История создания хлеба, его ассортимент и классификация. Эволюция хлебопечения в истории человечества. Матрица Бостонской консультационной группы. Правила построения матрицы БКГ. Состояние товарного ассортимента предприятия группа компаний "Каравай".
Аннотация к работе
Распределение ассортимента товарной группы «Хлеб» по категориям матрицы Бостонской консультационной группыНа Руси с древних времен хлебом называли не только хлеб, но и зерно. В одной из пекарен того времени обнаружен инвентарь, с помощью которого приготавливали хлеб, - квашни, корытца, лопаты для хлеба, противни. Если же смесь была более густой и ее выпекали после брожения, то хлеб получался более легким и приятным на вкус, чем хлеб, сделанный из свежего теста. Часть сортов хлеба именуется по виду и сорту муки (хлеб пшеничный из муки высшего, первого или второго сортов); в других - опускается наименование сорта муки, но подчеркиваются определенные особенности рецептуры (хлеб Горчичный, Молочный, Ситный, с изюмом, Ароматный и т.д.). Наряду с основными видами хлеба существуют также национальный хлеб (лаваш - из пресного теста, т.е. муки, соли и воды; чурек и т.д.); диетический хлеб (батоны “Полюшко” - с добавлением пшеничных отрубей, этот хлеб рекомендуется как для массового потребления, так и лицам с избыточной массой тела, нарушением обмена, больным, страдающим атонией кишечника, хлеб с добавкой пшеничных зародышей - используется в восстановительный период после заболеваний, а также как профилактическая добавка к ежедневному питанию); совсем недавно появился хлеб, изготовленный из проросших зерен пшеницы (Купеческий, Праздничный...) - такой хлеб является одновременно и лечебным и профилактическим; хлеб с добавлением различных биологически активных веществ: витаминов, минеральных веществ, незаменимых аминокислот и т.д.Данный метод позволяет сделать это путем выяснения, в каком месте на матрице располагается каждый вид деятельности. На матрице BCG показаны четыре типа продукции, которые получили наименование «звезды», «дойные коровы», «трудные дети» и «изгоняемые собаки». Принципиальными выводами, которые могут быть получены при использовании матрицы BCG, являются следующие: • Средства, создаваемые «дойными коровами», должны использоваться для поддержки развития «трудных детей» и взращивания восходящих «звезд». • Если в компании недостает крупных «дойных коров», «звезд» или «трудных детей», она должна рассмотреть возможность приобретений или изъятия инвестиций для того, чтобы получить более «здоровый» портфель. Применительно к хлебной ассортиментной группе Группы компаний «каравай» матрица БКГ выявила следующие слабые стороны: - 4 товара из 8 относятся к группе «трудных детей», в том числе хлеб «Ржаной» 0,8 кг (нар.