Расчет сыра "Сметанковый". Массовая доля жира в нормализованном молоке. Расчет массы цельного молока по треугольнику Баркана, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования. Расчет потерь сливок. Масса сыворотки при изготовлении сыра.
Аннотация к работе
Ассортимент продукцииОпределяют массу сыра изпод пресса по формуле: Мс= сыр молоко баркан сливки где Мс - масса сыра изпод пресса, кг По массе сыра изпод пресса рассчитывают массу нормализованного молока по формуле: Мн.м.= где Мн.м. По треугольнику Баркана рассчитывается масса цельного молока, идущего на нормализацию сливок полученных от сепарирования: = Определяют массу сыворотки, полученную при изготовлении сыра, учитывая, что выход сыворотки составляет 80%, по формуле: Мсыв.1= где Мсыв.1 - масса сыворотки, кг По массе сыра изпод пресса рассчитывают массу нормализованного молока по формуле: Мн.