Расчет электрического кипятильника производительностью 25 л/ч - Курсовая работа

Развитие предприятий общественного питания напрямую связано с уровнем развития пищевой промышленности, достижениями в области создания новых технологий и оборудования. В результате инновационных процессов, происходящих в последний год в сфере общественного питания, техническое оснащение некоторых предприятий общепита достигло современного уровня, оборудование стало малогабаритным, удобным в обслуживании и эффективным. На современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. Ежегодно осваиваются и внедряются новые, более современные машины и оборудование, обеспечивающее механизацию и автоматизацию трудоемких процессов на производстве.На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, т.е. приоритетным направлением стало не количество, а качество. конструктивный тепловой электрический кипятильник Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. предприятиями, открываемыми у нас иностранными фирмами.К первой категории (дорогой сегмент или "премиум") относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров, столовых известных брендов иностранных производителей (например, немецких), которое отличается использованием новейших технологий, современным дизайном и высокой стоимостью. Помимо высокой цены на подобное оборудование, определенным ограничителем для покупателей является дороговизна комплектующих и вспомогательных материалов, а также значительный срок их поставки в Россию (в некоторых случаях он может достигать несколько месяцев). Оборудование, которое относится ко второму сегменту, обладает рядом преимуществ для покупателей, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуется высоким спросом благодаря умеренно высокой цене, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогими комплектующими, наличию большого количества оборудования и комплектующих на складе поставщиков на территории Российской Федерации. Среди иностранных производителей оборудования второй ценовой категории можно выделить тепловое оборудование итальянских фирм Berto’s и Tecnoinox, конвекционные печи и расстойные шкафы Garbin (Италия), пароконвектоматы итальянской фирмы Foinox и французской Bourgeois, оборудование фирмы Fimar (Италия), всемирно известные овощерезки и кухонные комбайны французской фирмы Robot coupe, кофемашины Saeco, Nuova Simonelli, La Cimbali (Италия) u Yura (Швейцария), холодильное оборудование Gram (Дания) и Afinox (Италия), линии раздачи Artserf (Италия), соковыжималки Friul, посудомоечное оборудование фирмы Elettrobar (Италия).Водогрейное оборудование классифицируется по следующим признакам: - по виду получаемого конечного продукта - кипятильники и водонагреватели; Кипятильники независимо от вида обогрева и конструкции изготовления предназначены для приготовления кипятка для нужд предприятия общественного питания. По принципу работы кипятильники делятся на аппараты периодического и непрерывного действия. Кипятильники периодического действия являются наливными, в которых процесс приготовления кипятка и разбор его отделены друг от друга по времени. воду в них доводят до кипения, после чего нагрев прекращают, кипяток разбирают. В разделе 1.3 рассмотрим подробно конструкцию, принцип работы электрического кипятильника КНЭ-25 на рисунке 1.Кипение отличается от испарения, тем, что может происходить при определенной температуре и давлении. Кипение происходит гораздо более интенсивно, чем испарение с поверхности, изза образования очагов парообразования, обусловленных как достигнутой температурой кипения, так и наличием примесей. По мере нагрева жидкости на греющей поверхности образуются пузырьки пара, внутрь которых испаряется жидкость. Таким образом, если испарение происходит при любой температуре, то кипение - при одной, определенной для текущего давления. Кипячение-процесс доведения воды до кипения (получения кипятка), также процесс обеззараживания (в такой воде) пищевых продуктов и очистки (стирки) от жировых загрязнений сильно загрязненной одежды и предметов (скажем, музыкальных струн).Конструктивный расчет позволяет определить размеры основных конструктивных элементов аппарата - рабочей камеры, теплогенерирующего и теплопередающего устройства, теплоизоляции, общие габариты аппарата.

Содержание

Введение

1. Сведения об оборудовании для предприятий общественного питания

1.1 Состояние и перспективы развития общественного питания

1.2 Рынок оборудования для предприятий общественного питания

1.3 Обзор существующих аппаратов, сходных по технологическому назначению

1.4 Сущность и характеристика процесса кипячения

2. Расчет электрического кипятильника

2.1 Конструктивный расчет

2.2 Тепловой расчет

2.3 Выбор и расчет нагревательного элемента

2.4 Расчет основных показателей работы теплового аппарата

3. Описание кипятильника

3.1 Описание конструкции

3.2 Правила эксплуатации электрического кипятильника и техника безопасности

Заключение

Список используемой литературы