Разработка бизнес-плана ресторана - Дипломная работа

.4.1 Классификация бизнес-планов и основные методики бизнес-планирования Информационные связи между разделами бизнес-планаРост его популярности среди потребителей данных услуг, связан с ростом благосостояния граждан и их постепенно меняющимся образом жизни, который становится похожим на жителей западных стран, которые привыкли питаться, по большей части, вне дома. Данные тенденции позволяют ресторанному рынку развиваться и становиться все более привлекательным для инвесторов. Высокая конкуренция среди заведений общественного питания создает необходимость привлечения в данный вид деятельности какую-либо отличающую от других игроков рынка особенность, создающую конкурентное преимущество. Для данного бизнес-плана ресторана автором была выдвинута идея об использовании настоящей русской печи для приготовления блюд из ассортиментного перечня. Такие тенденции как быстрый рост рынка ресторанов и сравнительно небольшое количество конкурентов, специализирующихся на приготовлении блюд русской кухни, обосновывают актуальность рассматриваемого в данном труде бизнес-плана ресторана быстрого обслуживания «OKROSHKA!» в Санкт-Петербурге.Многие начинающие бизнесмены при планировании своего бизнеса задумываются о блестящих перспективах открытия популярного ресторана. Для того чтобы точно определить для себя желание и возможность создать собственное заведение общественного питания, необходимо детальное углубление в особенности и корни этого вида деятельности. Еще перед принятием решения о создании нового ресторана необходимо определиться с этими пунктами и наиболее объективным образом посчитать объем необходимых затрат, ведь только базируясь на детальном и тщательно продуманном бизнес-плане можно создать рентабельный и привлекательный для клиентов бизнес. Точная дата открытия первого ресторана по сей день неизвестна, однако существуют факты, говорящие о том, что во время правления династии Тан (с 618-го по 906-й годы) в Китае уже имелись заведения, предоставляющие услуги по общественному питанию, которые очень напоминали современные рестораны [34, 47 c.]. В китайском городе Кайфынь и сейчас приветливо встречает гостей древнейший в мире ресторан «Бакит Чикен Хаус», открытый в 1153 году и никогда не прекращавший и не менявший свою деятельность.Перед рассмотрением темы развития ресторанного рынка следует уделить внимание проблеме классификации ресторанов в России. В европейских же странах, напротив, существует огромное количество классификаций по ряду критериев: квалификация персонала, средний чек, целевая аудитория, ассортимент блюд и т.д. В России существует традиционная классификация, установленная ГОСТОМ Р 50762-95, согласно которой рынок общественного питания делится на три класса: люкс, высший и первый. Но в условиях современности чаще всего применяется несколько другая классификация: элитные рестораны, рестораны мидл-класса, фаст-фуд, бары, кафе, чайханы, кофейни и т.д. Ресторану необходимо иметь явно прослеживаемую тематику, которая будет выделяться на фоне других ресторанов.Динамика оборота российского рынка общественного питания и на душу населения, составленная по данным кейса «Changellenge», представлена на рис. По данным 2013 года, рестораны в структуре предприятий общественного питания в РФ занимали 21%. Говоря о состоянии развития рынка услуг по общественному питанию, нельзя не отметить прямую зависимость данного рынка от общих экономических показателей (платежеспособность потребителей услуг и изменяющийся менталитет жителей России, которые становятся все больше ориентированными на стандарты потребления на западе). Таким образом, в качестве актуальных тенденций развития данного бизнеса стоит отметить удовлетворение потребностей клиента оказанием услуг общественного питания заведениями ресторанного типа, средний чек которых составляет от 500 до 1000 руб., а также рост и получение основной прибыли за счет увеличения количества потребителей. В конце первого квартала 2014 года в России оперировали 338 сетей заведений общественного питания, включающие в себя рестораны, кафе, бары, заведения фастфуда, кофейни и уличные киоски, количество точек составляло 6274 штуки [49].Выделяются следующие критерии классификации бизнес-планов: - Тип (в зависимости от основных сфер деятельности, для которых создается бизнес-план); В соответствии с данной классификацией бизнес-планы на предприятии создаются в различных вариациях в зависимости от его назначения: по бизнес-линии (продукция, работы, услуги, технические решения) или по компании в целом (новой или действующей), см. рис. Бизнес-план действующей компании, направленный на финансовое оздоровление, создается для предприятий, являющихся неплатежеспособными, он, как правило, имеет особую структуру [28, 171-176 c.]: - Разработка стратегии выживания; Инвестиционный характер присущ большей части бизнес-планов, а величина инвестиций, необходимых для осуществления того или иного бизнес-плана, определяется исходя из всех перечисленных статей расходов.

Оглавление

Введение

Глава 1. Бизнес-проекты в ресторанной сфере

1.1 Рынок ресторанов. История отрасли

1.2 Классификация ресторанов

1.3 Современные тенденции развития рынка в России