Общие сведения о посудомоечных машинах непрерывного действия. Устройство и принцип действия машины марки ММУ 2000 для мытья с высокой производительностью тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов, подносов на предприятиях общественного питания.
Для механизации мытья посуды применяются посудомоечные машины. Технологический процесс машинной обработки посуды состоит из следующих последовательно осуществляемых операций: - удаления остатков пищи с посуды холодной или теплой водой температурой до 40° С; сушки (с помощью естественной конвекции, обусловленной разницей температур горячей посуды и воздуха окружающей среды, или принудительно подаваемым горячим воздухом);По структуре рабочего цикла машины бывают периодического и непрерывного действия. Цикл складывается из трех последовательно выполняемых операций: загрузки, обработки (мытья) и выгрузки чистой посуды. При этом посуда перемещается конвейером вдоль нескольких секций рабочей камеры и последовательно проходит все операции. Работа гидравлических (душевых) посудомоечных машин основана на гидравлическом воздействии больших (по расходу) потоков теплой и горячей воды на посуду. угол наклона посуды (при этом тарелки не должны перекрывать одна другую, а площадь размыва должна быть оптимальной; в зависимости от угла наклона посуды меняется форма размываемого пятна от круга до вытянутого эллипса, и чем больше угол наклона, тем меньше радиус размыва и тем больше требуется насадок);Она осуществляет следующие технологические операции: струйную очистку посуды от мелких остатков пищи; мытье с применением синтетических моющих средств; первичное ополаскивание от моющего раствора и вторичное ополаскивание горячей проточной водой. Все основные технические операции - мытье, подача моющего раствора, регулирование температуры, поддержание уровня воды в ваннах - осуществляются автоматически. Загрузочная секция имеет сварную раму, к верхней части которой крепится ванна с расположенным в ней бункером для остатков пищи, выполненным в виде перфорированного легко вынимающегося полуцилиндра. Ванна 10 разделена перегородкой на ваннну мытья и ванну ополаскивания (вместимостью 105 и 110л соответственно). В ваннах расположены всасывающие патрубки с фильтрами центробежных насосов, подающих воду в души 18 и 24 мойки и первичного ополаскивания соответственно, датчики манометрических термометров, демпферы датчиков уровня.Машина посудомоечная универсальная марки ММУ-2000 непрерывного действия предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, суповых мисок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение. • Гарантированное качество мытья посуды за счет применения трех мощных моющих насосов и ополаскивания водой с температурой min 85°С ; • Моечные ванны, души, корпус и облицовки машины выполнены из высококачественной нержавеющей хромоникелевой стали; • В базовой комплектации машины поставляются с кассетами для столовых приборов и стаканов; • Работа машины не создает радиопомех , влияющих на электронные устройства (имеется фильтр радиопомех);n - количество рядов посуды при размещении ее поперек транспортера, шт, n=1; Мощность электродвигателя насоса, Вт: где Qн - секундная производительность насоса, м/с; p - давление, перекачиваемой жидкости за счет энергии, сообщаемой ей насосом, Па; p = 78400 Па; ? - КПД насоса характеризует совершенство конструкции и отражает относительные потери мощности в самом насосе, ? = 0,7. где b - расход воды на одну тарелку в зоне первичного ополаскивания, л/ч b=19,5. м/с, Вт. Мощность электродвигателя с учетом потерь и возможных перегрузок в момент пуска, КВТ: где ?/ - коэффициент запаса мощности, ?/=1,5;При подготовке машины к работе бачок заполняют концентрированным моющим средством, после чего открывают вентили холодного и горячего водоснабжения. При подаче напряжения на машину на пульте управления загорается сигнальная лампа белого цвета. По достижении в водонагревателе температуры 96 "С нагрев воды в нем и в ванне ополаскивания прекращается и включается сигнальная лампа зеленого цвета, что свидетельствует о готовности машины к работе. Включают машину нажатием на кнопку «Пуск». Во время работы машины горит только одна лампа (белого цвета).Машина предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение.
Вывод
В своем курсовом проекте я представила посодумоечную машину непрерывного действия ММУ-2000. Машина предназначена для мытья с высокой производительностью тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов на предприятиях общественного питания с большим количеством посадочных мест, имеющих холодное и горячее водоснабжение.
Список литературы
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания / В.П. Золин -М.: ИРПО: Изд. Центр «Академия», 1998 - 256 с.;
2. Кавецкий Г.Д. Оборудование предприятий общественного питания / Г.Д. Кавецкий, О.К. Филатов, Т.В. Шленская - М.: «Колос» 2004 - 304с.;
3. Остриков А.Н. расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых производств / А.Н. Остриков, О.В. Абрамов - СПБ.: ГИОРД, 2003 - 352с.;
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы