Краткая справка о рациональном питании. Ассортимент блюд, входящих в раздел рационального питания. Разработка меню по данному виду питания, расчет технико-технологических карт. Составление схем приготовления куриных ножек и закуски из перца с сыром.
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Расположим их по важности для организма: · Вода. Не забывайте, по массе мы в основном состоим из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности нам надо достаточно много воды. Хлеб, каши и макаронные изделия содержат целый комплекс углеводов (а это важный источник энергии), витаминов, минералов и растительных волокон.Стало быть, количество и качество потребляемой пищи необходимо приводить в соответствие с характером выполняемой профессиональной работы и общим объемом физических и умственных нагрузок человека, т.е. рациональное питание - это питание здорового человека, построенная на научных основах, способное количественно и качественно обеспечить потребность организма в энергии. Чтобы вес взрослого человека оставался неизменным при сохранении нормального функционального состояния, приток энергии в организм с пищей должен быть равен расходу энергии на определенную работу. В то же время имеются наблюдения, что снижение калорийности рациона до 2000 ккал и даже ниже приводит к улучшению многих функций организма при условии сбалансированности питания и достаточном содержании витаминов и микроэлементов. Превышение калорийности пищи по сравнению с физиологической нормой приводит к избыточному весу, а затем и к ожирению, когда на этой основе могут развиться некоторые патологические процессы - атеросклероз, некоторые эндокринные заболевания и др. При разнообразном и достаточном питании в пище содержатся, как правило, все необходимые человеку витамины, их более 30, Важно, чтобы а пище было достаточно витаминов А, Е, растворимых только в жирах, С, Р и группы В - водорастворимых.Салат из цветной капусты с чесноком Салат из свежей капусты с помидорами Молодой картофель с овощами в сметано - укропном соусе Творожные «рафаэлло» фаршированные черносливом и грецкими орехамиНаименование сырья, пищевых продуктов Масса брутто на 1 порцию Масса нетто, на 1 порцию Масса готовой продукции Масса нетто, на 20 порций Масло оливковое рафинированное 25 25 0,5 Нашинковать тонкой соломкой капусту, тщательно перемешать ее руками, посолить и оставить на 10 минут, чтобы она пустила сок. Соломкой нарезать помидоры и лук. Овощи нарезаны аккуратно, соломкой, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью.Консистенция - хрустящая; Цвет - абрикоса светло-оранжевого до ярко - желтого; Вкус и запах - творога, и абрикоса; Температура подачи 10-12С, срок реализации не более 30мин, по мере спроса; 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Ленивые вареники с кабачком и бананом» вырабатываемое рестораном и его филиалом. 2.1 Для приготовления ленивых вареников с кабачком и бананом используют следующее сырье: Кабачки…………………………………………….ГОСТ Р53084-2008 2.2 Сырье, используемое для приготовления ленивых вареников с кабачком и бананом , должно соответствовать требованием нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества. 2.2 Сырье, используемое для приготовления салат из цветной капусты с чесноком, должно соответствовать требованием нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.Я изучила блюда входящие в раздел рационального питания. Разработала ассортимент по данному виду питания, произвела расчеты техника - технологических, технологических карт. Так же в наш организм следует включать как можно больше продуктов пониженной калорийности. В настоящее время большее количество людей задумываются над проблемами рационального питания. Здоровая пища поможет избежать целого букета самых распространенных заболеваний XX? века: сердедечно-сосудистых нарушений, гипертонии, диета.
План
Содержание
1. Введение
2. Краткая справка о рациональном питании
3. Ассортимент блюд
4. Технологическая карта на блюдо: Салат из свежей капусты с помидорами
5. Технологическая карта на блюдо: Фаршированный перец
6. Технологическая карта на блюдо: Молодой картофель с овощами в сметано-укропном соусе
7. Технологическая карта на блюдо: Канапе «Абрикосовое
8. Технико-технологическая карта: на ленивые вареники с кабачком и бананом
9. Технико-технологическая карта: Салат из цветной капусты с чесноком
12. Схема приготовления блюда: Куриные ножки по дипом из зеленого лука
13. Схема приготовления блюда: Закуска из перца с сыром
14. Заключение
15. Список литературы
Введение
рациональный питание блюдо
Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненных процессах. Питание - это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека. А рациональным питанием считают то, которое соответствует потребностям организма и производимым им энергетическим затратам. Основным принципом рационального питания является его сбалансированность и правильный режим. Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий.
Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания. Длительное отсутствие даже одного из них может привести к серьезным нарушениям здоровья. Расположим их по важности для организма: · Вода. По разным теориям в сутки нам требуется от 1,5 до 3 литров воды. Не забывайте, по массе мы в основном состоим из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности нам надо достаточно много воды.
· Белок. Это основной строительный материал для нашего организма. В рыбе, курице или индейке без кожи, сухих бобах и горохе высоко содержание белка и не слишком много жира. Говядина - тонкий филей, вырезка, оковалок, стек из Пашины, фарш (90-93%); телятина - эскалопы, отбивные; свинина - вырезка, ростбиф, отбивные; баранина - ножки, филейная часть, отбивная, нога и кусочки лопатки для шашлыка.
· Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Конечно, мы с вами всеядные и превращаем в топливо и жиры и при необходимости белки. Но наиболее подходящее топливо для нас - это углеводы. Организм не накапливает углеводы. Хлеб, каши и макаронные изделия содержат целый комплекс углеводов (а это важный источник энергии), витаминов, минералов и растительных волокон. Считается, что крахмалосодержащие продукты прибавляют вес. Однако опасность не в них, а в обычных для этих блюд добавках, содержащих большое количество жира, - сливочном масле на бутерброде, подливе к макаронам. Избегайте пищи, которая содержит много сливочного масла и сахара, а значит, и большой излишек углеводов - булочек и пирожных. Отдайте предпочтение хлебу с отрубями - он богат полезными растительными волокнами.
· Жиры. Жиры очень важный элемент в нашем питании. Они выполняют функцию строительного материала в организме и функцию аккумуляции энергии.
· Питание не может считаться здоровым без некоторого количества жира. Тем не менее, все жиры в пище - это смесь трех типов жирных кислот: насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных. Насыщенный жир есть в мясе и молочных продуктах, кокосе, пальмовом масле. Его следует ограничить до 10% калорий (что составляет примерно треть потребляемого вами жира) или меньше. Слишком большое его содержание повышает холестерин и риск сердечных заболеваний. Мононенасыщенные жиры (в оливковом и арахисовом масле) и палинасыщенные жиры (главным образом в овощах, кукурузе, сое и в некоторых сортах рыбы) гораздо полезней.
· Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Настоящая диета страдает хроническим недостатком клетчатки. Желательно поглощать 30-40 граммов клетчатки в день
· Витамины. Микроэлементы. Витамины и микроэлементы, жизненно необходимые организму элементы.
Мировая статистика утверждает, что 70% смертей происходят по трем основным причинам: сердечно-сосудистые заболевания, раковые заболевания, инсульты. 50% причин, вызывающих эти заболевания, напрямую связаны с питанием. В нашем обычном питании есть избыток веществ, вредных для нашего организма, а с другой стороны, нам не хватает многих необходимых питательных веществ.
Такой дисбаланс в питании приводит с годами к многочисленным нарушениям здоровья и появлению лишнего веса.
Вывод
В своей курсовой работе по теме: Рациональное питание». Я изучила блюда входящие в раздел рационального питания. Разработала ассортимент по данному виду питания, произвела расчеты техника - технологических, технологических карт. Составила схемы по данному виду блюд.
Изучила историю рационального питания. Из нее я больше узнала что, белки, жиры, углеводы, витамины не мало важную роль в организме человека. Так же в наш организм следует включать как можно больше продуктов пониженной калорийности.
В настоящее время большее количество людей задумываются над проблемами рационального питания. Фактически каждый второй из нас, приобретая в магазине тот или иной продукт, не всегда задумывается о его калорийности или полезности для организма.
Правильное питание - не просто хорошая фигура. Здоровая пища поможет избежать целого букета самых распространенных заболеваний XX? века: сердедечно-сосудистых нарушений, гипертонии, диета.
Усвоив принципы здорового питания, вы не только зарядите свой организм энергией, избавитесь от лишних килограммов, но и убедитесь в том, что красота и здоровье неотделимы.
O Всегда начинайте день с завтрака, в этот прием пищи вы должны съесть почти 50% дневных калорий.
O Ешьте чаще, но маленькими порциями.
O Отдавайте предпочтение пище, богатой сложными углеводами, например, кашам и хлебу из цельного зерна.
O Пейте не менее 8 стаканов воды в день.
O Старайтесь, чтобы пища была разнообразной.
O Старайтесь не есть за 3 часа до сна.
Занимаясь разработкой данного вида питания я сделала выводы, что рациональное питание- это не только полезно для здоровья человека, но и вкусно.
Список литературы
1. Книга о вкусной доступной и целебной пище. М. Черенкова, Л. Богданова. Г. Сочи М П. «Сонет» , 1992г.
2. Правильное питание. Герберт Шелтон. Москва 1992г.
3. ГОСТ Р. 50766-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»
