Сущность физического, химического и физико-химического метода рафинации жиров и масел. Описание технологического процесса и установок его очистки от различных примесей и включений. Требования, предъявляемые к качеству готового продукта по вкусу и запаху.
РАФИНАЦИЯ ЭТО-Современные методы рафинации жиров и масел подразделяют: на физические (отстаивание, центрифугирование, фильтрация); химические (гидратация, щелочная рафинация) и физико-химические (адсорбционная рафинация, дезодорация). и физико-химические (адсорбционная рафинация, дезодорация).В большинстве случаев для полной очистки масла применяют сочетание нескольких методов. Смесь масла и воды (для подсолнечной? масла при температуре 45-60° С) направляют в коагулятор, где происходит формирование гидратационного осадка, отделяемого в отстойнике. Для этого масло подвергают вымораживанию - его охлаждают сначала до 20° С, а затем до 10-12° С и направляют в экспозитор - цилиндрический аппарат, снабженный медленновращающейся рамочной мешалкой 1 (2 об/мин), где в течение 4 ч происходит кристаллизация восков, растворенных в масле. Операция выведения восков и воскоподобных веществ из масла описанным способом называется вымораживанием их из масла. С поверхности раствора щелочи масло отводят в сушильно-деаэрационный аппарат, предварительно обрабатывая масло раствором лимонной кислоты для разложения мыла в смесителе эжекционного типа или промывая водой.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
