницы "Славия"

3. Рекомендации по расширению услуг питания гостиницы "Славия"

Заключение

Библиографический список

Приложение

Для написания работы была выбрана тема «Разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы «Славия»». Выбор темы обусловлен интересом к данной проблеме и желанием обогатить собственные знания в области организации гостиничного бизнеса.

В системе гостиничного бизнеса тесно переплетены интересы экономики и культуры, экологии и занятости населения, а также транспортных организаций.

В технологии туристской деятельности одним из важнейших видов услуг является правильная организация питания отдыхающих. Предприятий общественного питания, расположенных в гостиницах, аэропортах, железнодорожных вокзалах, на теплоходах, занимают ведущее место в организации питания туристов, в том числе иностранных. Широкое распространение получает автотуризм- путешествие на автобусах или автомобилях с остановками в комплексах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах.

Уровень обслуживания на предприятии общественного питания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. В свою же очередь, от профессионализма и производительности персонала зависит прибыль всего заведения.

Непрерывное изменение структуры предприятия, движение в ногу со временем необходимо в любой отрасли предпринимательства, но нигде оно не является таким важным, как в условиях рынка. Конкуренция здесь такова, что нерентабельные предприятия оказываются банкротами. Поэтому, когда исчерпан запас путей оптимизации технической базы, необходимо заниматься человеческой составляющей организации, а также повышать уровень и качество обслуживания, предлагать потребителям новые услуги.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для наилучшего отдыха - такова задача работников этих предприятий.

На современном этапе гостиничная индустрии как отрасль экономики достаточно быстро развивается, а гостиничный бизнес в целом увеличивает ВВП любой страны. Москва не является исключением из правил. Следовательно, этот бизнес выгоден, если правильно им управлять и знать такую отрасль как менеджмент туризма. Но, помня, что организация питания неотъемлемая часть организации тура, необходимо владеть знаниями о процессах развития и управления также данной сферы.

Объект исследования - гостиница «Славия».

Предмет исследования - услуги питания гостиницы «Славия».

Цель исследования - разработка мероприятий по расширению услуг питания гостиницы.

В дипломной работе предполагается рассмотреть общие вопросы организации питания в гостиницах, проанализировать состояние рынка гостиничных услуг города Москвы, охарактеризовать услуги питания, предоставляемые гостиницей «Славия», разработать мероприятия по расширению услуг питания.

В литературных источниках тема предоставления услуг питания туристам в гостинице освещена достаточно, однако следует также отметить, что мнения авторов не всегда совпадают с действительностью. Изучением данной проблемы занимались авторы в области туризма и гостеприимства: Волков Ю.Ф., Ляпина И.Ю., Радченко Л.А., Сорокина А.В., Тимохина Т.Л., Усов В.В. Источниками явились официальные документы, научная и справочная информация, учебные материалы, периодическая печать. гостиничный питание ресторан потребитель