Методика определения площади складских помещений. Виды месильных машин по интенсивности воздействия на тестовую массу. Вычисление численности производственного персонала, необходимого для реализации производства полуфабрикатов из песочного теста.
Аннотация к работе
Для производства пирожных в проектируемом цехе мощностью 500 кг в смену требуется следующее количество сырья для получения песочного теста.Примечание: - допускается замена меланжа цельным яйцом в соотношении 1:1, - допускается замена меланжа яичным порошком из расчета 1 кг меланжа на 287,2 г яичного порошка, - допускается замена масла сливочного маслом «Любительское» или «Крестьянское» из расчета 1 кг масла сливочного на 1,06 масла «Любительского» или 1,14 кг масла «Крестьянского». Таким образом, для производства 600 кг песочного теста для тортов и пирожных требуется в смену, кг: - муки - 246,5, - сахара-песка - 91,5, - масла сливочного - 137,0, - меланжа - 32,0, - натрия двууглекислого - 0,25, - аммония углекислого 0,25, - соли - 1,0, - эссенции - 1,0. Площадь, занимаемую продуктами, определяют по формуле: Qдн t н, где Qдн - среднедневное количество продукта, кг; t - срок хранения продуктов, дней; н - норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/ м2 При определении площади складских помещений используют формулу: Sпр ?, где Sпр - площадь, занимаемая продуктами, м2; ? - коэффициент увеличения площади помещения на проходы (? = 2,2 при Sпр ? 10 м2, ? = 1,8 при Sпр ? 20 м2, ? = 1,6 при Sпр ? 20 м2). Колво сырья на срок хранения, кг Уд.