Исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки для соусов-основ. Определение органолептических и реологических характеристик соусов для готовых блюд до замораживания и после хранения в замороженном состоянии.
При низкой оригинальности работы "Расширение ассортимента соусов к замороженным готовым блюдам", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Расширение ассортимента соусов к замороженным готовым блюдамПроведено исследование физико-химических показателей молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки. Изготовлены и исследованы томатные соусы по органолептическим и реологическим характеристикам до замораживания и после хранения в замороженном состоянии. Показаны перспективы применения молочной сыворотки, кукурузной и овсяной муки при изготовлении соусов для замороженных готовых блюд. Преимущество замороженных готовых блюд заключается в том, что в его состав входят мясная (птица, рыба) часть, гарнир и соус. Все соусы к замороженным готовым блюдам изготавливают с внесением загустителей, которые препятствуют расслоению соусов после размораживания.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
