Методика расчета теплового оборудования предприятий общественного питания, варианты заданий для курсовой работы. Определение полезно используемого тепла и его потерь в окружающую среду, на нагрев оборудования. Конструирование и расчет электронагревателей.
В данном учебном пособии представлена методика расчета теплового оборудования предприятий общественного питания, варианты заданий и порядок выполнения курсового проект по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания».Графическая часть состоит из 3 листов формата А4 или А3: тепловой оборудование конструирование электронагреватель общий вид оборудования; Сковорода опрокидывающаяся 800х900х900 9,10 V чаши = 90 л, ?р=25 мин Картофель жареный Под нестационарным режимом понимается начальный период работы оборудования, в процессе которого оно выходит на заданный тепловой режим, при котором рабочие камеры, поверхности или греющие среды (воздух, вода, жир и т.д.) достигают заданной температуры. Количество одновременно загружаемого продукта для жарки во фритюрнице находят из выражения: , (2.13) где Go - количество одновременно загружаемого продукта для жарки, кг (шт.); В процессе отдачи тепла ограждением в окружающую среду имеет место теплоотдача конвекцией и лучеиспусканием, поэтому коэффициент теплоотдачи в данном случае определяется по формуле: a0 = ak ал, (2.22) где ак - коэффициент теплоотдачи конвекцией, КДЖ/м2час0С;Определить вместимость и размеры рабочих камер, а также количество загружаемых продуктов при нестационарном и стационарном режимах работы оборудования. Рассчитать потери в окружающую среду при нестационарном и стационарном режимах работы оборудования. Исходя из особенностей конструкции оборудования разработать чертеж «Схема расположения электронагревателей» с целью определения наиболее оптимальных форм и размеров электронагревателей.
План
4.1 План выполнения курсового проекта
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
