Современные требования к таре и упаковке. Эстетика и дизайн упаковки, обеспечивающие привлекательный внешний вид товара и расширение продаж. Защита продуктов питания от микробиальной порчи. Вредные вещества, используемые в изготовлении упаковки.
Аннотация к работе
Вы уже знаете, каким огромным количеством вредных веществ "обогащается" практически любой продукт на пути от производства до магазина. Но есть еще одна причина неблагоприятного воздействия пищи на наше здоровье - загрязнение ее вредными веществами из упаковочных материалов. Основные гигиенические требования к изделиям, соприкасающимся с пищевыми продуктами, заключаются в том, что материал не должен оказывать влияния на органолептические свойства пищевого продукта, т.е. изменять цвет, придавать посторонний запах или привкус пище; отдавать в пищевой продукт составные части упаковочных материалов в количествах, опасных для здоровья. Современное производство продуктов питания не может исключить перехода в пищевой продукт опасных веществ из соприкасающихся с ним предметов."Активная упаковка" содержит специальные добавки (поглотители газов и влаги, ароматизаторы, антимикробные и ферментные препараты), способствующие улучшению товарного вида и сохранению органолептических свойств пищевой продукции, то есть признаков, воздействующих на органы чувств. Первичная (внешняя) упаковка имеет рекламно-маркетинговую и информационную функции, поэтому для ее производства используются средства полиграфии. Жесткая полимерная пленка, применяющаяся для упаковки конфет в шоколадных наборах и упаковки различных пищевых продуктов. Пластические массы или полимерные материалы, используемые для производства различных изделий, в том числе тары и упаковки, содержат в своем составе химические соединения, которые в процессе их эксплуатации систематически выделяются в окружающую природу и другие контактирующие с ними среды, в том числе и продукты питания. Не наносит ли такая упаковка вред продукту питания, который упаковывают в нее?В моей работе рассматриваются хорошо известные вопросы санитарно-гигиенической безопасности полимерных упаковочных материалов. Бурное развитие индустрии переработки пластических масс для отраслей промышленности, производящих продукты питания, широкое использование разнообразных упаковочных, укупорочных материалов и потребительской тары, делают рассматриваемую проблему все более актуальной.· Пластиковая тара для кисломолочных продуктов должна изготавливаться из материала, не чувствительного к растворам кислот низкой концентрации; · Для упаковки продуктов, предназначенных для детей, окрашенные полимеры следует использовать особенно осторожно; · Многие напитки обладают заметной химической активностью, а значит, крышки для них нужно изготавливать из химически инертных материалов;Формирование рынка упаковки для йогуртов и молочных десертов началось в конце 1990-х годов и было связано с появлением зарубежных производителей, предложивших на тот момент российским потребителям новый вид молочного продукта - йогурт. В настоящее время упаковочная индустрия предложила множество альтернативных вариантов традиционной упаковки йогурта в пластиковые стаканчики, в их числе: ПЭТ-РЕ-бутылка, упаковка типа "Пюр-Пак", термосвариваемые пакеты. Для десертов все чаще используют двух-и трехсекционную тару, дающую возможность размещать разные по консистенции компоненты, придающие продукту особые вкусовые качества. Кроме того, современное оборудование позволяет наполнять стаканчик слоями, например джемом и йогуртом. Специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям, производящим йогурты, использовать полистирольную тару для стаканчиков под йогурты.