Разработка концепции кофейни "Eat IT" - Курсовая работа

В настоящее время ресторанный бизнес активно развивается, усиливая конкуренцию среди предприятий и борьбу за посетителей, заставляя менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. Предприятие, предоставляющее услуги питания, объединяет в себе искусство и традиции обслуживания и гостеприимства, механизмы хозяйственной деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности предприятия. Концепция - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Все чаще и чаще предприятия общественного питания становятся основным местом не только для будничного отдыха, отдыха во время рабочего дня на обеде, но и для отдыха на выходных, чтобы встретиться и поболтать в уютной и спокойной обстановке.Предприятия общественного питания позволяют человеку максимально удовлетворить свои потребности: питание, отдых, приятное времяпрепровождение, праздники; но, кроме того, они могут представлять и потенциальную угрозу для человека в виде некачественной продукции и условий ее изготовления и реализации. В целях исключения возможности нанесения вреда здоровью людям, к предприятиям общественного питания государство предъявляет специальные требования, которые заключены и в федеральных законах, и в специальных государственных стандартах. Согласно данному закону владелец и руководство предприятия удовлетворяет права потребителей по приобретению услуг общественного питания надлежащего качества, безопасных для их жизни и здоровья, на получение информации об услугах и их исполнителях, государственную и общественную защиту, и обеспечивает механизм реализации данных прав. В соответствии с данным Федеральным законом качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством применения мер государственного регулирования; проведения различных организационных, агрохимических, технологических и других мероприятий; проведения производственного контроля над качеством и безопасностью пищевых продуктов; применения мер по пресечению нарушений данного Федерального закона. В соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания, классификация предприятий общественного питания», содержащим общие требования к предприятиям общественного питания, кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий, кулинарной продукции из полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте, а также алкогольных напитков и покупных товаров.Первые две кофейни в мире открылась в Османской империи - в 1554 году в Стамбуле . Первыми из арабов начали пить кофе пращуры жителей Арабских Эмиратов. Арабы, перенявшие у эфиопов обычай пить кофе, познакомили с ним Европу. Слово кофе происходит от арабского кахва, а название лучшему сорту зерен мокко дал йеменский порт Моха, куда привозили кофе из Эфиопии. Однако первыми из аравийцев начали пить кофе не йеменцы, а жители исчезнувшего города Джульфара на территории эмирата Рас эль-Хаймы.В 1718 г. вышел знаменитый указ Петра I, который предписывал угощать гостей не только чаем, но и кофе. В 1720 г. появилась первая кофейня в Петербурге - Четыре фрегата, которая была расположена на Троицкой площади. Это объяснялось тесными связями города-порта Петербурга с европейскими государствами, где кофе был излюбленным напитком. В конце XVIII - начале XIX вв. кофе продавали в нескольких кофейнях и кофейных домах, которые были расположены на Петергофской дороге. Среди наиболее крупных игроков на этом рынке эксперты называют успешно развивающиеся «Кофе Хаус», «Шоколадницу», «Кофе Бин», «Монтана Кофе», «Кофе Тун».Среди жителей города наиболее востребованы предприятия, предоставляющие свои услуги со средним уровнем цен. Как показывает практика, в настоящее время высокие требования предъявляются не только к качеству питания, но и уровню обслуживания, оригинальности самого предприятия, а также ассортименту предоставляемых услуг. Появление кофейни «Eat IT» в Йошкар-Оле может привлечь не только местных жителей, но и туристов, которые, посещая музеи и наслаждаясь уникальной атмосферой города, получат также возможность попробовать необычные блюда и выпечку в нестандартном интерьере. Предполагается, что кофейня «Eat IT» будет расположен в центре города Йошкар-Олы, которая наиболее привлекательна для жителей и гостей столицы. Кофейня «Eat IT» представляет собой небольшое и уютное помещение, состоящее из двух залов, рассчитанное на 60 посадочных мест, из которых 40 будут находиться в VIP-зале(10 столов), а 20 в основном зале, вдо

Содержание

Введение

1 Специфика кофейни как предприятия общественного питания

1.1 Анализ нормативно-правовой базы для предприятий общественного питания

1.2 История развития кофеен

1.3 Кофейня как предприятие общественного питания в России

2 Разработка концепции кофейни «Eat IT»

2.1 Тип предприятия, географическое положение, маркетинговое исследование

2.2 Фирменный стиль предприятия

2.3 Разработка меню

2.4 Организация производственного процесса

2.5 Подбор персонала

2.6 Финансовая составляющая и логистика

2.7 Рекламные мероприятия

2.8 Риски

Заключение

Список использованных источников и литературы

В настоящее время ресторанный бизнес активно развивается, усиливая конкуренцию среди предприятий и борьбу за посетителей, заставляя менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Ресторанный бизнес во многом отличается от всех остальных видов бизнеса. Предприятие, предоставляющее услуги питания, объединяет в себе искусство и традиции обслуживания и гостеприимства, механизмы хозяйственной деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности предприятия. Концепция - это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих. Разработать детальную концепцию ресторана - значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман. Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана - от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования.

В современном обществе год от года становится популярным и скорее даже удобным потреблять пищу в специализированных предприятиях общественного питания. Все чаще и чаще предприятия общественного питания становятся основным местом не только для будничного отдыха, отдыха во время рабочего дня на обеде, но и для отдыха на выходных, чтобы встретиться и поболтать в уютной и спокойной обстановке.

Появляются все более специализированные предприятия, которые стараются привлечь гостей самыми различными способами, начиная от оригинальной кухни и закачивая интересным интерьером или невероятным месторасположением. В Козьмодемьянске данный процесс находится только на стадии развития, и на сегодняшний день является довольно актуальным открытие такого предприятия общественного питания, как кофейня.

Целью данной курсовой работы является разработка концепции кофейни «Eat IT». В соответствии с целью, можно выделить несколько задач: 1) Изучить специфику кофейни как предприятия общественного питания, особенности работы кофеен и их историю;

2) Изучить нормативно-правовую базу, регулирующую деятельность предприятий общественного питания, в частности, кофейни;

3) разработать концепцию кофейни «Eat IT».

Объектом исследования является один из подтипов предприятия общественного питания, кофейня. Предметом исследования является сам процесс разработки концепции кофейни, необходимой для организации производственного процесса и удовлетворения услуг потребителей на рынке услуг общественного питания города Йошкар-Олы.

Гипотеза данной работы заключается в том, что предприятие общественного питания, выполненное в едином стилевом и концептуальном решении, будет более привлекательно для потребителя, нежели обычное предприятие.

При написании данной курсовой работы нами были использованы методы анализа и синтеза, сравнения, а также метод системного подхода.

Методологической основой данной курсовой работы послужила законодательная база Российской Федерации, а также труды по ресторанному делу Волковой И.В., Дубцова Г.Г. и других отечественных и зарубежных авторов.

Курсовая работа включает в себя две главы. В первой главе рассмотрена специфика кофейни как предприятия общественного питания, ее история, а также анализ нормативно-правовой базы. Во второй главе представлена разработка концепции предприятия, меню и основные пункты, подлежащие обязательному рассмотрению при открытии предприятия общественного питания.

1