Расширение ассортимента действующей мини-пекарни - Дипломная работа

Во-вторых, основное достоинство небольшой пекарни - мобильность ее производства: можно легко менять ассортимент и выпускать как простую в приготовлении продукцию, так и изделия, требующие сложных технологий. Для налаживания производства хлебобулочных изделий в минипекарне не требует высокой квалификации специалистов. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, минипекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия. Таким образом, мелкие булочные остаются вне сферы их внимания, в то время как минипекарни преимущественно стараются поставлять хлеб в близлежащие магазины, и для них не очень важен объем поставок. Кроме того, в силу небольших объемов производства, у минипекарни не очень много магазинов, в которые она поставляет продукцию.Пекарня «Медеу» ИП Габрелян имеет Свидетельство о государственной регистрации юридического лица № 10722-1937-ИП от 14.01.2003 года. На предприятии имеются разрешающие документы на производство: Акт №17 о приемке построенного объекта в эксплуатацию приемочной комиссии от 07-02-2005 г. В соответствии с производимой продукцией предприятие обеспечено нормативной документацией на вырабатываемую продукцию и используемое сырье. На предприятии проведена постановка продукции на производство. Выработка хлеба и хлебобулочных изделий осуществляется по технологической инструкции разработанной технологом на основании типовых с учетом условий производства.При обследовании условий производства хлеба и изделий булочных с целью сертификации продукции на серийное производство было установлено, что на предприятии имеются условия для производства качественной продукции в утвержденном ассортименте, соответствующей требованиям безопасности действующей нормативной документации при условии проведения постоянного технического контроля. Данная схема подходит для сертификации в сфере мелкого предпринимательства, малых предприятий, индивидуальных предпринимателей. При невыполнении этого условия орган по сертификации предлагает заявителю провести сертификацию товара по другой схеме. Эту схему рекомендуется выбирать в таких ситуациях, когда у органа по сертификации отсутствуют данные о стабильности характеристик выпускаемой продукции, подтвержденные испытаниями. Правила по применению этой схемы сертификации оговаривают обязательное условие: в сертификации должны участвовать эксперты, имеющие право заниматься вопросами анализа производства.в подчинении заместителя по контролю над качеством продукции находятся начальники отдела контроля над качеством и служащие лаборатории; На основании графика структуры управления организации можно выделить следующие блоки: блок производства возглавляет заместитель по производству, которому подчиняется начальник смены, старший бригадир. 2.Руководиели среднего звена: к данному уровню управления относятся те структуры, которые непосредственно ведут контроль и координируют процесс производства, а именно заместитель по производству, заместитель по контролю над качеством, заместитель по снабжению и транспорту и бухгалтерия. Заместитель по производству вправе принимать решения, связанные с возникновением в процессе производства или в процессе работы любой из производственных смен, вопросов, касающихся, например, срочной замены начальника производственной смены, или возможного снятия того или иного рейса (совместно с заместителем директора по контролю над транспортом), вправе принимать ответственные решения в чрезвычайных ситуациях на производстве, в остальных случаях для принятия решения необходимо согласие директора предприятия. Заместитель по снабжению предприятия ресурсами и контролю над транспортом: учитывая заметки и наблюдения зам. по контролю над качеством, он снабжает предприятие всеми необходимыми для выпуска продукции ресурсами; является ответственным за своевременную доставку этих ресурсов; поддерживает связь с постоянными поставщиками предприятия; занимается и отвечает за обеспечение спецодеждой, спецматериалами цехов; следит за состоянием автопарка предприятия, а именно ведет контроль над каждой транспортной единицей (назначает ответственного из механиков, который просматривает и подготавливает каждую машину перед отправлением в рейс); ведет учет затрат, связанных с ремонтом транспорта.В феврале 2008 году руководством минипекарни было принято решение о разработке и внедрении системы менеджмента качества с дальнейшей ее сертификацией. Малым предприятиям осуществить декомпозицию целей в области качества гораздо легче, чем большим, здесь перед каждым работником можно поставить свои цели и задачи. Документацию СМК минипекарни «Медеу» ИП Габрелян предполагается вести с использованием компьютерных технологий и режима приоритетного доступа к документам для руководителей разного уровня.

Содержание

Введение

1. Анализ хозяйственной деятельности

1.1 Историческая справка

1.2 Ассортимент выпускаемой продукции

1.3 Структура управления

1.4 Внедрение системы менеджмента качества

2. Анализ научно-технической информации

2.1 Концепция функционального питания населения Республики Казахстан

2.2 Влияние реальных факторов на развитие ассортимента хлебобулочных изделий

2.3 Производство лечебных и диетических сортов хлеба как способ расширения ассортимента

3. Основная часть

3.1 Технологическая часть

3.1.1 Процесс производства хлеба

3.1.2 Состав технологического оборудования

3.1.3 Технология производства безмучного хлеба

3.2 Исследовательская часть

3.2.1 Определение влажности мякиша безмучного хлеба

3.2.2 Определение кислотности мякиша безмучного хлеба

4. Экспериментальная часть

5. Экономическая часть

6. Охрана труда

6.1 Служба охраны труда

6.2 Система управления безопасности труда

6.3 Инструктаж по технике безопасности

6.4 Должностная инструкция начальника отдела охраны труда

7. Охрана окружающей среды

7.1 Общие сведения

7.2 Документация ИП Габрелян Пекарня «Медеу» по вопросам охраны окружающей среды

7.3 Должностная инструкция начальника отдела охраны окружающей среды

Заключение

Список используемой литературы