Разработка конкурентной стратегии на рынке общественного питания г. Екатеринбурга - Курсовая работа

2.3 SWOT-анализ Разработка стратегий для предприятияРынок предприятий общественного питания - это совокупность существующих и потенциальных продавцов и покупателей, объединенных потребностями, породившими спрос на продукцию предприятий питания. Еще на донном рынке можно выделить органы государственного надзора и регулирования рынка предприятий общественного питания, конкуренты, предлагающие товары-заменители. Но не стоит забывать, что данный рынок ограничен территориально и имеет границы в приделах города, или области. Таким образом, можно сказать, что производство услуг общественного питания исходит из реально изменяющихся рыночных условий и потребностей населения. В сфере предоставления услуг общественного питания все участники рынка оказываются в приблизительно одинаковых условиях, что соотносит на уровне ценового регулирования производства услуг питания с реально изменяющимися потребностями.Разделить данный рынок можно ко классу предприятия: - Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Кафе - заведение общественного питания с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. Столовая - заведение общественного питания может быть как отдельное заведение так и расположенное внутри какого либо муниципального объекта (школы, заводы, больницы и т.д.)В последние годы российский рынок общественного питания активно развивается. Наметилась тенденция из года в год люди меньше питаются дома и больше посещают предприятия общественного питания. В результате, в последние годы и вплоть до начала мирового финансового кризиса, основной вклад в развитие рынка вносили предприятия демократичного сегмента. Наблюдалась также тенденция активного роста рынка в регионах, поскольку наладить бизнес в Екатеринбурге сейчас уже достаточно сложно изза нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров. Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от состояния внешней среды, т.е. от социально-экономических, демографических, политических процессов, протекающих, в том числе, в крупнейшем городе Урала - Екатеринбурге.Стратегия организации - долгосрочный план развития коммерческой или производственной организации, строящийся с учетом перспектив взаимодействия организации с внешней средой в будущем. Стратегия организации - важная характеристика внутренней среды организации, определяющая способы ее функционирования и организационную структуру, тип социальной организации. В диверсифицированной компании стратегии разрабатываются на четырех разных организационных уровнях.Именно развитие потребительского рынка города в последние годы стало одним из тех факторов, которые позволили столице Урала занять ведущее положение среди российских городов. Екатеринбург относится к одному из лидирующих городов России по обороту общественного питания, занимая третье место после Москвы и Санкт-Петербурга. По данным екатеринбургского комитета по развитию товарного рынка, уровень обеспеченности города предприятиями общественного питания составляет 70% - по этому показателю столица Урала опережает Москву и Новосибирск, уступая 1-е место только Санкт-Петербургу. Оборот общественного питания в Свердловской области в январе-декабре 2011 г. составил 40 млрд. руб., рост оборота составил 113,9% к уровню 2010 г. в сопоставимых ценах.Ресторан специализируется на Русской кухне. Ресторан выполнен в стиле усадьбы помещика Манилова из произведения Николая Васильевича Гоголя "Мертвые души". Ресторан позиционирует себя как ресторан Русской кухни, поэтому в его меню представлен широкий выбор блюд именно Русской кухни. Так же ресторан проводит банкеты и праздники. Вывод SWOT-анализа: определенные в ходе анализа сильные и слабые стороны отеля дают возможность определить те параметры, которые являются выигрышными, их нужно развивать и поддерживать на необходимом уровне, и параметры, улучшение которых может оптимизировать процессы совершенствования управления гостиницей и свести к минимуму возможность аспекты ухудшения имиджа.В настоящее время на рынке общественного питания в г.Екатеринбург сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий общественного питания. В связи с этим предприятия стараются придумать, что то новое или расширить предоставляемые услуги. За время существования ресторан заработал довольно хорошую репутацию. Данный ресторан смог так успешно войти на рынок общественного питания, благодаря своему не обычному стилю и простой но в тоже время всем так знакомой Русской кухне. Но со временем этих факторов становится мало для того чтобы успешно существовать на рынке общественного питания.

Содержание

Введение

1. Теоретические основы исследования рынка предприятий общественного питания

1.1 Сегментирование рынка общественного питания

1.2 Методы анализа рынка общественного питания

1.3 Стратегическая пирамида. Виды стратегий организации

2. Анализ рынка ПОП в Екатеринбурге

В настоящее время на рынке общественного питания в г.Екатеринбург сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий общественного питания. В связи с этим предприятия стараются придумать, что то новое или расширить предоставляемые услуги.

За время существования ресторан заработал довольно хорошую репутацию. И твердо занял свое место среди ресторанов Екатеринбурга. У него уже сложился круг постоянных посетителей, которым пришлось по вкусу данное заведение. Данный ресторан смог так успешно войти на рынок общественного питания, благодаря своему не обычному стилю и простой но в тоже время всем так знакомой Русской кухне. Но со временем этих факторов становится мало для того чтобы успешно существовать на рынке общественного питания. Мы провели анализ текущей стратегии развития предприятия и это нам позволяет сделать следующие выводы.

1. В ресторане не обходимо улучшить интерьер. Не стоит полностью менять обстановку но небольшой ремонт заставит выглядеть всем так полюбившиеся залы приятнее и уютнее.

2. Ресторану необходимо заняться рекламой. Если предприятие нигде не рекламируется и не находится так сказать "на слуху" у людей то о нем мало кто будет знать и следовательно не будет такого потока гостей как хотелось бы.

3. Стоит задуматься и о расширении ресторана. Об открытии второго заведения ближе к центру. Чтобы следующее местоположение обеспечило большую проходимость.

4. Необходимо пересмотреть политику ценообразования. Вокруг ресторана располагается большое количество конкурентов. Необходимо провести анализ цен и вывести наиболее подходящий вариант. Что позволит нашему заведению привлечь больше посетителей с разным уровнем достатка.

5. Стоит больше обратить внимание на сайт ресторана. Выкладывать туда новости и акции которые проходят в заведении. Обновить фотогалерею на сайте. Добавить фотографии блюд из меню. Фотографии самого ресторана. И чаще обновлять на сайте действующие в тот или иной сезон спец предложения.

6. Необходимо более активно работать с персоналом. Проводить больше тренингов и мастер классов. Обратить внимание на микроклимат в коллективе. После этих действий возможно прекратиться текучка кадров.

Введение

В настоящее время индустрия общественного питания очень широко развивается. Конкуренция в данной сфере услуг очень большая и поэтому предприятию необходимо найти свой контингент посетителей и завоевать его внимание и расположение.

В Екатеринбурге находится большое количество предприятий общественного питания. Ресторанов, кафе, столовых, закусочных и с каждым днем их становится все больше. Кто-то старается удивить потребителей чем-то новым, кто то наоборот делает упор на всем давно знакомую кухню и интерьер. В любом случае правильная стратегия важна не только для тех предприятий, которые только собираются открываться, но и для тех кто уже работает в этой сфере давно.

На развитие отрасли общественного питания может влиять множество факторов как внешней так и внутренней среды: от социально-экономических, демографических, политических процессов, протекающих, в том числе, в крупнейшем городе Урала - Екатеринбурге. Исходя из этого представляется необходимым охарактеризовать современное состояние Екатеринбурга и перспективы его развития.

В данной курсовой работе были поставлены следующие цели: - Провести анализ рынка ПОП в городе Екатеринбург.

- Составить характеристику рассматриваемого нами предприятия.

- Сделать SWOT анализ и составить матрицу БКГ.

- Выявить сильные и слабые стороны ресторана.

- Разработать план мероприятий по улучшению его конкурентоспособности.1. Общественное питание в системе потребительских услуг. Кутаева Т.Н. Кутаева Е.А.

2. Минцберг Г. Школы стратегий. - СПБ.: Питер, 2009

3. Томпсон А.А. Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа. - М.: Вильямс, 2012

4. Иванов В.В., Волков А.Б. Гостиничный менеджмент / В.В.Иванов, А.Б. Волков - М.: «Инфра-М». - 2007. - 224 с.

5. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов / Т.Л. Тимохина. - М.: ИД «Форум»-«Инфра-М». - 2008. - 279с.

Размещено на .ru