Жиры, используемые в питании. Определение состава жиров французскими учеными. Энергетическая ценность жира. Основной источник растительных масел - различные масличные культуры. Стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты в животных жирах.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ СЕРВИСА ФАКУЛЬТЕТ ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙПри этом, обладая максимальным среди энерго несущих нутриентов калорическим коэффициентом (1 г жира дает организму 9 ккал), жиры (липиды) даже в небольшом количестве способны придать содержащему их продукту высокую энергетическую ценность. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые вещества, пигменты, воски, липоиды и другие вещества, переходящие в жир вместе с растительными и животными тканями при его изготовлении. Природные жиры содержат в своем составе три кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, четное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Как и животные, растения накапливают жиры с целью сохранения некоторого количества энергии для будущих целей.
План
Содержание
Введение
Состав
Пищевые жиры
Растительные жиры
Животные жиры
Маргарин
Польза и вред жиров
Список литературы
Введение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
