Понятие, сущность и виды конкурентоспособности. Анализ характеристики потребителей. Особенности договорных отношений с поставщиками. Оценка конкурентной среды ресторана "Сабвэй", экономической эффективности его деятельности. Пути повышения прибыли.
Ресурсы распределяются по отраслям и видам производства таким образом, чтобы продукция, полученная от этих ресурсов, приносила им прибыль. Конкуренция выполняет в рыночной экономике важнейшую функцию - она принуждает производителей учитывать интересы потребителя, а значит, и интересы общества в целом. Их борьба за потребителя приводит к снижению цен, уменьшению издержек производства, улучшению качества продукции. Термин конкурентоспособность происходит от слов конкурент и способность и означает быть способным к конкуренции. В качестве субъектов конкуренции выступают различные фирмы, а в качестве объектов конкуренции - товары (услуги).Неограниченное число участников конкуренции, абсолютно свободный доступ на рынок и выход из него означают, например, что каждый человек имеет право заняться предпринимательством или прекратить подобную деятельность. Она выражается: в демпинговых ценах - продаже товаров по цене ниже себестоимости; установлении контроля над деятельностью конкурента; злоупотреблении господствующим положением на рынке; введении ограничительных условий и агентских соглашений при сбыте продукции, определяющих, когда, кому, в каких количествах и на каких условиях осуществлять поставки; тайных сговорах на торгах; ложной информации и рекламе, вводящей конкурента в заблуждение; недобросовестном копирование товаров и продукции конкурентов; нарушении стандартов и условий поставок товаров и услуг и др. Использование данной стратегии целесообразно, если доля рынка ниже необходимого минимума или резко сократилась в результате действия конкурентов; для более быстрого внедрения нового продукта на рынок; при расширении производства, затраты на которое могут окупиться лишь при значительном объеме продаж; когда появляется реальная возможность при относительно небольших затратах увеличить рыночную долю в результате потери своих позиций конкурентами. Способы повышения эффективности использования товаров или услуг могут быть следующие: повышение надежности, долговечности, простоты в использовании; повышение безопасности, в том числе экологической, снижение затрат на эксплуатацию; обеспечение более полного соблюдения экологических и юридических требований, предъявляемых к товару; предоставление покупателям возможности обновлять и модернизировать товар при появлении на рынке более совершенной модели; усовершенствование своих товаров таким образом, чтобы компания-покупатель могла модифицировать их по своему усмотрению; Быстрое копирование удачных отличительных признаков означает, что ни одна компания на рынке не получает преимуществ отданной стратегии дифференциации: как только одна компания разрабатывает комбинацию потребительских свойств, способную привлечь внимание потребителя, конкуренты тут же воспроизводят их, и на рынке снова восстанавливается равновесие.В среднем стоимость сэндвича (салата, ролла) составляет 150 рублей, суп стоит 85 рублей, и напиток 45. Сумма себестоимости обеда составляет: 45 25 20=90 рублей; Таким образом, выручка от 1 комплексного обеда составляет: 280 - 90 = 210 рублей; Выручка от обеда со скидкой составит: 196 - 90 = 106 рублей; Минимальный заказ 4 сэндвича цена, которых составит 110 рублей за 1 сэндвич.Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. Наличие конкурирующих фирм порождает такое явление в экономике как конкуренция. Таким образом, конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели. Организационная структура ООО «Аркада» ресторана быстрого обслуживания «SUBWAY» является линейно - функциональная, так как имеется финансовый отдел и отдел реализации продукции, в последнем существует линейная структура подчинения. Выявлено, что посещают ресторан в основном молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет.
План
3.3 План мероприятий по усовершенствованию меню ресторана Subway
Введение
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации. Ресторанный бизнес в России сегодня существует в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков, - fastfood, рестораны среднего ценового уровня и высокой кухни. Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью. Для того чтобы выжить на рынке ресторан должен быть конкурентоспособным. В свою очередь конкурентная борьба способствует эффективному использованию ограниченных ресурсов. Ресурсы распределяются по отраслям и видам производства таким образом, чтобы продукция, полученная от этих ресурсов, приносила им прибыль. Она является регулирующей силой в условиях рынка.
Конкуренция выполняет в рыночной экономике важнейшую функцию - она принуждает производителей учитывать интересы потребителя, а значит, и интересы общества в целом. В ходе конкуренции рынок из множества товаров отбирает только те, которые нужны потребителям. Именно их удается продать. Прочие же остаются невостребованными, и производство их сокращается. Конкуренция представляет собой конкретный механизм, с помощью которого рыночная экономика решает фундаментальные вопросы: что, как и для кого производить? Конкуренция играет важную роль в рыночных отношениях. Она стимулирует развитие экономики и самих работников, деятельность самостоятельных единиц. Через нее товаропроизводители как бы контролируют друг друга. Их борьба за потребителя приводит к снижению цен, уменьшению издержек производства, улучшению качества продукции.
Актуальность данного дипломного проекта определяется тем, что конкуренция между предприятиями ресторанного сервиса постоянно растет, отсюда следует необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг.
Объектом исследования дипломного проекта является ресторан быстрого обслуживания SUBWAY.
Предметом исследования - пути повышения конкурентоспособности ресторана.
Целью написания дипломного проекта является анализ и разработка мероприятий по конкурентоспособности ресторана.
В ходе написания дипломного проекта были поставлены и решены следующие задачи: - понятие, сущность и виды конкурентоспособности;
- провести анализ характеристики потребителей;
- провести анализ договорных отношений с поставщиками;
- предложить пути повышения конкурентоспособности ресторана SUBWAY.
1. Теоретические основы конкурентоспособности предприятия конкурентоспособность прибыль ресторан
1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности
Термин «конкуренция» имеет множество толкований. Слово «конкуренция» восходит к латинскому concurrentia, означающему «столкновение», «состязание». Именно такая поведенческая трактовка этой категории изначально установилась в экономической литературе. Адам Смит, в частности, связывал конкуренцию с честным, без сговора соперничеством, ведущимся между продавцами за наиболее выгодные условия продажи товара. При этом основным методом конкурентной борьбы ему виделись изменение цен.[43]
Термин конкурентоспособность происходит от слов конкурент и способность и означает быть способным к конкуренции. Само слово конкуренция означает соперничество, на каком либо поприще, в том числе между товаропроизводителями, за лучшие, экономически более выгодные условия производства и реализации продукции. Более полное определение конкурентоспособности товаров будет иметь следующий вид: Конкурентоспособность товара (услуг) - это степень его потребительской привлекательности по сравнению с товаром- аналогом на конкретном сегменте потребительского рынка. Привлекательными для различных потребительских сегментов могут быть разные свойства товара (услуги), качество и цена потребления, а также другие факторы, например организация бесплатного сервиса. Поэтому основополагающим при оценке конкурентоспособности товаров является четкая сегментация потребительского рынках. [ 40]
Конкурентоспособным является тот товар (услуга), комплекс потребительских и стоимостных свойств которого обеспечивает ему коммерческий успех, то есть позволяет быть прибыльно обменным на деньги в условиях широкого предложения к обмену других товаров- аналогов. Абсолютно конкурентоспособными, исходя из этого, являются новые виды товаров, не имеющие аналогов на рынке. Предлагаемый товар должен отличаться: - высоким уровнем качества при стандартном наборе параметров, определяющих это качество;
Совмещать оба вида конкурентных преимуществ нельзя - такая попытка приведет только к неудаче, что доказано множеством примеров.
Существуют субъекты и объекты конкуренции. В качестве субъектов конкуренции выступают различные фирмы, а в качестве объектов конкуренции - товары (услуги). Однако конкурентоспособность фирм в основном определяется конкурентоспособностью предложенных ими товаров. Всякий товар как предмет обмена обладает двумя свойствами: потребительской ценностью, то есть способностью удовлетворять конкретную потребность соответствующей группы потребителей, и меновой стоимостью (ценой), то есть способностью обмениваться как вещь в известных пропорциях на деньги. Наше общество сейчас представляет собой индивидуалистическую систему, и не удивительно, что главная движущая сила нашей экономики видится в стимулировании личного интереса: каждая экономическая единица стремится сделать то, что выгоднее ей самой. Вот почему предприниматели ставят своей целью максимизацию прибылей своих фирм, производств или как вариант - минимизацию своих убытков.
Владельцы материальных ресурсов, находящихся в равных условиях, пытаются получить, возможно, более высокие цены при продаже или сдаче в аренду этих ресурсов. За определенное количество затраченного труда поставщики живой рабочей силы также стремятся получить, возможно, больший доход. В свою очередь, и потребители, покупая определенный продукт, стараются приобрести его по самой низкой цене. Короче говоря, наше нынешнее общество, как и капиталистическое, предполагает, что личный интерес формирует фундаментальный образ действий различных экономических единиц, когда они реализуют свой свободный выбор. Мотив личного интереса придает направление и упорядоченность функционированию экономики, которая без такого интереса оказалась совершенно хаотичной. Свобода выбора, реализующаяся в форме стремления каждого получать лично для себя денежный доход, служит основой для конкуренции, или экономического состязания. Это наш сегодняшний день. Конкуренция означает следующее: - Наличие на рынке большого числа независимо действующих покупателей и продавцов любого конкретного продукта или ресурса.
- Свободу для покупателей и продавцов выступать на тех или иных рынках или покидать их.
Рыночный механизм предложения и спроса сообщает желание потребителей (общества) предприятием, а через них и поставщикам ресурсов. Однако именно конкуренция заставляет предприятие и поставщиков ресурсов надлежащим образом удовлетворять эти желания. Мы знаем, что увеличение потребительского спроса на какой-нибудь товар, скажем на одежду или обувь, повышает цену этого товара сверх издержек этого производства, включающих в себя заработную плату, процент и нормальную прибыль. Образующаяся в результате экономичная прибыль, по существу, сигналом для производителей о том, что общество требует большее количество этого товара. Именно конкуренция - особенно способность новых фирм вступить в ту или иную отрасль - одновременно вызывает расширения производства и понижения цен продукта до уровня, соответствующего издержкам производства.
Конкуренция безжалостно отбрасывает в сторону фирмы ,которые заняты производством ненужной рынку продукции. Напротив, компании, выпускающие дефицитную продукцию, оказываются как бы вне конкуренции. Перед такими производителями открываются возможности быстрого наращивания продаж.
Конкуренция является очень тонким и гибким механизмом. Первое проявляется в том, что от сокращения спроса на товар или услугу фирмы страдают не в равной мере. Наибольшие трудности испытывают неэффективные предприятия, производители некачественной продукции. Напротив, самые сильные фирмы могут даже в трудное время процветать, поскольку к ним отходят сегменты рынка, ранее контролировавшиеся разорившимися конкурентами. Гибкость механизма проявляется в его мгновенной реакции на любые изменения обстановки. В тот же самый момент, как произошли перемены, в лучшем положении оказываются те фирмы, которые больше к ним приспособлены. Разумеется, адаптация неизбежно занимает какое-то время. Важно, однако, что стимулы для нее конкуренция создает сразу же. Таким образом, в соответствии с принципом «невидимой руки» конкуренция выступает важнейшим механизмом обеспечения эффективности, пропорциональности и динамичности рыночной экономики. Рыночной конкуренцией называется борьба за ограниченный объем платежеспособного спроса потребителей, ведущаяся фирмами на доступных им сегментах рынка.
Вывод
Конкуренция - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. Наличие конкурирующих фирм порождает такое явление в экономике как конкуренция. С экономической точки зрения, конкуренция - экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи борьбы продуцентов и поставщиков при реализации продукции, соперничество между отдельными производителями или поставщиками товара и/или услуги за наиболее выгодные условия производства. Таким образом, конкуренция в общем смысле может быть определена, как соперничество между отдельными лицами и хозяйствующими единицами, заинтересованными в достижении одной и той же цели.
В ходе написания дипломного проекта были поставлены и решены такие задачи как: Анализ конкурентоспособности предприятия массового питания ООО «Аркада». Где рассмотрена организационно управленческая структура предприятия, которая представляет собой линейно-функциональную структуру. Организационная структура ООО «Аркада» ресторана быстрого обслуживания «SUBWAY» является линейно - функциональная, так как имеется финансовый отдел и отдел реализации продукции, в последнем существует линейная структура подчинения.
Также рассмотрен анализ и характеристика потребителей. Было выявлено, что основной контингент ресторана это мужчины(60%). Так как ресторан быстрого питания и относится к категории фаст - фуд, женщины не охотно его посещает. Но все- таки определенный процент женского пола присутствует, он составляет около 40%.
Выявлено, что посещают ресторан в основном молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет. Женщины в возрасте от 25 до 40 лет посещают реже всего и составляют меньший процент.
В ходе анализа было выявлено, что сеть ресторанов достаточно давно на рынке у нее сформировались длительные отношения с поставщиками, некоторые из которых стали партнерами. Также известно, что в основном все поставщики надежные. Со всеми заключены договора на год.
Анализируя поток посетителей, можно сделать вывод, что наибольший приток посетителей приходится на день с 11.00 до16.00 . В это время в ближайших офисах обеды, а у студентов большая перемена. Также можно сказать, что наибольший объем выручки ресторан получает с понедельника по среду в утренние часы работы. А наименьший объем выручки приходится в вечернее время выходных дней. Это связано с тем что, ресторан рассчитан на студентов и офисы, а в выходные дни они не учатся и не работают.
При анализе конкурентов, было выявлено, что ресторан «Subway» обладает оптимальным набором качеств, способствующих удовлетворению потребностей потребителей. Однако по некоторым факторам он уступает своим конкурентам. Такие факторы как ассортимент, рекламная политика, технический уровень, нуждаются в доработке и пристальном внимании. Основным источником расходов предприятия являются затраты на выплату заработной платы работникам и отчисления, аренду помещения, затраты на коммунальные платежи, расходы на продукцию.
В ходе написания работы были разработаны и предложены методы по привлечению новых клиентов в ресторан и по увеличению выручки ресторана. Данные методы принесут прибыль и увеличат число постоянных клиентов. В целом работа ресторана проходит успешно. Также есть, к чему стремится, и развивать свой бизнес.
Список литературы
1. Федеральный закон о защите прав потребителя. От 18. 07. 2011.
2. Закон российской федерации об образовании. С изменениями от 02.07. 2011г.
3. Трудовой кодекс Российской федерации. М.: Эксмо, 2010г.
4. Нормативные документы индустрии питания Справочник /[Сост. А. Иванов]. - [6-е изд. (с испр. и доп.)] - М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2010г.
5. Профессиональные стандарты индустрии питания / Федерация Рестораторов и Отельера. - М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009г.
6. Госты и ОСТЫ в общественном питании в соответствии с Федеральным законом «о техническом регулировании».- М.: Книга сервис, 2006г.
7. Акулич И.Л. Маркетинг. Учебное пособие. / И.Л. Акулич, В.В. Тарелко - М.: Изд-во Современная школа, 2007г.
8. Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание. / И. Ансофф - С-пб.: Изд-во Питер, 2009г.
9. Березин И. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. / И. Березин - М.: Изд-во Вершина, 2007г.
10. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / В.А. Барановский,- Ростов н/Д: Феникс,2004г.
20. Кеворков В.В. Повышение конкурентоспособности компании, формирование рыночной стратегии и ее практическое осуществление. / В.В. Кеворков, Д.В. Кеворков - М.: Изд-во Российская газета, 2007г.
21. Котлер Ф. Основы маркетинга: Краткий курс./ Ф. Котлер. - М.: Росинтер, 2008г.
41. Финкельштейн С. Стратегия прорыва. / С. Финкельштейн, Ч. Харви - Киев: Изд-во Companion Group, 2007г.
42. Фляйшер К. Стратегический и конкурентный анализ. Методы и средства конкурентного анализа в бизнесе. / К. Фляйшер - М.: Изд-во Бином. Лаборатория знаний, 2009г.
43. Царев.В.В. Оценка конкурентоспособности предприятий(организаций). Теория и методология. Учебное пособие./ В.В. Царев, А.А. Кантарович - М.: Изд-во Юнити-Дана, 2008г.
