История появления мясорубки. Характеристика главных видов на промышленных предприятиях: ротационная, мельница. Описание основных групп в зависимости от производительности. Техническая характеристика и устройство мясорубки МИМ-82. Монтаж и привязка.
Современная электрическая мясорубка теперь не только способна превратить мясо в фарш, но и поможет приготовить домашнюю колбасу, разнообразные пюре, густые соусы, ровно и красиво нашинковать овощи или фрукты для салата, вылепить из теста фигурные печенья, натереть сыр, измельчить лед для коктейлей или орехи, быстро отжать сок из цитрусовых, прогресс не стоит на месте и функциональные возможностей современной мясорубки стало гораздо больше. До изобретения мясорубки, да и позже, пока она не стала благодаря массовому производству доступной каждой хозяйке, для приготовления мясного фарша применяли специальный двуручный, изогнутый полукругом нож Им надо было многократно, качая из стороны в сторону, проходить по куску мяса. Там, где фарша требовалось много, например, для производства колбас, в XIX веке использовали специальную машину, в которой ряд таких же ножей механически поднимался и опускался над круглой деревянной колодой. Нарезав его сперва мелкими кусками, класть их затем в отверстие - род воронки, прижимая мясо, вертеть рукояткой, пока мясо не пройдет сквозь машинку и не выйдет из нее на приставленную тарелку. А для того, чтобы машинки эти дольше держались, необходимо предварительно нарезать мясо помельче, чтобы понапрасну не тупить ножиков, и тщательно, каждый раз, после употребления, вымывать машинку, нередко вынимая и самые ножички.Мясорубка - кухонная универсальная машина - приспособление, которое служит для режуще-механической обработки продуктов. Мясорубка чрезвычайно удобна для приготовления самого широкого спектра блюд и активно применяется как в домашних условиях, так и в системе общественного питания. В зависимости от производительности мясорубки подразделяют на три группы: - бытовые - производительностью до 10 кг/ч, - для предприятий торговли и общественного питания производительностью от 10 до 500 кг/ч, - промышленные (волчки) - производительностью свыше 500 кг/ч. Мясорубки - напольные, большой производительности, отличаются большими размерами от мясорубок своего класса. В корпусе 1 мясорубки (рис.1) расположена рабочая камера для обработки продукта - неподвижный пустотелый цилиндр, внутри которого имеются ребра 3, препятствующие проворачиванию продукта относительно камеры.3) состоит из камеры обработки и размещающихся в ней рабочих инструментов - шнека, ножей, решеток диаметром 82 мм, а также станины и привода. В камере обработки вращается шнек 8, имеющий форму однозаходного винта и служащий для транспортирования продукта; для усиления проталкивания продукта винтовая линия винта выполнена с убывающим шагом. На палец шнека надеваются ножи и решетки, которые в результате определенной сборки образуют режущие пары. Решетки свободно надеваются на палец шнека и удерживаются неподвижно закрепленной внутри корпуса цилиндрической шпонкой, входящей в специальные пазы на боковой поверхности решеток. На палец шнека надеваются: подрезная решетка-режущими лезвиями наружу; двусторонний нож - режущими лезвиями в сторону вращения шнека (против часовой стрелки); решетка с отверстиями 9 мм; второй двусторонний нож и решетка с отверстиями 5 мм.Продукт, нарезанный кусками массой от 50 до 200 г (в зависимости от размеров мясорубки), подается из загрузочной чаши в камеру для обработки, где захватывается вращающимся шнеком и транспортируется им вдоль камеры к режущим инструментам. Вдавившиеся в отверстия частицы продукта отрезаются режущими кромками вращающегося двустороннего ножа совместно с входными кромками отверстий ножевой решетки. При выходе продукта из отверстий первой ножевой решетки происходит его разрезание режущими кромками второго двустороннего ножа и выходными кромками отверстий первой ножевой решетки. Частицы продукта, прошедшие через первую ножевую решетку и находящиеся в пространстве между первой и второй ножевыми решетками, за счет подпора продукта прижимаются к плоскости второй ножевой решетки. Измельчение продукта на входе во вторую решетку осуществляется так же, как и на входе в первую решетку.При установке машину выверяют на горизонтальность. Машины повышенной динамичности или недостаточно устойчивые крепят фундаментными болтами к опорной конструкции. Не подлежат креплению некоторые универсальные приводы, машины для мытья посуды, переборки картофеля и др. Для разметки положения отдельно стоящих машин, крепящих их болтов, присоединительных штуцеров трубопроводов и выводов проводов электросети достаточно их размерной привязки к строительным конструкциям, указываемой на чертежах. Разметку положения оборудования производственных поточных линий выполняют путем отмеров от предварительно провешенных монтажных осей.Все работы по обслуживанию и ремонту оборудования при системе планово-предупредительного ремонта подразделяются на: 1) межремонтное обслуживание; Правильная организация межремонтного обслуживания позволяет значительно удлинить сроки службы оборудования, сохранить высокое качество его работы, ускорить и удешевить плановые ремонты.
