Общие сведения о посудомоечных машинах непрерывного действия. Устройство и принцип действия машины марки ММУ 2000 для мытья с высокой производительностью тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов, подносов на предприятиях общественного питания.
Аннотация к работе
Для механизации мытья посуды применяются посудомоечные машины. Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: - удаления остатков пищи с посуды холодной или теплой водой температурой до 40° С; сушки (с помощью естественной конвекции, обусловленной разницей температур горячей посуды и воздуха окружающей среды, или принудительно подаваемым горячим воздухом);По структуре рабочего цикла машины бывают периодического и непрерывного действия. Цикл складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки (мытья) и выгрузки чистой посуды. При этом посуда перемещается конвейером вдоль нескольких секций рабочей камеры и последовательно проходит все операции. Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей воды на посуду. угол наклона посуды (при этом тарелки не должны перекрывать одна другую, а площадь размыва должна быть оптимальной; в зависимости от угла наклона посуды меняется форма размываемого пятна от круга до вытянутого эллипса, и чем больше угол наклона, тем меньше радиус размыва и тем больше требуется насадок);Она осуществляет следующие технологические операции: струйную очистку посуды от мелких остатков пищи; мытье с применением синтетических моющих средств; первичное ополаскивание от моющего раствора и вторичное ополаскивание горячей проточной водой. Все основные технические операции - мытье, подача моющего раствора, регулирование температуры, поддержание уровня воды в ваннах - осуществляются автоматически. Загрузочная секция имеет сварную раму, к верхней части которой крепится ванна с расположенным в ней бункером для остатков пищи, выполненным в виде перфорированного легко вынимающегося полуцилиндра. Ванна 10 разделена перегородкой на ваннну мытья и ванну ополаскивания (вместимостью 105 и 110л соответственно). В ваннах расположены всасывающие патрубки с фильтрами центробежных насосов, подающих воду в души 18 и 24 мойки и первичного ополаскивания соответственно, датчики манометрических термометров, демпферы датчиков уровня.Машина посудомоечная универсальная марки ММУ-2000 непрерывного действия предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение. • Гарантированное качество мытья посуды за счет применения трех мощных моющих насосов и ополаскивания водой с температурой min 85°С ; • Моечные ванны, души, корпус и облицовки машины выполнены из высококачественной нержавеющей хромоникелевой стали; • В базовой комплектации машины поставляются с кассетами для столовых приборов и стаканов; • Работа машины не создает радиопомех , влияющих на электронные устройства (имеется фильтр радиопомех);n - количество рядов посуды при размещении ее поперек транспортера, шт, n=1; Мощность электродвигателя насоса, Вт: где Qн - секундная производительность насоса, м/с; p - давление, перекачиваемой жидкости за счет энергии, сообщаемой ей насосом, Па; p = 78400 Па; ? - КПД насоса характеризует совершенство конструкции и отражает относительные потери мощности в самом насосе, ? = 0,7. где b - расход воды на одну тарелку в зоне первичного ополаскивания, л/ч b=19,5. м/с, Вт. Мощность электродвигателя с учетом потерь и возможных перегрузок в момент пуска, КВТ: где ?/ - коэффициент запаса мощности, ?/=1,5;При подготовке машины к работе бачок заполняют концентрированным моющим средством, после чего открывают вентили холодного и горячего водоснабжения. При подаче напряжения на машину на пульте управления загорается сигнальная лампа белого цвета. По достижении в водонагревателе температуры 96 "С нагрев воды в нем и в ванне ополаскивания прекращается и включается сигнальная лампа зеленого цвета, что свидетельствует о готовности машины к работе. Включают машину нажатием на кнопку «Пуск». Во время работы машины горит только одна лампа (белого цвета).Машина предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение.
Вывод
В своем курсовом проекте я представила посодумоечную машину непрерывного действия ММУ-2000. Машина предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение.
Список литературы
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин -М.: ИРПО: Изд. Центр «Академия», 1998 - 256 с.;
2. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская - М.: «Колос» 2004 - 304с.;
3. Остриков А.Н. расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов - СПБ.: ГИОРД, 2003 - 352с.;