Разработка ассортимента и приготовление фирменной горячей сложной продукции из сельскохозяйственной птицы с использованием современных технологий и оборудования - Курсовая работа
Значение мяса птицы в рационе человека, оценка его пищевой ценности. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы: способы тепловой обработки, организация работы в горячем цехе, технологическое оборудование. Технологический процесс приготовления.
При низкой оригинальности работы "Разработка ассортимента и приготовление фирменной горячей сложной продукции из сельскохозяйственной птицы с использованием современных технологий и оборудования", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Разработка ассортимента и приготовление фирменной горячей сложной продукции из сельскохозяйственной птицы с использованием современных технологий и оборудованияЦыплята 1-го сорта должны иметь хорошо развитую мускульную ткань, слегка заметный гребень грудной кости; подкожный жир на спинке - располагается в виде полосы от шеи до гузки. Тушки птицы высшего сорта должны иметь отлично развитую мускульную ткань, не выделяющийся гребень грудной кости, филей округлой формы; подкожный жир должен покрывать всю тушку сплошным слоем с небольшими просветами на бедрах и боках под крыльями. Мускульная ткань тушек 1-го сорта хорошо развита, гребень грудной кости едва заметен; отложения подкожного жира расположены ровным слоем по всей тушке, значительные скопления его у гузки, просветы на бедрах и крыльях. Мускульная ткань тушек 2-го сорта развита удовлетворительно, гребень грудной кости выделяется незначительно; подкожный слой жира покрывает всю тушку с просветами на бедрах, крыльях и боках. Перед потрошением у взрослой домашней птицы, кроме кур, и крупной дичи отрубают шейку, ножки, крылья и разрезают брюшко; у кур и цыплят крылья не отрубают.Итак, проведя изучение информации на заданную тему, отмечу, что разработка ассортимента и приготовление фирменных блюд - есть скорее процесс творческий, нежели чисто технологический. В ходе работы на курсовой работой, сделаны вывод, что разработка и приготовление блюд из птицы представляется процессом увлекательным. Легкое и чрезвычайно полезное мясо птицы делает блюда насыщенными и не обременяющими (легкими, легкоусвояемыми), а также достаточно простыми в приготовлении.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
