Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведения праздника по случаю празднования международного женского дня 8 марта - Дипломная работа

В этот день мужчины всего мира поздравляют самых дорогих и близких женщин и благодарят за радость и любовь, за нежность и тепло, за то, что в мире были созданы такие хрупкие и одновременно сильные (не физически, но духовно) существа. Со словом женщина связано все самое теплое и дорогое, что есть в нашей жизни, для них мы живем, для них трудимся, ради них готовы совершать самые безумные поступки. В этот день матроны - свободно рожденные женщины, состоящие в браке, получали от своих мужей подарки, были окружены любовью и вниманием. Международный женский день - это день солидарности женщин всего мира, отстаивающих свои права за социальное, экономическое и религиозное равноправие с мужчинами. В то время как во многих странах создавались мужские профсоюзы, добивавшиеся сокращения рабочего дня до 10 часов и увеличения заработной платы для мужчин, женщины продолжали трудиться 16 часов в день, но и получать за свои отработанные часы гораздо меньше денег.Проектируемое предприятие питание является коммерческим объединением, то есть организацией имеющей основную цель - извлечение прибыли и распределением ее между участниками. Проектируемый ресторан является открытым акционерным обществом учрежденным одним или несколькими лицами, уставной капитал составляется из вкладов учредителей, которые несут риск убытков в приделах своих вкладов. Обслуживание в ресторане представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалификацию производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально технического оснащения в сочетание с организации досуга. Ресторан первого класса предлагает гармоничность интерьера, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления, в том числе заказных.Услуги, предоставляемые потребителям на проектируемом предприятии подразделяются на: • услуги питания; • услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; • услуги по организации потребления продукции и обслуживания; Способ расчета в проектируемом ресторане возможен, как и наличный расчет, для этого в ресторане установлены ККМ, так и безналичный расчет, при помощи карт оплаты.Нормы предусматривают оснащение предприятий питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем. Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения на вновь открываемых предприятий и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря на действующих предприятий. Для вновь открывшихся предприятий различных типов нормы оснащения предусматривает комплекс посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитываются по количеству мест. Металлическая посуда: Баранчик однопорционный круглый Баранчик двухпорционный круглый Блюдо однопорционное овальное Блюдо двух-или трехпорционное Блюда четырех-пятипорционное овальное Блюдо десятипорционное банкетное Блюдо шести-десятипорционное круглое Ведро для охлаждения вин и напитков Икорница однапорционная Икорница двухпорционная Икорница четырехпорционноя Кокильница Кокотница Кофейник одно-или двухпорционный Кофейник для варки черного кофе на пору Кофеварка Креманка Миска суповая однопорционная с крышкой Миска суповая двухпорционная с крышкой Миска суповая четырехпорционная с крышкой Молочник однопорционный Молочник двухпорционный Пошотница для яиц Подстаканник Подносы круглые Решетки и щипцы для спаржи Сковородка для порционных блюд Сковородка для яичницы Сливочник однопорционный Сливочник двухпорционный Соусник однопорционный Соусник двухпорционный Соусник четырехпорционный Турачка для варки кофе по-восточному двухпорционная Шейкер Фарфоро - фаянсовая посуда Блюдо пяти шестипорционное круглое диаметром 300мм. Блюдце Блюдце для варенья Ваза для салфеток Ваза для салатов Ваза для пирожков Горчичница Кофейник одно или двухпорционный Кружка Молочник одно или двухпорционное Масленка Перечница Пепельница Рюмка - подставка для яиц Салатник одно или двухпорционный Салатник четырехпорционный Сахарница Сливочник одна или двухпорционный Сигаретница Солонка Соусник одно или двухпорционный Соусник четырехпорционный Селедочница однапорционная Селедочница двухпорционная Тарелка столовая суповая Тарелка закусочная Тарелка десертная глубокая Тарелка десертная мелкая Тарелка пирожковая Хренница Чашка чайная с блюдцем Чашка кофейная с блюдцем Чашка бульонная с блюдцем Чайник для заварки чая Чайник Стеклянная посуда Бокал для шампанского 120 куб. см.Встречая там гостей, официант помогает им раздеться и предлагает пройти в зал, где будет проводиться мероприятие. Когда гости поднялись в зал, остальные официанты помогают им присесть за свои места. Во время этого фоном играет легкая ненавязчивая музыка, а официанты обслуживают гостей, начиная с главного гостя и заказчика: помогают положить в тарелку закуски и разливают напитки. Через некоторое время, когда гости сле

Содержание

1. Введение

2. Практическая часть: 2.1 Характеристика предприятия

2.2 Основные и дополнительные услуги общественного питания

2.3 Техническое оснащение предприятий общественного питания для оказания услуг

3. Разработка программы провидения банкета и этапы организации обслуживания

3.1 Ход и провидение банкета

3.2.Дизайн и оформление помещения для провидения банкета

3.2 Меню банкета на 30 человек по случаю празднования «8 марта»

3.3 Меню Аля - карт

3.4 Технологические корты

4. Заключение

5. Список литературы

В первый месяц весны 8 числа в мире празднуют прекрасный женский праздник. Во многих странах бывшего СНГ, в том числе России и Украине, в Англии и Франции, Германии и США он известен под названием «Международный женский день», в Армении - День материнства и красоты (7 апреля), а в Белоруссии и Узбекистане - День матери. Но какое бы название не носил этот светлый праздник, суть его в странах с совершенно разными культурами одинакова. В этот день мужчины всего мира поздравляют самых дорогих и близких женщин и благодарят за радость и любовь, за нежность и тепло, за то, что в мире были созданы такие хрупкие и одновременно сильные (не физически, но духовно) существа. Со словом женщина связано все самое теплое и дорогое, что есть в нашей жизни, для них мы живем, для них трудимся, ради них готовы совершать самые безумные поступки. Женщина - это мудрая бабушка, ласковая мать, нежная супруга, на глазах подрастающая дочь. В дань уважения и любви все мужчины мира накануне самого яркого весеннего праздника, бросив все дела, бегают в поисках подарка для нее - единственной и неповторимой, обворожительной и временами такой непонятный, но самой дорогой и любимой…

Уже в древнем Риме существовал женский день, который отмечали матроны. В этот день матроны - свободно рожденные женщины, состоящие в браке, получали от своих мужей подарки, были окружены любовью и вниманием. Рабыни тоже получали подарки. И кроме этого, хозяйка дома, позволяла невольницам в этот день отдыхать. Облаченные в лучшие одежды , с благоухающими венками на головах, римлянки приходили в храм богини Весты - хранительницы домашнего очага.

День 8 марта - это мирный добрый праздник, объединяющий всех женщин мира. И сегодня трудно представить, что изначально появление этого праздника в нашем календаре связано с борьбой женщин за свои права. Но это, действительно, так. Международный женский день - это день солидарности женщин всего мира, отстаивающих свои права за социальное, экономическое и религиозное равноправие с мужчинами. На протяжении многих веков главным предназначением женщины считалось рождение детей. При этом она не имела права голоса и, казалось, была создана только для домашней работы и ублажения своего супруга. В XIX веке с возникновением промышленности появился и новый класс женщин, работающих на заводах и фабриках. Сейчас этот класс бы назвали «женским пролетариатом», но тогда такого понятия не существовало, и никто не собирался его вводить. Женщины были растворены среди мужчин, а их труд совершенно не ценился. В то время как во многих странах создавались мужские профсоюзы, добивавшиеся сокращения рабочего дня до 10 часов и увеличения заработной платы для мужчин, женщины продолжали трудиться 16 часов в день, но и получать за свои отработанные часы гораздо меньше денег. У каждого даже самого мирного и ласкового существа на Земле, есть чувство справедливости, угнетение которого, может породить возмущение, придать силы даже самому хрупкому созданию. Итак, 8 марта 1957 г. женщины, работающие на швейных и обувных фабриках г. Нью-Йорка, впервые провели женскую манифестацию, результатом которой стало создание самого первого женского профсоюза. На протяжении долгих лет женщины продолжали бороться за свои права, но все женские демонстрации разгоняли, и они снова возвращались на свои рабочие места. И только лишь в 1910 году в ряде европейских стран на второй Международной конференции социалисток, проводимой в Копенгагене, было принято решение о ежегодном праздновании Международного женского дня. Это предложение было высказано настоящей женщиной-революционером Кларой Цеткин.

В России женский праздник берет свое начало с 1913 г. Именно в этом году здесь впервые были рассмотрены вопросы о предоставлении права голоса женщинам и государственном обеспечении материнства. Но только лишь с приходом Советской власти в 1917 г. женский день был провозглашен государственным праздником и женщины получили право голоса.

Больше всех все-таки повезло римлянкам: замечательный день Любви , Красоты , Весны, посвященный женщинам, является у них праздничным много веков. Пожалуй, стоит подсчитать, сколько таких дней задолжали мужчины россиянкам, а сколько подарков не дополучили!..