Разработка и освоение ассортимента новых пищевых продуктов сбалансированного состава (на примере продуктов детского питания) - Курсовая работа

Питание оказывает существенное влияние на рост и формирование детского организма, что в значительной степени предопределяет состояние здоровья и жизнеспособность всего общества в целом. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания и обеспечение населения высококачественной и безопасной продукцией детского ассортимента можно рассматривать как одну из важнейших народнохозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. На территорию Российской Федерации ввозится огромное количество пищевых продуктов импортного производства, в том числе и детского питания. В местах потребления санитарно - гигиеническую экспертизу продуктов детского питания проводят территориальные органы Госсанэпиднадзора России, которые по ее результатам выдают гигиенические заключения.Для поддержания основных физиологических функций организму ребенка необходимы различные питательные вещества в определенном качественном и количественном соотношении в соответствии с потребностями растущего организма, которые изменяются в зависимости от его возраста. Разумеется, такие дети с малым весом и различными патологиями отстают в развитии, и организация их питания требует особого подхода с точки зрения сбалансированного потребления основных питательных веществ. На фоне повышенного обмена веществ по сравнению со взрослыми за первый год жизни масса тела ребенка утраивается, рост увеличивается в среднем на 25 см. Суточная калорийность пищевого рациона должна покрывать расход энергии на каждом этапе развития детского организма, и оптимальным является тот рацион, калорийность которого полностью соответствует энергетическим затратам растущего организма. Для 5 - 6 месячного возраста энергетические и физиологические потребности ребенка удовлетворяются материнским молоком с небольшими добавками с 4 - 4,5 мес. плодово - овощных соков, витамина D и др., компенсирующих дефицит витаминов, минеральных и других веществ.Группа ПДП подразделяется на подгруппы в зависимости от основного сырья. Наряду с вышеизложенной товароведной классификацией для сравнения приведем классификацию, применяемую в медицинской практике, где выделяют четыре группы продуктов, необходимых ребенку на весь период роста и развития (в мл): 1 группа - белковосодержащие продукты (мясо, рыба, яйцо, творог, сыр, горох, фасоль, соя, чечевица), суточная потребность в которых составляет 100 15*n, где n - количество лет ребенку.Продукты на зерновой основе вводятся в рацион питания детей первого года жизни с 6 мес. как основной источник углеводов - крахмала, клетчатки, гемицеллюлозы и т.д. В отличие от продуктов, требующих варки, быстрорастворимые мука и каши обогащены витаминами, минеральными солями, сухими плодоовощными добавками, в них также добавляются соответствующие ароматизаторы. Продукты на зерновой основе вводят в рацион ребенка с учетом их белкового, углеводного, витаминного и минерального состава. Наиболее распространенными ПДП на зерновой основе являются каши. Однако каши из рисовой, кукурузной и гречневой муки не содержат глютина - белка, образующего клейковину и способного вызвать у некоторых детей нежелательные проблемы с кишечником.Готовые продукты отличаются прекрасными вкусовыми свойствами, наиболее благоприятным сочетанием белков, жиров и углеводов (1 : 1 : 2), а также высоким содержанием витаминов, железа, фосфора и других минеральных веществ. При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т.д. Ассортимент отечественных консервов для детского питания определен ГОСТ 15849 - 89, где приведена их классификация по видам плодовых и ягодных консервов. К ним относятся: - пюре плодовые натуральные; из смеси плодов натуральные; плодовые и ягодные с сахаром; из смеси плодов и ягод с сахаром; из смеси плодов, ягод, овощей, плодовых и ягодных соков с сахаром; из плодов с крупами и молоком; из плодов со сливками - Неженка. Для детского питания выпускают соки как осветленные, так и с мякотью, что обуславливает поступление в организм детей пищевых волокон, стимулирующих деятельность желудочно - кишечного тракта.Ассортимент этих продуктов согласован с органами здравоохранения с учетом физиологических потребностей детского организма в питательных веществах. Их применяют для искусственного вскармливания детей первого года жизни в случае частичного или полного отсутствия материнского молока. В некоторых источниках медицинского характера указывается на целесообразность группировки продукции по степени их соответствия возрастным физиолого - биохимическим особенностям детского организма, по виду используемого сырья и особенностям химического состава [21]. По назначению ПДП делятся на продукты для здоровых, недоношенных детей с малым весом и больных, а по консистенции - на жидкие и пастообразные продукты, которые изготавливаются из цельного коровьего молока и используются в питании ребенка первого года жизни (в качестве прикорма), а также детей от 1 года до 3 лет.Продукты на мясн

Содержание

Введение

1. Потребность детского организма в основных питательных веществах

2. Классификация и ассортимент продуктов детского питания

2.1 Продукты детского питания на зерновой основе

2.2 Продукты детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе

2.3 Продукты детского питания на молочной основе

2.4 Продукты детского питания на мясной и мясорастительной основе

2.5 Продукты детского питания на рыбной основе

3. Пищевая ценность продуктов детского питания

3.1 Свойства и показатели пищевой ценности

3.2 Особенности химического состава и пищевой ценности продуктов детского питания

4. Факторы, формирующие качество продуктов детского питания

4.1 Краткая характеристика сырья для производства продуктов детского питания

4.2 Влияние процессов производства на формирование качества продуктов детского питания

4.3 Особенности производства консервов для детского питания

5. Оценка качества продуктов детского питания

5.1 Свойства и показатели качества

5.2 Дефекты продуктов детского питания

5.3 Сертификация продуктов детского питания

Заключение

Список использованных источников

Питание оказывает существенное влияние на рост и формирование детского организма, что в значительной степени предопределяет состояние здоровья и жизнеспособность всего общества в целом. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания и обеспечение населения высококачественной и безопасной продукцией детского ассортимента можно рассматривать как одну из важнейших народнохозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.

На территорию Российской Федерации ввозится огромное количество пищевых продуктов импортного производства, в том числе и детского питания. Поступившие товары становятся объектом пристального внимания контролирующих органов - Госторгинспеции, Госсанэпиднадзора, Госстандарта и других органов федерального управления.

Гигиеническую оценку новой продукции по показателям безопасности проводит Министерство здравоохранения РФ в соответствии с требованиями нормативных и правовых документов.

В местах потребления санитарно - гигиеническую экспертизу продуктов детского питания проводят территориальные органы Госсанэпиднадзора России, которые по ее результатам выдают гигиенические заключения. Эти заключения служат одним из оснований для выдачи сертификатов соответствия на продукцию.

На современном этапе развития народного хозяйства, в условиях ускорения научно-технического прогресса в еще большей степени возрастает роль товароведной науки.

Ранее продукты детского питания на соответствующей основе (зерновой, фруктово-ягодной и овощной, молочной, мясной и рыбной) рассматривались в разных товарных группах, т.е. эта однородная группа была раздроблена. Однако больше объемы поступления на товарный рынок продуктов детского питания не только отечественного, но особенно импортного производства привели к существенному расширению ассортимента, что во многом предопределило целесообразность выделения их в отдельную группу и изучения как самостоятельной отдельной дисциплины.

Исходя из актуальности темы и степени ее разработанности, в настоящем исследовании была поставлена следующая цель: изучение основ разработки продуктов сбалансированного состава, на примере продуктов детского питания, а также их классификации, ассортимента, пищевой ценности, факторов, формирующих качество продуктов детского питания, изучение оценки качества и требований к упаковке, маркировке и хранению продуктов детского питания.

Эти знания необходимы для успешного решения задач, поставленных перед наукой и практикой в области контроля качества, производства, хранения и реализации товаров детского ассортимента и удовлетворения потребностей населения в продуктах данной товарной группы.