Разработка агрегатно-технологической линии производства крепленного вина и расчет подогревателя спирального типа производительностью 25 кг/ч - Курсовая работа

Даже обладая многочисленными древнейшими письменами и археологическими данными нельзя с абсолютной достоверностью утверждать, в каком месте земного шара впервые появилась виноградная лоза. По сведениям археологов, уже в каменном веке люди изготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики. С течением времени люди заметили также, что наилучший по вкусовым свойствам и хорошо опьяняющий напиток получается из сока винограда, и поэтому начали выращивать виноградную лозу и постепенно путем отбора, селекции и культивирования все более и более улучшали ее качества. Однако все они отличались обилием тепла и света, наличием условий для продолжительного вегетационного периода, разной крутизной и экспозицией склонов, рыхлыми, хорошо прогреваемыми почвами, близостью к морю и исключительной чистотой и прозрачностью воздуха. По своим качествам греческие вина не повторяли друг друга изза различий в климате, почвах, условий увлажнения отдельных районов произрастания винограда.Обладая пищевой и биоэнергетической ценностью, а также терапевтическими свойствами, виноград должен найти широкое применение, которого он пока, к сожалению, не имеет. Благоприятно также комплексное действие многочисленных биокатализаторов (ферментов, незаменимых аминокислот, микроэлементов, витаминов), содержащихся в винах. Только этиловый спирт, содержащийся в винах (объемная доля от 9 до 20%), при значительном введении в организм вызывает опьянение. Древнеримский врач Гален (130-200 гг.) определял вино как питательный продукт, отмечал его биоэнергетическое действие и дифференцировал вина по их свойствам. В тибетской медицине различали и использовали крепкие и слабые вина, вина приятного, кислого и горького вкуса, горячительного и глубокого свойства.Далее виноматериалы поступают на производство вина. Виноматериал доставляется специальным транспортом 1 и направляется в емкости 2,3 и 4 для отдыха, купажа и оклейки. Подготовка бутылок, фасование в них вин и укупоривание, инспекция, пастеризация вин в бутылках, товарное оформление бутылок осуществляется на типовых поточных линиях упаковывания вин. Состав такой линии входят устройство 29 для межэтажного транспортирования пакетов из ящиков, машина 14 для расформирования пакетов из ящиков, машина 15 для выемки бутылок из ящиков, бутылкомоечная машина 16, устройство 17 для инспекции пустых бутылок, аппарат 18 для стерилизации бутылок; машины: фасовочная 19 и укупоренная 20, аппарат 21 для пастеризации бутылок; машины: инспекционная 22, для отделки горлышек бутылок 23, этикетировочная 24; устройства: для завертки бутылок в бумагу 25, укладки бутылок в ящики 27, формирования пакетов из ящиков 28. Имеются также устройство 26 для санитарной обработки ящиков и конвейеры 30 и 31 для ящиков.Также на фильтре может быть установлен насос помогающий заполнить фильтр перед выжимом. Процесс: поверхность нагрева образуется двумя тонкими металлическими листами, приваренными к разделительной перегородке (керну) и свернутыми в виде спиралей . Типы сред: жидкости, образующие отложения, - содержащие твердые частицы, волокна, щелок, шлам, взвеси и суспензии. Эти машины весьма перспективны, их можно унифицировать с другими по назначению машинами для создания укрупненных транспортных единиц, например, тара-оборудование для бутылочной продукции с вертикальным способом загрузки и выгрузки бутылок. Ящики по транспортеру поступают на рольганг ящиков, гребенка сдвигает поочередно готовые ряды на лист, пока не соберется слой ящиков Лист выдвигается изпод слоя ящиков, который удерживается упором и устанавливается на поддон.Теплопередачей называется процесс переноса тепла тепловой энергии от одной среды к другой через твердую разделяющую поверхность. Количественной характеристикой этого процесса является коэффициент теплоотдачи К, значение которого определяет количество тепла, переданного за единицу времени от одной жидкости к другой при разности температур между ними в один градус. В нашем случае происходит теплоотдача через однородную плоскую стенку с коэффициентом теплопроводности l и толщиной d (рис.5). При установившемся тепловом состоянии количество тепла, переданное от горячей жидкости к стенке, равно количеству тепла, переданному через стенку, и количеству тепла, отданному от стенки к холодной жидкости. Таким образом, чтобы вычислить значение коэффициента теплопередачи K для плоской стенки, необходимо знать толщину этой стенки d, коэффициент теплопроводности l и значение коэффициентов теплоотдачи a1 и a2.Для конструктивного расчета спирального теплообменника исходными данными служат площадь поверхности теплообменника F, ширина канала b, толщина листов d и высота спирали h. Каждый виток спирали строят по радиусам r1 и r2: r1=0,5d, r2=0,5d S, где d - диаметр первого витка (выбирают по конструктивным соображениям), в первом приближении d»500мм. r1=0,5?500=0,25м, r2=0,25 0,026=0,276м Ширина керна (длина пластины разделительной перегородки - пластины, к которой привариваются концы листов первой спирали): Bk=2r1-S.

Содержание

Введение

1. Пищевая ценность вина

2. Агрегатно-технологическая линия

3. Характеристика оборудования в линии

4. Особенности теплообмена в аппарате

5. Расчет теплообменника спирального типа

6. Пути интенсификации теплообмена

Список использованной литературы

Производство винограда и вина известно с незапамятных времен. Даже обладая многочисленными древнейшими письменами и археологическими данными нельзя с абсолютной достоверностью утверждать, в каком месте земного шара впервые появилась виноградная лоза. Можно говорить только о значительном географическом пространстве, где были обнаружены очаги виноградарства и виноделия. Это, прежде всего, Средиземноморье, Закавказье, Ближний Восток, Средняя Азия и Балканы. По сведениям археологов, уже в каменном веке люди изготовляли опьяняющие напитки из сока малины и ежевики. С течением времени люди заметили также, что наилучший по вкусовым свойствам и хорошо опьяняющий напиток получается из сока винограда, и поэтому начали выращивать виноградную лозу и постепенно путем отбора, селекции и культивирования все более и более улучшали ее качества.

Ценность вина понимали еще в античности. О высоком, непревзойденном в античном мире качестве греческих вин свидетельствует тот факт, что возлияния в честь богов в Риме осуществляли греческим вином, как лучшим, наиболее ценным, хотя местных было достаточно.

Виноградники Древней Греции были расположены в местностях, разнящихся своими природными условиями. Однако все они отличались обилием тепла и света, наличием условий для продолжительного вегетационного периода, разной крутизной и экспозицией склонов, рыхлыми, хорошо прогреваемыми почвами, близостью к морю и исключительной чистотой и прозрачностью воздуха. Для высококачественного виноделия лучших условий нельзя было желать.

По своим качествам греческие вина не повторяли друг друга изза различий в климате, почвах, условий увлажнения отдельных районов произрастания винограда. На территории Греции произрастали не только отдельные, строго локализованные сорта, но и группы сортов винограда.

Ростовская область . Зона рискованного, укрывного виноградарства. Крупнейшие производители: "Миллеровский винзавод", "Ростовский комбинат шампанских вин", "Цимлянские вина", "Янтарное".

Ставропольский край . Здесь сосредоточены 13 % площадей виноградников дающих около 15 % валового сбора винограда России. Крупнейшие производители: "Винзавод Георгиевский", "Левокумское", "Машук", "Прасковейское", "Ставропольский". По данным на начало 2010 года "Прасковейское" отказалось от производства собственных виноградных вин, выведя их производство в Болгарию.

Дагестан . В советские времена один из крупнейших регионов производства винограда и виноградных вин. В настоящее время площади виноградников сильно сократились, объемы сбора ягоды не превышают 100 тыс. тонн. Крупнейшие производители: "Дербентский завод игристых вин", "Кизлярский коньячный завод".

А так же в Санкт-Петербурге предприятие АОЗТ "Игристые вина" и крупнейший производитель шампанских и игристых вин в России предприятие ООО "РИСП" в Москве.