Пути совершенствования ассортимента и качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания - Дипломная работа

.2 Анализ ассортимента и динамики ассортиментаБольшое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Особую ценность плоды и овощи и продукты их переработки приобретают как важнейшие поставщики биологически активных соединений, определяющих эффективность их применения в детском и пожилом возрасте, в профилактическом и диетическом питании для предупреждения и лечения различных заболеваний: сердечно-сосудистой системы, болезней органов пищеварения, крови, нервной системы, эндокринных нарушений, нарушения обмена веществ. Плодоовощные консервы для детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания и безопасной продукцией детского ассортимента можно рассматривать как одну из важнейших народнохозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда. В Республике Беларусь в последние годы осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.Общая сумма товарооборота СОО "Белинтерпродукт" в действующих ценах за 6 месяцев 2014 г. составила 55375 млн. руб., что на 5744 млн. руб., или на 11,6%, больше показателя за такой же период 2013 г. Таким образом, превышение роста расходов на реализацию над суммой увеличения доходов от реализации за 6 месяцев 2014 г. привело к снижению прибыли от реализации в СОО "Белинтерпродукт" на 376 млн. руб., что составляет 1/3 от прибыли от реализации, полученной за 6 месяцев 2013 г. ассортимент формируется от размера торговой помощи магазина; формируется для обеспечения достаточной полноты, шроты и глубины товарного ассортимента, его устойчивости; по широте ассортимента (много групп и видов товаров); по глубине ассортимента (число ассортиментных позиций данной товарной группы и вида товара); по сезонной согласованности спроса. При увеличении в структуре товарооборота СООО "Белинтерпродукт" удельного веса мясных изделий, кондитерских изделий, молочных продуктов и плодовоовощной продукции (фрукты), снизился удельный вес таких групп товаров, как плодовощные консервы, рыбные продукты, плодовощная продукция (овощи), детское питание - консервы мясные, мясорастительные, рыборастительные. За анализируемый период более всего в общей структуре товарооборота предприятия возрос удельный вес мясных продуктов - мяса, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, копченостей и мясных консервов.Играя огромную роль в питании человека, плоды и овощи, как свежие, таки и переработанные, незаменимы для детского питания. В Республике Беларусь производство плодоовощных консервов для детского питания с каждым годом развивается. Основной объем детского питания на плодоовощной основе, производимый в Беларуси, приходится на 3 предприятия концерна "Белгоспищепром": ОАО "Малоритский консервноовощесушильный комбинат", ОАО "Витебский плодоовощной комбинат", ОАО "Гамма вкуса". В настоящей работе была проведена экспертиза органолептических и физико-химических показателей десяти образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, результаты которой позволяют сделать следующие выводы: 1) по результатам экспертизы органолептических показателей лучшим можно признать плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Gerber", а худшим - "Беллакт"; По результатам исследования конкурентоспособности образцов плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания, можно резюмировать следующее: 1) самым конкурентоспособным по комплексному обобщенному показателю является плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Semper".Какие критерии при выборе плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания наиболее значимы для Вас? Где Вы наиболее часто покупаете плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания? а) магазины, находящиеся в непосредственной близости от дома б) гипермаркеты в) не имеет значения Как часто Вы покупаете плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания? а) 1 раз в неделю; Устраивает ли Вас ассортимент плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания в магазинах г. За какую цену Вы готовы приобретать плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания? а) до 8000 бел. рублей б) от 8000-12000 бел. рублей в) от 12000 бел.

Содержание

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Общая характеристика и классификация плодоовощных консервов для детского питания

1.2 Особенности производства

1.3 Правила приемки, выкладки, хранения, дефекты

1.4 Общая характеристика и анализ рынка плодоовощных консервов для детского питания

2. Экспертиза качества

2.1 Цель, объекты и методы

2.2 Экспертиза маркировки

2.3 Результаты определения органолептических показателей

2.4 Физико-химические показатели

2.5 Бальная оценка. Коэффициент весомости

2.6 Результаты экспертизы качества и их обсуждение

3. Совершенствование ассортимента плодоовощного детского питания в розничной торговой сети

Плоды и овощи играют огромную роль в питании человека. Немыслимо представить себе рациональное питание без достаточного количества и должного ассортимента как свежих, так и переработанных фруктов, овощей и ягод. Все они являются теми продуктами, которые невозможно заменить другими.

Овощи и плоды, как свежие, так и переработанные, являются важнейшим источником легко усвояемых углеводов, витаминов, особенно витамина С, органических кислот, минеральных соединений. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему ее усвоению.

Особую ценность плоды и овощи и продукты их переработки приобретают как важнейшие поставщики биологически активных соединений, определяющих эффективность их применения в детском и пожилом возрасте, в профилактическом и диетическом питании для предупреждения и лечения различных заболеваний: сердечно-сосудистой системы, болезней органов пищеварения, крови, нервной системы, эндокринных нарушений, нарушения обмена веществ.

Плодоовощные консервы для детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. В жизни человека роль пищи чрезвычайно важна, так как она являясь пластическим материалом для строительства костной, мышечной и других тканей растущего детского организма является источником энергии, жизненно необходимой для того, чтобы восполнять энергетические затраты, протекающие в процессе жизнедеятельности. Поэтому для детского организма роль именно данной группы продуктов очень велика.

Питание оказывает существенное влияние на рост и формирование детского организма, что в значительной степени предопределяет состояние здоровья и жизнеспособность всего общества в целом. Поэтому производство полноценных в пищевом отношении продуктов детского питания и безопасной продукцией детского ассортимента можно рассматривать как одну из важнейших народнохозяйственных задач, определяющих здоровье нации и сохранение ее генофонда.

В Республике Беларусь в последние годы осуществляется ряд мер по расширению производства продуктов для детского питания, например многокомпонентных консервированных продуктов, состав которых соответствует специфике метаболизма детей различного возраста, способствует расширению ассортимента консервов и повышение пищевой и биологической ценности рационов питания.

На территорию Республики Беларусь также ввозится большое количество пищевых продуктов импортного производства, в том числе и детского питания. Поступившие товары становятся объектом пристального внимания соответствующих органов.

Гигиеническую оценку новой продукции по показателями безопасности проводит Министерство здравоохранения Республики Беларусь в соответствии с требованиями нормативных и правовых документов. На основе заключений, выданных этим министерством и на основе заключения органов Санэпиднадзора выдаются сертификаты соответствия на данный вид продукции.

Необходимо отметить, что как в отечественной, так и зарубежной литературе по товароведению вопросы качества, маркировки и упаковки плодоовощных консервов для детского питания недостаточно теоретически разработаны. В исследованных учебниках по товароведению и других источниках содержится лишь краткая классификация плодоовощных консервов для детского питания и приводится подробная характеристика сырья для их изготовления.

Между тем, будущие специалисты, которым предстоит работать на рынке продовольственных товаров, должны свободно ориентироваться в товароведных вопросах и обладать определенным объемом знаний не только ассортимента традиционных для товароведения однородных групп продуктов детского питания основных отечественных и зарубежных производителей, но и особенностей их экспертизы и сертификации, с тем, чтобы предотвратить проникновение на отечественный белорусский рынок фальсифицированной продукции.

Эти знания необходимы для успешного решения задач, поставленных перед наукой и практикой в области контроля качества, производства, хранения и реализации товаров детского ассортимента в целом и плодоовощных консервов для детского питания в частности, а также для удовлетворения потребностей населения Республики Беларусь в продукции данной товарной группы.

Таким образом, вышеизложенное свидетельствует об актуальности исследования, проведенного в настоящей дипломной работе.

Объект исследования - плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания.

Предмет исследования - ассортимент и качество плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания.

Цель работы: проведение товароведно-коммерческого исследования плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания на материалах СООО "Белинтерпродукт".

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи: - представить общую характеристику и классификацию плодоовощных консервов, факторы, формирующие их качество, правила приемки и хранения, способы фальсификации;

- провести экспертизу качества плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания;

- проанализировать ассортимент и динамику ассортимента предприятия;

- провести маркетинговые исследования консервов; - проанализировать конкурентоспособность консервов;

- разработать основные направления совершенствования ассортимента консервов.

Методы исследования: органолептические, физико-химические, методы сравнительного анализа, экономико-математические, анкетирование.

Играя огромную роль в питании человека, плоды и овощи, как свежие, таки и переработанные, незаменимы для детского питания. Они являются источником витаминов, минеральных соединений, органических кислот и углеводов, которые легко усваиваются как взрослым, так и детским организмом.

В Республике Беларусь производство плодоовощных консервов для детского питания с каждым годом развивается. Свыше полумиллиона банок детского плодоовощного питания реализуется на экспорт. С 1 января 2011 г. в Республике Беларусь были введены новые, более жесткие государственные стандарты на плодоовощную консервную продукцию для питания детей до трех лет, которые гармонизировали применяемую в республике терминологию с международной. Применение новых требований позволило отечественным предприятиям расширить рынки сбыта своей продукции.

В настоящее время ассортимент выпускаемой продукции для детского питания стал более разнообразным и насчитывает свыше 200 наименований. Вся консервированная продукция для детского питания упаковывается в современные виды тары. Фасовка осуществляется в современную стеклобанку 0,1; 0,19 л, стеклобутылку 0,25 л, упаковку типа тетра-пак емкостью 0,2 л. Ассортимент по выпуску качественной и востребованной продукции постоянно расширяется.

Основной объем детского питания на плодоовощной основе, производимый в Беларуси, приходится на 3 предприятия концерна "Белгоспищепром": ОАО "Малоритский консервноовощесушильный комбинат", ОАО "Витебский плодоовощной комбинат", ОАО "Гамма вкуса".

В настоящей работе была проведена экспертиза органолептических и физико-химических показателей десяти образцов плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания, результаты которой позволяют сделать следующие выводы: 1) по результатам экспертизы органолептических показателей лучшим можно признать плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Gerber", а худшим - "Беллакт";

2) все исследованные нами образцы соответствуют требованиями СТБ 2152-2010 и удовлетворяют требованиям Таможенного регламента таможенного союза - ТР ТС 022/2011;

3) содержание нитратов во всех исследованных пюре значительно ниже допустимой нормы;

4) исследованные образцы пюре содержат различное количество витамина С.

По результатам исследования конкурентоспособности образцов плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания, можно резюмировать следующее: 1) самым конкурентоспособным по комплексному обобщенному показателю является плодоовощное пюре на фруктовой основе для детского питания "Semper". Наихудший результат у плодоовощного пюре на фруктовой основе для детского питания "Беллакт";

2) Интегральный показатель конкурентоспособности самый высокий у плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" и "Semper". Самый низкий у плодоовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка";

3 ) Общий уровень конкурентоспособности оказался самым высоким по итогам исследования у плодовощных консервов на фруктовой основе для детского питания "Gerber" и лишь затем следуют консервы "Semper". Самый низкий уровень конкурентоспособности продемонстрировали плодоовощные консервы на фруктовой основе для детского питания "Беллакт" и "Топтыжка" белорусского производства.

Анализ динамики ассортимента, проведенный в третьей главе настоящей работы показал, что при формировании ассортимента товаров в магазине СООО "Белинтерпродукт" должны учитываться следующие основные требования: - необходимо определить источники и приемлемые формы снабжения с учетом определенного товароведом ассортимента;

- завоз товаров должен осуществляется в соответствии со спросом потребителей и установленным для магазина ассортиментным перечнем;

- количество завозимых товаров должно определяться в зависимости от размера торговой площади;

- величина единовременно доставляемой партии должна исчисляться товароведом с учетом имеющихся товарных запасов, объема среднедневной реализации и установленной периодичности завоза.

Каждая поставка должна сопровождаться необходимым пакетом документов: товарно-транспортной накладной, протоколом согласования цен, сертификатом качества.

1. Перечень социально значимых товаров (услуг), цены (тарифы) на которые регулируются Министерством экономики, утв. Постановлением Совета Министров Респ. Беларусь от 17 янв. 2014 г. № 35 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://pravo.by/main.aspx?guid=3871&p0=C21400035&p1=1&p5=0. - Дата доступа 17.12.2014.

2. Республиканская программа "Детское питание" на 2011-2015 годы, утв. постановлением Совета Министров Респ. Беларусь от 15 июня 2011 г. .№ 888 [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://www.government.by/upload/docs/file70cb2a5406802109.PDF. - Дата доступа 05.01.2015.

3. Таможенный регламент таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки. ТР ТС 022/2011. Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 дек. 2011 г. № 881. 29 с.

4. Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2050-2010. Консервы: соки, нектары. Сокосодержащие напитки и морсы для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 26 с. Дата введения 2010-04-28.

5. Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2051-2010. Консервы на овощной основе для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 18 с. Дата введения 2010-04-28.

6. Государственный стандарт Республики Беларусь СТБ 2052-2010. Консервы на фруктовой основе для детского питания. Общие технические условия. Издание официальное. - 16 с. Дата введения 2010-04-28.

7. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. Издание официальное. - ХХ с. Дата введения 1990-01-01.

8. ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Издание официальное. - 78 с. Дата введения 1982-12-27.

9. ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. Издание официальное - ХХ с. Дата введения: 1991-07-01.

10. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов. Издание официальное. - ХХ с. Дата введения 1995-04-07.

11. Грачок, М.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: пособие / М.А. Грачок. - Минск: БГЭУ, 2008. - 151с.

12. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2004. - 188 с.

13. Жиряева Е.В. Товароведение. - СПБ.: Питер, 2002. - 416 с.

14. Колесник, А.А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - Минск: Экономика, 1990. - 169 с.

15. Кондрашова, Е.А, Коник, Н.В., Пешкова Т.А., Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2014. - 413 с.

16. Кругляков, Г.Н., Круглякова, Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д. - Изд-во "МАРТ", 2000. - 445 с.

17. Лазарева, Е.Н. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Е.Н Лазарева. - Минск: Экономика, 1982. - 178 с.

18. Марк А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. - М.: Дашков и К, 2013. - 152с.

19. Марьина, О.Н., Марьин, Е.М. Учебно-методический комплекс по дисциплине: "Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров". - Димитровград, ТИ - филиал ФГБОУ ВПО Ульяновская ГСХА, 2011. - 73 с.

20. Матюхина, З.П., Королькова, Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000. - 272 с.

21. Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учебник. - Минск: Высш. Шк., 2013. - 416 с.

22. Никифорова, Н.С. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 336 с.

23. Николаева, М.А., Лычников, Д.С., Неверов, А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2005. - 197с.

24. Николаева, М. А. Товароведение плодов и овощей: учебник для вузов. - М.: Экономика, 2003. - 228 с.

25. Рязанова, О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания: учеб. пособие. - М.: Изд-во "Омега-Л": ИД "Деловая литература", 2003. - 144 с.

26. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т.: учебное пособие для нач. проф. образования / Н.С. Новикова, С.А. Прокофьева. - М.: Издательский центр "Академия", 2008. - 384 с.

27. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под ред. Родиной Т.Г. - М.: КОЛОСС, 2003. - 608 с.

28. Технология переработки продуктов растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. - М.: КОЛОСС, 2008. - 616 с.

29. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Л.С. Микулович [и др.]; под общ. ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2013. - 314 с.

30. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: учеб. пособие для вузов / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский. - М.: Дашков и К, 2005. - с.42-112