Разработка и составление меню для приготовления пищи космонавтов - Курсовая работа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ ОГБОУ СПО МЦКА «УЛЬЯНОВСКИЙ АВИАЦИОННЫЙ КОЛЛЕДЖ» Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции Разработка и составление меню для приготовления пищи космонавтовКоличество, качество и ассортимент потребляемых пищевых продуктов, а также своевременность и регулярность приема пищи главным образом влияют на человеческую жизнь. Правильное питание - это важнейший фактор здоровья, который влияет на работоспособность человека и процессы жизнедеятельности, определяет длительность жизни. А как же организовано питание на орбите при длительных космических полетах? Цель работы: изучить проблему организации космического питания. Найти и изучить нормы питания космонавтов.Первая программа по разработке продуктов питания для космонавтов, которую возглавлял Институт медико-биологических проблем РАН, была принята в 1963 году. На тот момент считалось, что продукты, употребляемые в космосе, должны кардинально отличаться от земных не только высокой биологической и энергетической ценностью, не только формой, но еще и консистенцией. Разработчики систем жизнеобеспечения особенно настаивали на том, чтобы блюда, создаваемые для космонавтов, максимально всасывались и оставляли после прохождения через органы пищеварения минимум шлаков (поскольку в условиях корабля отходы жизнедеятельности элементарно некуда девать). Таким образом, идеальной пищей на орбите могли бы стать некие питательные таблетки, полностью усваивающиеся и при этом не требующие особого времени на прием (потому как нечего космонавтам от работы отвлекаться). Чай включили в космический рацион, результаты оказались просто блестящими: космонавты чувствовали себя прекрасно, ощущали бодрость и прилив сил.Требования к пищевой ценности суточных рационов питания космонавтов обосновывались с учетом отечественных физиологических норм питания и уточнялись в процессе экспериментов, проводимых в помещении малого объема, в баро-и сурдокамерах с участием испытателей-добровольцев и будущих космонавтов. Однако в достаточной мере оценить адекватность рационов питания потребностям организма космонавтов в этих полетах не представилось возможным ввиду относительной кратковременности полетов, а также трудностей методического характера. В 1965-1972 гг. коллективом отдела питания ИАИКМ проводились работы по физиолого-гигиеническому обоснованию систем питания космонавтов для полета продолжительностью 2 месяца и более применительно к планировавшимся полетам на космических кораблях типа «Союз», «Салют». Такой рацион предполагалось использовать в полетах до 1 месяца, при этом космонавтам гарантировалось достаточно рациональное питание, сбалансированное по питательной ценности в соответствии с физиологическими рекомендациями Института питания АМН СССР, разработанными в 1960-1968 гг. Были разработаны: биотехнология системы питания экипажа космического корабля при продолжительности полета 30 суток, включая организацию и технологию питания с применением продуктов, консервированных тепловым способом и сублимированном, от приготовления пищи до складирования пищевых отходов; биотехнология пищевого и питьевого водообеспечения на основе использования консервированной воды; бортовая инструкция по питанию и водообеспечению космонавтов в полете, а также методика оценки системы питания и водообеспечения космонавтов в полете.На сегодняшний день можно отметить, что далекие космические цели начинают оправдывать огромные средства, вложенные в них, возвращаясь на Землю уникальными технологиями массового производства. У космонавтов же в тубах на сегодняшний день можно увидеть лишь различные соусы, приправы, мед. В ряде случаев, например, при производстве сухих легкорастворимых антибиотиков, бактерийных и вирусных препаратов, заквасок и ферментов, кисломолочных продуктов, БАДОВ и т.п., сублимационная сушка пока не имеет альтернативы. Сублимированные продукты имеют широчайшие возможности для использования, как в качестве готовых продуктов быстрого приготовления, так и в качестве полуфабрикатов для дальнейшей промышленной переработки (кондитерская, пищеконцетратная, мясомолочная, парфюмерная и другие отрасли). Параллельно с проникновением космических технологий в жизнь землян обычные, «приземленные» продукты улетают в космос.Уже сегодня ведутся активные исследования по выращиванию и производству еды в космосе. Впереди нас ждет многолетняя экспедиция на Марс, возможно, даже его колонизация, поэтому вопрос выращивания еды в космосе как нельзя актуален. Эксперименты показали, что салат, выращенный в космосе, по своим питательным свойствам ничем не отличается от земного. Но данный эксперимент показал, что выращивание еды в космосе при нынешнем уровне технологий - это нерациональное занятие. Чтобы вырастить еду в космосе требуется большое количество энергии, а также места.

4.Содержание пояснительной записки курсового проекта

Специальность 260870 Технология продукции общественного питания (базовая подготовка)

По ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К курсовому проекту (работе) на тему: Разработка и составление меню для приготовления пищи космонавтов

Автор проекта (работы) _________ В.В. Долгов

Обозначение курсового проекта (работы) КР.

Группа 14ОП-1

ПРОЕКТ (РАБОТА) ЗАЩИЩЕН (А) «__» ________2016г. _______

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРОЕКТА

(РАБОТЫ) _____ «__» _________2016г

2016

Содержание питание космический еда хранение

Введение

1. Теоретическая часть

1.1 История возникновения пищи для космонавтов

1.2 Питание космонавтов при кратковременных и длительных полетах

1.3 Как питаются космонавты

1.4 Использование космических технологий в наше время

1.5 Исследование и разработка питания космонавтов в будущем

2. Основная часть

2.1 Разработка и технология приготовления космической еды

2.2 Разработка меню и ассортимент блюд для космонавтов

2.3 Требования и сроки хранения космической еды в космосе