Полезные свойства и сырье для кваса. Особенности технологии ферментированного солода. Производство концентрата квасного сусла. Технологический процесс производства: подготовка воды, приготовление сусла, брожение, созревание, охлаждение и реализация.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТАКвас содержит 14 аминокислот: аспарагиновая кислота и аспарагин помогают печени выводить из организма вредные вещества, глутаминовая кислота и глутамин стимулирует умственную деятельность и поддерживает иммунитет; гистидин необходим организму в период роста, при стрессе и в периоды восстановления после болезни и травм; серин стимулирует функции памяти и укрепляет иммунную систему; аргинин повышает выносливость организма, глицин обладает успокаивающим воздействием, треонин участвует выведении токсинов из организма, аланин регулирует уровень сахара в крови, валин укрепляет мускулатуру, метионин является мощным антиоксидантом, изолейцин помогает бороться со стрессом, фенилаланин улучшает работу головного мозга, память, повышает способность к обучению, лейцин стимулирует синтез белка в организме, лизин повышает защитные функции организма к инфекциям., 7 из этих элементов не синтезируются в организме человека, а могут поступать только с пищей. Поэтому многие производители делают квас по упрощенной технологии на основе лишь спиртового брожения. Чем важна технология двойного (молочнокислого и спиртового брожения) - во-первых, при этой технологии оба вида брожения друг друга дополняют и обогащают, именно молочнокислое брожение сдерживает повышение уровня алкоголя в квасе естественным путем. Только при двойном брожении образуются молочнокислые бактерии, которые делают квас максимально полезным. квас солод сусло производство Но так как отдельного ГОСТА на квас не было (был только общий на все безалкогольные напитки), во второй половине 20 века на рынке стали появляться «квасы», которые не бродили, а делались из квасного сусла, сахара, лимонной и молочной кислот.
План
Содержание
Введение
Полезные свойства кваса
Способы производства кваса
Сырье для производства кваса
Создание малого производства натурального кваса
Технологический процесс производства кваса
Расчет рентабельности производства кваса
Рисунки
Список источников
Введение
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
