Разработка бизнес-плана по оказанию услуг общепита - Курсовая работа

Каждый предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не смогут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и анализировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и на рынке, где действует фирма. В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке и в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на: · конкретный проект производства определенного товара (услуг) - создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость осреднены. Наименование Ед. измерения кофе чашка чай чашка мороженое порция пирожное шт. бутерброды шт. горячие блюда порция крепкие спиртные напитки в бутылках пиво в бутылках; ж. банка; розлив: 0,5 л. салаты порция безалкогольные напитки ж. банка пирожки шт. пицца шт. хот-дог шт. чипсы шт. сухарики шт. кальмары в упаковке шт. рыба в упаковке шт. жевательная резинка шт. шоколад шт. сигареты шт. Основными конкурентами закусочной «Лагуна» являются закусочная «Универсам» и кафе-бар «Пятница», так как они располагаются рядом с создаваемым предприятием. Уровень цен в закусочной «Лагуна» и кафе-баре «Пятница» доступны любому покупателю, за исключением закусочной «Универсам», где цены завышены. Реклама в проектируемом предприятии и «Универсаме» пока представляют собой лишь яркие вывески названий предприятий, в то время как рекламу кафе-баре «Пятница» можно увидеть по телевизору.Наименование показателя Единица измерения Обозначение Величина показателя Количество календарных дней дни Дк 366Закусочная будет работать без выходных, то есть количество рабочих дней в году: Др = Дк = 366. Бармены и официантки работают в паре по графику и сменяются по неделям, т.е. каждый сотрудник работает 2 недели в месяце. Время, затрачиваемое на обслуживание посетителей в год, час. Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции. Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая: наименование продукта;Преимущества этого местонахождение очевидны: здесь расположены крупные предприятия. Именно сюда направляются люди вечером со своей семьей, с друзьями для того, чтобы перекусить, поужинать и приятно провести время. Общая площадь составляет 70 кв. м, из них площадь зала составит 60 кв. м. Амортизация на основные средства начисляется ежемесячно линейным способом. Амортизация на основные средства стоимостью ниже двадцати тысяч рублей не начисляетсяТаблица 2.4 - Потребность в материалах Наименование материала Цена, руб. Необходимое колво в год Общая стоимость, руб.Требуемый начальный капитал 214 000 рублей планируется взять в КМБ - Банке под 12% годовых на два года. Численность всего промышленно-производственного персонала определяется по формуле: Nnnn = Nосн.раб. Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований: наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности; знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания. Выработка одного производственного рабочего: В = Тр = 4 575 = 762, Nраб 6 где Тр - время, затрачиваемое на обслуживание посетителей в год, час.Можно выделить следующие сущностные аспекты категории «предпринимательский риск»: · риск по отношению к цели, результату, на достижение которого направлено управленческое решение (или предпринимательская деятельность в целом); Риск реализуется через потерю предпринимателем своих ресурсов, недополучение доходов или появление дополнительных расходов. Иначе говоря, риск есть угроза того, что предприниматель понесет потери в виде дополнительных расходов, сверх предусмотренных прогнозом или планом его действий, либо получит доходы ниже тех, на которые он рассчитывал. Для предприятия наиболее существенными в этой группе могут быть риски заказчика строительных работ, кредитный риск заемщика, риск ущерба в результате ошибок или упущений, связанных с оформлением права собственности на приобретаемый для предпри

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Визитная карточка предприятия

1.2 Маркетинговый план

2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Исходные данные для расчетов

2.2 Расчет производственной программы

2.3 Расчет затрат на приобретение оборудования и других основных средств

2.4 Потребность в сырье и материалах

2.5 Расчет потребности в стартовых инвестициях

2.6 Организационный план

2.7 Расчет стоимости и рентабельности проектируемого изделия

2.8 Планирование стоимости по смете затрат на производство

2.9 Риски и гарантии

2.10 Финансовый план

2.11 Расчет технико-экономических показателей работы предприятия

3. РЕЗЮМЕ БИЗНЕС - ПЛАНА

ЛИТЕРАТУРА