Расчет экономической эффективности ресторана "Buono" на 80 посадочных мест в г. Улан-Удэ - Курсовая работа

Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Анализируя предложения, особое внимание руководство предприятия общественного питания должно обращать на следующее: сертификат качества, цену продуктов, результат анализа товароведа и санэпидемстанции, условия поставки, порядок расчета с фирмой-поставщиком.С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др. Качество питания оказывает определяющее влияние на здоровье, а также на активную физическую и интеллектуальную деятельность человека. Режим работы будет удовлетворять спросу потребителей ресторана, так как это место для отдыха посетителей и деловых встреч в вечернее время. В городе Улан-Удэ сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными видами: ресторанами, кафе, барами, закусочными, столовыми и др. Используя современные достижения современной науки о питании, прогрессивную технологию и высокопроизводительное оборудование, ресторан имеет большие возможности обеспечить население высококачественной пищей.Место привязки проекта предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При ее отсутствии следует изучить существующие населенные пункты и размещать планируемое предприятие в перспективном населенном пункте. При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать наличие подъездных путей, коммуникаций и удобства для посетителей. Для определения наилучшего месторасположения бизнеса можно воспользоваться следующей таблицей, оценив приведенные факторы по 5-балльной шкале. В ресторане предусматривается система реализации продукции, при этом учитывается гибкость, оперативность для максимального удовлетворения спроса, высокой экономической эффективности работы.Италия, как страна, очень разносторонняя, и кухня, соответственно, отличается особым разнообразием: встречаются элементы и французской кухни, и швейцарской. Многие национальные кухни (например, французская, японская) носят закрытый характер, здесь ни шагу нельзя сделать в сторону. Поэтому в ресторане будет представлена очень обширная винная коллекция. Попытаться привить нашим гостям культуру потребления вина, культуру сочетания тех или иных видов вина с продуктами, блюдами. В меню включены холодные блюда из рыбных, мясных продуктов, овощей, супы, вторые горячие блюда, пиццы, пасты, ризотто, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, различные покупные товары.Таблица 4Количество мест в зале Место 80 Число работников: всего работников производства административных работников чел. чел. чел. Производственная мощность предприятия (количество блюд, полуфабрикатов, мучных и кондитерских изделий) шт. Оборот по продукции собственного производства Тыс. руб. Удельный вес по продукции собственного производства % 64,0Товарооборот общественного питания - оборот предприятия общественного питания, который подразделяется на оборот по реализации собственной продукции и оборот по реализации покупных товаров. Товарооборот рассчитывается отдельно по продукции собственного производства и по покупным товарам. Товарооборот проектируемого предприятия определяется суммированием стоимости расходуемого сырья, товаров (в ценах поступления) и наценок. Одновременно рассчитывается валовой доход предприятия от реализации. Для расчета товарооборота и валового дохода используются данные технологической части проекта о среднедневном расходе сырья.Удельный вес готовых изделий для реализации в зале и сторонние организации приведен в табл. Размер наценок на сырье и товары устанавливаются в зависимости от спроса и предложения и с учетом обеспечения рентабельной работы предприятия. Вино Don Toto л 0,75 1398 1398 2409 Кроме дохода от реализации необходимо определить доход, остающийся в распоряжении предприятия после уплаты налога на добавленную стоимость - НДС - 18 % от товарооборота за вычетом НДС уплаченного сторонними организациями за продукцию, так как предприятие уплачивает налоги по УСНО и ЕНВД, НДС не выделяет. Товарооборот и валовой доход за год определяется путем умножения дневных показателей на количество дней работы предприятия в течение года, рассчитанных с учетом специфики работы предприятия данного типа.Расходы по транспортировке товаров, продуктов и сырья составляет 0,05% от товарооборот

Содержание

Введение

1. Технико-экономическое обоснование

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

1.3 Маркетинговые исследования рынка

1.4 Сводные технико-экономические показатели

2. Расчет товарооборота и валового дохода предприятия

2.1 Расчет стоимости сырья и покупных товаров

2.2 Определение объема товарооборота, расчет валового дохода

3. Расчет издержек производства и обращения

3.1 Расчет издержек производства и обращения по статьям расходов

3.2 Составление сметы издержек производства и обращения

4. Расчет налогообложения и распределение прибыли

5. Расчет сводных экономических показателей деятельности предприятия

6. Расчет экономической эффективности

Заключение

Список использованной литературы

Бизнес, связанный с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Перспективы этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента являются спрос потребителей и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложения, особое внимание руководство предприятия общественного питания должно обращать на следующее: сертификат качества, цену продуктов, результат анализа товароведа и санэпидемстанции, условия поставки, порядок расчета с фирмой-поставщиком.

Тема данной работы актуальна, потому что итальянская кухня имеет массу поклонников по всему миру, и это неудивительно, ведь помимо вкусовых качеств она отличается еще и полезностью.

Объектом исследования в моей курсовой работе является ресторан итальянской кухни «Buono», располагается в 105 квартале г. Улан-Удэ. Основной вид деятельности: оказание услуг питания и проведения досуга.

Предметом исследования является финансово-хозяйственная деятельность предприятия.

Цель данной курсовой работы рассчитать товарооборот и валовый доход предприятия, рассчитать издержки производства и узнать будет ли предприятие иметь экономическую эффективность.