Разработка концепции детского клуба и анимационной программы для кафе "Сусанин House" - Дипломная работа

Одной из отраслей, которая привлекает внимание предпринимателей, является отрасль общественного питания. На сегодняшний день общественное питание активно распространяет свои услуги и имеет не прекращающийся спрос на них. Актуальность данной проблемы обусловлена тем, что потребность в пище, как естественная потребность, постоянна, а люди все больше предпочитают обедать во внедомашней атмосфере. Развитие индустрии питания способствует усилению конкуренции, что в свою очередь стимулирует предприятия совершенствовать свою работу, улучшать качество продукции, обслуживания и предоставляемых услуг. В результате таких процессов предприятия предлагают новые, интересные и востребованные для потребителя услуги. Индустрия общественного питания является привлекательной для предпринимателей, так как это самая прибыльная сфера деятельности на сегодняшний день. Ресторанный бизнес сегодня внедряет все больше новых технологий, которые содействуют улучшению качества кулинарной продукции. Современный потребитель желает, чтобы его удивляли и предоставляли новые, интересные способы организации досуга. Основополагающим фактором во внедрении предприятием новых услуг является правильно выбранная и обоснованная стратегия. В данной дипломной работе представлена стратегия диверсификации, которая способствует выходу предприятия на новые рынки путем внедрения новых услуг, отличных от привычной деятельности для данных типов предприятия. На сегодняшний день предприятия общественного питания предлагают большое разнообразие услуг, но самой востребованной является услуга по организации анимационной деятельности. Анимация есть способ организации свободного времени населения, которая способна удовлетворять потребности в развлечении и в полезном для человека досуге. Таким образом, в данной дипломной работе предлагается диверсификация ресторанного бизнеса по внедрению анимационной деятельности в кафе «Сусанин House» в г. Костроме. Целью выпускной квалификационной работы является разработка концепции детского клуба и анимационной программы как реализации диверсификации услуг кафе «Сусанин House» В соответствии с поставленной целью в работе сформулированы следующие задачи: - рассмотреть теоретико-методологические основы диверсификации услуг; - исследовать особенности диверсификации услуг в ресторанном бизнесе; - проанализировать развитие ресторанного бизнеса в современных условиях; - определить сущность анимации и влияние ее на ресторанную деятельность; - провести комплексный анализ деятельности кафе «Сусанин House» и определить степень его конкурентоспособности; - разработать концепцию детского клуба для кафе «Сусанин House»; - обосновать использование анимационных программ в деятельности детского клуба. Теоретическое осмысление основных положений и понятий осуществлялось на основе изучения специализированной литературы, а именно работ: А.П. Дуровича, Н.И. Кабушкина, Т.М. Сергеевой о туристской деятельности [20], М.М. Аносова, Л.С. Кучера [4] и З.И. Панина по организации деятельности на предприятиях общественного питания [37], А.Н. Мусатова о тенденциях развития ресторанного рынка [32]. Теоретические аспекты диверсификации деятельности предприятия описаны в работах В.А. Балабана, С.С. Лапшина [7], об анимации в рекреации и туристской деятельности повествует М.М. Журавлева [22]. Основная часть состоит из трех разделов: - теоретико-методологические основы развития ресторанного сервиса, где рассмотрена специфика ресторанных услуг на современном этапе развития отрасли, диверсификация услуг как инструмент повышения эффективности функционирования предприятий ресторанного бизнеса, а также сущность анимации и влияния ее на ресторанную деятельность; - анализ деятельности кафе «Сусанин House» - исследована общая характеристика услуг предприятий ресторанного бизнеса в г. Костроме, изучена внутренняя структура предприятия и проведена оценка конкурентоспособности кафе «Сусанин House»; - разработка концепции детского клуба для кафе «Сусанин House», в рамках которого предлагается программа детского клуба, обосновывается использование анимации в программе и проводится экономическое обоснование разработки. Исследование прошло апробацию на 46-й студенческой научно-практической конференции (Вологодский государственный университет, март 2017 год) и на Международной научной конференции «Молодые исследователи - регионам» в рамках всероссийского молодежного научного форума «Молодые исследователи - регионам» (Вологодский государственный университет, апрель 2017 год). 1. Отрасль стала удовлетворять индивидуальные потребности посетителей, расширять свои возможности и проводить стратегию совершенствования предприятий для еще большего удовлетворения нужд потребителей. Востребованность таких преобразований ресторанного бизнеса послужила открытию большого количества ресторанов, кафе, баров разных видов и направленности. Ресторанный бизнес требует особого внимания в развитии и совершенствовании существующих услуг, так как история показывает, как стремительно меняются предпочте