Пряности: характеристика, стандарты, экспертиза - Курсовая работа

Исторические документы подтверждают, что в это время император Хованг-ти использовал пряности как в кулинарных, так и в лечебных целях. Из пряностей в списке упоминаются пажитник (фенугрек), шалфей, тмин, розмарин, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук репчатый, шнитт-лук, любисток, укроп, фенхель, чабрец, черная горчица. Содержащиеся в пряноароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, делая ее более нежной, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечнососудистой систем и т. д. Наименование Белки, г Углеводы, г Жиры, г Клетчатка, г Пищевая ценность, ккал базилик свежий 2.54 4.34 0.61 3.9 27 базилик сушеный измельченный 14.37 60.96 3.98 40.5 251.21 гарам масала (смесь специй) 10.34 56.72 13.5 34.7 289 гвоздика 5.98 61.21 20.07 34.2 322.69 горчица 3.95 7.78 3.11 3.2 66 горчица (порошок) 24.94 34.94 28.76 14.7 469.45 душица (орегано) сушеная измельченная 11 64.43 10.25 42.8 305.93 имбирь молотый 9.12 70.79 5.95 12.5 346.97 кардамон 10.76 68.47 6.7 28 311.34 кинза (кориандр) свежая 2.36 2.59 0.59 2.3 20 корень имбиря свежий 1.74 15.09 0.73 2 69 корица молотая 3.89 79.85 3.19 54.3 261.31 куркума 12.66 58.15 13.81 33.2 325 лавровый лист 7.61 74.97 8.36 26.3 313.46 майоран сушеный измельченный 12.66 60.56 7.04 40.3 271.46 мускатный орех молотый 5.84 49.29 36.31 20.8 524.75 мята перечная свежая 3.75 14.89 0.94 8 70 паприка молотая 14.76 55.74 12.95 20.9 288.98 перец душистый 6.09 72.12 8.69 21.6 262.64 перец красный острый молотый 12.01 56.63 17.27 27.2 318 перец красный чили молотый 0.72 4.6 0.27 1.7 21 перец черный горошек 10.95 64.81 3.26 26.5 255 перец черный молотый 10.95 64.81 3.26 26.5 255 петрушка свежая 2.97 6.33 0.79 3.3 36 петрушка сушеная 22.42 51.66 4.43 30.4 276 розмарин свежий 3.31 20.7 5.86 14.1 131 розмарин сушеный 4.88 64.06 15.22 42.6 331 семя маковое 18.04 23.69 44.7 10 533.19 тархун сушеный измельченный 22.77 50.22 7.24 7.4 295.46 тимьян сушеный измельченный 9.11 63.94 7.43 37 276.18 тмин 17.81 44.24 22.27 10.5 374.54 укроп свежий 3.46 7.02 1.12 2.1 43 укроп сушеный 19.96 55.82 4.36 13.6 253 уксус белый винный 0 5.9 0 0 14 уксус красный винный 0 7.2 0 0 14 уксус рисовый винный 0 7.2 0 0 14 уксус яблочный 0 7.2 0 0 14 хмели-сунели 11.34 58.37 14.07 34.8 347 шафран 11.43 65.37 5.85 3.9 310.25 экстракт ванили 0.06 12.65 0.06 0 288 Формируя новые вкусовые свойства продуктов питания, пряности усиливают физиологическую активность воздействия пищи на органы пищеварения, способствуя ее лучшему усвоениюСухая горчица содержит гликозид тинигрин, который при смешивании с теплой водой под действием фермента мирозина распадается на жгучее аллилгорчичное масло и глюкозу.По качеству горчичный порошок делят на первый и второй сорта. Из семени получают мускатный орех, из ариллуса - мускатный цвет.Семена мускатного ореха имеют овальную или округлую форму, светло-коричневый цвет, извилистые углубленные бороздки на поверхности. Семена имеют форму вытянутого диска с острыми ребрами на поверхности, серовато-коричневый цвет, ярко выраженные вкус и аромат. Плоды представляют собой соплодия обычно из 8 плодиков, соединенных между собой в виде многолучевой звездочки; внутри плодиков имеется по одному семени. Реже как пряность используют плоды (семена) лавра и лавровый порошок - концентрированный экстракт эфирных масел лавра.Так, например, если для приготовления супа на 3-4 порции достаточно 4-5 листиков лаврового листа на кастрюлю, то при приготовлении борща на фабричную смену выдерживание подобной нормы создает проблему, ибо 800-1000 листков в одном котле превращаются в целое «дерево», которое занимает место (лавровый лист не уваривается, а наоборот,немного разбухает), но непосредственно не используется в пищу. Однако необходимость применения этих пряностей заставила ученых и промышленность создать их экстракты или концентраты: лавровый порошок, укропное масло, сельдерейную соль и т. п., позволяющие производить за мену, скажем, 1000 листиков лавра или 1000 пучков укропа всего столовой ложкой порошка или масла. В настоящее время наша пищевая промышленность выпускает лавровый порошок (экстракт натурального эфирного масла лавра), укропное масло (концентрат эфирных масел укропа), укропный раствор (экстракт на спиртовой основе, в несколько раз менее концентрированный, чем укропное масло), а также анисовое, тминное, горчичное, кориандровое и гвоздичное масла, применяемые в пищевой, консервной и ликероводочной промышленности. В качестве базового показателя использовано фактическое количество видов пряностей, однако у данного вида товара (пряностей) полнота ассортимента отсутствует, так как каждый вид пряности представлен в продаже одним видом. Классификатор используется при решении задач каталогизации продукции, включая разработку каталогов и систематизацию в них продукц

Содержание

Введение

Потребительские свойства товара

Частная классификация и ассортимент товарной группы

Классификация и кодирование товара

Факторы, формирующие качество товара

Факторы, влияющие на сохраняемость, потери при хранении и подготовке к реализации товара

Стандарты на товар

Средства массовой информации о товаре (маркировка)

Экспертиза товара

Заключение

Список используемой литературы пряность потребительский экспертиза специи

Пряноароматические растения известны человеку с древнейших времен. Еще в эпоху палеолита первобытные люди приправляли сырое мясо дикими пряноароматическими растениями. Семена тмина, дягиля, пастернака найдены в эпоху неолита. Познавая свойства пряноароматических растений, человек постепенно расширял сферу их применения: пряности стали потреблять в качестве лекарств, дезинфикаторов, консервантов, ароматизаторов косметики.

Первые цивилизации уже вполне владели культурой выращивания пряноароматических растений. Пять тысяч лет назад в Египте был известен аир. Рецепты, написанные на папирусах, относящихся к середине второго тысячелетия до нашей эры, предписывают добавлять в пищу анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу и шафран. Семена некоторых пряных растений найдены в гробницах фараонов. Ассирийский царь Меродах-Баладан оставил потомкам первую книгу практических советов по выращиванию пряноароматических растений, в которой описал около 60 видов.

В 2700 г. до н.э. в Китае была описана корица. Исторические документы подтверждают, что в это время император Хованг-ти использовал пряности как в кулинарных, так и в лечебных целях.

Древние греки знали большую часть современного ассортимента пряностей. Помимо тропических пряноароматических растений, они выращивали и употребляли анис, тмин, фенхель, кориандр, мяту, петрушку, майоран, лавр, тимьян, шафран, чеснок, лук. Сведения о местных и тропических пряностях содержатся в книгах известного врача Гиппократа и философа Теофраста. Высокое кулинарное искусство Древнего Рима включало в себя многогранное применение пряноароматических растений, употребление которых было заимствовано у греков.

Многие народы совершенствовали свою кулинарию с помощью пряностей. Большим знатоком пряноароматических растений был король франков Карл Великий. Свои знания в данной области он объединил в своеобразной инструкции, содержащей перечень более семидесяти трав, которые монарх повелел выращивать в своих садах. Этот список сохранился как часть рукописи «Capitulare de villis». Из пряностей в списке упоминаются пажитник (фенугрек), шалфей, тмин, розмарин, эстрагон, анис, петрушка, сельдерей, лук репчатый, шнитт-лук, любисток, укроп, фенхель, чабрец, черная горчица.

У арабов искусство применения пряностей служило показателем культуры человека. Знание благовоний ценилось больше, чем умение владеть шпагой и ездить верхом.

Золотым веком пряностей считают эпоху Возрождения. Увлечение пряноароматическими растениями становится все более широким, появляются многочисленные монографии и травники. Практическое руководство Томаса Трессера, например, выдержало более 20 изданий.

На Руси издревле употребляли в пищу укроп, борщевик, мяту, зверобой, хрен, лук, чеснок, анис. В XV-XVI вв. наши предки узнали петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Специи добавляли в супы, мясные, рыбные и овощные блюда, подливки, пряники и напитки. Например, в сбитень закладывали пять видов пряностей. В XIX в. в русской кухне использовали огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кинзу, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук-шалот, эстрагон.

В чем же причина непроходящего интереса к пряноароматическим растениям? В переводе с латыни «specio» означает «нечто, внушающее уважение». И есть за что.

Специи разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. В пряностях обнаружено значительное количество витаминов, минеральных солей, других полезных веществ. Содержащиеся в пряноароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, делая ее более нежной, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечнососудистой систем и т. д.

Пряности - отличные консерванты, так как обладают сильным бактерицидным свойством. Такие растения, как рута или котовник, убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засахариванию.

Пряности используют в народной медицине. Немало пряноароматических растений включено в современную фармакопею. Аир входит в состав викалина и викаира - препаратов, лечащих язвенную болезнь. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, анетол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в различные лекарства. Из цитраля, например, содержащегося в большом количестве в кориандровом и полынном эфирном масле, синтезируют витамин А. Наличие витамина С в полыни лимонной составляет 510 мг / %, что в 30 раз превышает его содержание в свежих яблоках.

Потребность в пряноароматических растениях повышается. Они необходимы в различных отраслях промышленности и прежде всего - в пищевой. В нашей стране промышленным способом выращивают только 12-15 видов, хотя в Государственном Никитском ботаническом саду изучено более 1000 видов. Большинство пряноароматических растений можно выращивать на приусадебных участках.

Потребительские свойства товара

- это свойства, которые проявляются в процессе потребления и обуславливают удовлетворение реальных и не предполагаемых потребностей на рынке. Они определяют качественные характеристики товаров, эффективность использования по назначению, социальную значимость, практическую полезность, безвредность и эстетичность.

1.Пищевая и энергетическая ценность

- совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Ниже приведена пищевая ценность наиболее распространенных пряностей: Таблица

Наименование Белки, г Углеводы, г Жиры, г Клетчатка, г Пищевая ценность, ккал базилик свежий 2.54 4.34 0.61 3.9 27 базилик сушеный измельченный 14.37 60.96 3.98 40.5 251.21 гарам масала (смесь специй) 10.34 56.72 13.5 34.7 289 гвоздика 5.98 61.21 20.07 34.2 322.69 горчица 3.95 7.78 3.11 3.2 66 горчица (порошок) 24.94 34.94 28.76 14.7 469.45 душица (орегано) сушеная измельченная 11 64.43 10.25 42.8 305.93 имбирь молотый 9.12 70.79 5.95 12.5 346.97 кардамон 10.76 68.47 6.7 28 311.34 кинза (кориандр) свежая 2.36 2.59 0.59 2.3 20 корень имбиря свежий 1.74 15.09 0.73 2 69 корица молотая 3.89 79.85 3.19 54.3 261.31 куркума 12.66 58.15 13.81 33.2 325 лавровый лист 7.61 74.97 8.36 26.3 313.46 майоран сушеный измельченный 12.66 60.56 7.04 40.3 271.46 мускатный орех молотый 5.84 49.29 36.31 20.8 524.75 мята перечная свежая 3.75 14.89 0.94 8 70 паприка молотая 14.76 55.74 12.95 20.9 288.98 перец душистый 6.09 72.12 8.69 21.6 262.64 перец красный острый молотый 12.01 56.63 17.27 27.2 318 перец красный чили молотый 0.72 4.6 0.27 1.7 21 перец черный горошек 10.95 64.81 3.26 26.5 255 перец черный молотый 10.95 64.81 3.26 26.5 255 петрушка свежая 2.97 6.33 0.79 3.3 36 петрушка сушеная 22.42 51.66 4.43 30.4 276 розмарин свежий 3.31 20.7 5.86 14.1 131 розмарин сушеный 4.88 64.06 15.22 42.6 331 семя маковое 18.04 23.69 44.7 10 533.19 тархун сушеный измельченный 22.77 50.22 7.24 7.4 295.46 тимьян сушеный измельченный 9.11 63.94 7.43 37 276.18 тмин 17.81 44.24 22.27 10.5 374.54 укроп свежий 3.46 7.02 1.12 2.1 43 укроп сушеный 19.96 55.82 4.36 13.6 253 уксус белый винный 0 5.9 0 0 14 уксус красный винный 0 7.2 0 0 14 уксус рисовый винный 0 7.2 0 0 14 уксус яблочный 0 7.2 0 0 14 хмели-сунели 11.34 58.37 14.07 34.8 347 шафран 11.43 65.37 5.85 3.9 310.25 экстракт ванили 0.06 12.65 0.06 0 288

2.Физиологические свойства

Физиологическое воздействие пряностей на организм человека происходит не только за счет более интенсивного выделения пищеварительных соков, но и в результате того, что некоторые компоненты пряностей являются катализаторами многих ферментативных процессов и таким образом активизируют обмен веществ в целом. Гликозидам (содержащим различные сахара) принадлежит также большая роль в выведении из организма балластных веществ и в повышении защитных функций организма. Этими же компонентами объясняется и то, что некоторые пряности обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами, что обеспечивает и их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств. Формируя новые вкусовые свойства продуктов питания, пряности усиливают физиологическую активность воздействия пищи на органы пищеварения, способствуя ее лучшему усвоению

3.Органолептические свойства пряностей

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА (от орган и греч. leptikos - вбирающий), свойства объектов внешней среды (воды, воздуха, пищи и др.), которые выявляются и оцениваются с помощью органов чувств (напр., вкус, запах).(по Большой советской энциклопедии)

Различные сочетания пряностей позволяют разнообразить вкус продуктов, а входящие в состав комплексов для маринадов пищевые добавки улучшают консистенцию готовых продуктов и увеличивают сохранность полуфабрикатов, что немаловажно в современных условиях. Вместе с тем известно, что многие пряности, обладают способностью нивелировать некоторые вкусовые недостатки сырья. Наиболее популярной пряностью в этом смысле является чеснок. Интересным является использование для предварительной обработки мяса сочетаниями эфирно-масличных трав - мяты, розмарина и других, которые способны «освежить» вкус мяса. Немаловажным свойством большинства пряностей является их антиокислительная способность, а также положительное влияние на сохранность продуктов. Кроме того, необходимо отметить, что сами по себе пряности являются концентратами биологически активных веществ и их использование даже в небольших количествах позволяет обогатить мясные продукты полезными для здоровья человека компонентами. Например: капсаицин, содержащийся в красном перце, высоко эффективен относительно бактерий группы сальмонелл. Куркума, являющаяся неотъемлемым компонентом смесей «карри», обладает антиокислительными свойствами, способствует связыванию и выведению токсинов из организма. Эфирные масла традиционных для мясных продуктов пряностей - черного, душистого перцев, кориандра, способствуют улучшению пищеварения, тонизируют организм.

4.Усвояемость пряностей

- использование пищевых веществ живым организмом для восполнения энергетических и пластических затрат.

В кулинарии широко применяют приправы и пряности. Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно влияет на вкус пищи, но, воздействуя на организм и увеличивая выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение. Однако нельзя забывать, что излишнее количество пряностей вызывает резкое раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов, ненужное здоровому человеку и особенно вредное для больного. Поэтому необходимо точно соблюдать установленные нормы применения пряностей.

Верное использование всевозможных пряностей и приправ по праву считается истинным искусством. В таком вопросе надо обладать утонченным вкусом, безупречной интуицией и, безусловно, иметь определенный опыт. Пряности следует употреблять таким образом, чтоб они придавали неповторимы аромат приготовленным кушаньям, а не портили его.

Как показала практика любые специи и пряности оказывают положительное воздействие на усвояемость пищи.

5.Сохраняемость пряностей

Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.

Сохраняемость присуща всем потребительским товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов. Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Сохраняемость товаров обусловлена их структурой или строением, химическим составом и свойствами веществ, наличием защиты от неблагоприятных внешних воздействий (упаковка), зависит от условий и сроков хранения.

Немаловажным свойством большинства пряностей является их антиокислительная способность, а также положительное влияние на сохранность продуктов. Кроме того, необходимо отметить, что сами по себе пряности являются концентратами биологически активных веществ и их использование даже в небольших количествах позволяет обогатить мясные продукты полезными для здоровья человека компонентами. Например: капсаицин, содержащийся в красном перце, высоко эффективен относительно бактерий группы сальмонелл. Куркума, являющаяся неотъемлемым компонентом смесей «карри», обладает антиокислительными свойствами, способствует связыванию и выведению токсинов из организма.

6.Микробиологические свойства - это воздействие продукта на человека, его организм.

Формируя новые вкусовые свойства продуктов питания, пряности усиливают физиологическую активность воздействия пищи на органы пищеварения, способствуя ее лучшему усвоению. Физиологическое воздействие пряностей на организм человека происходит не только за счет более интенсивного выделения пищеварительных соков, но и в результате того, что некоторые компоненты пряностей являются катализаторами многих ферментативных процессов и таким образом активизируют обмен веществ в целом. Гликозидам (содержащим различные сахара) принадлежит также большая роль в выведении из организма балластных веществ и в повышении защитных функций организма. Этими же компонентами объясняется и то, что некоторые пряности обладают бактерицидными и антиоксидантными свойствами, что обеспечивает и их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Такие растения, как рута или котовник, убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засахариванию.

Пряности и приправы используют и в народной медицине. Немало пряноароматических растений включено в современную фармакопею. Аир входит в состав викалина и викаира - препаратов, лечащих язвенную болезнь. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, анетол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в различные лекарства. Из цитраля, например, содержащегося в большом количестве в кориандровом и полынном эфирном масле, синтезируют витамин А. Наличие витамина С в полыни "лимонной составляет 510 мг%>, что в 30 раз превышает его содержание в свежих яблоках.

В практике официальной медицины фактически не используются такие поразительные свойства пряностей, как способность повышать настроение, обострять восприятие запахов, звуков, вкуса и цвета. Между тем пряности улучшают слух и зрение, способствуют прояснению разума, совести, усилению заботы о потомстве и о близких людях.

Нельзя не упомянуть и незаменимость пряностей в сохранении молодости и красоты. Как древнюю, так и современную косметологию невозможно представить без пряностей. На их основе в парфюмерной промышленности создаются различные линии лечебных и профилактических косметических препаратов. В перечне услуг салонов красоты и SPA-центров всегда имеются такие, которые основаны на пряностях или включают их в том или ином виде.

7.Физико-химические свойства

Из физико-химических показателей для пряностей нормируются влажность, зольность, содержание ароматических масел, эластичность или хрупкость, содержание лома и крошки, засоренность посторонними примесями, тонкость помола молотых пряностей и др.

Сравним основные виды пряностей и их показатели: Таблица

Критерии Влажность, % Зольность, % Содержание ароматических масел.

Пряность

Лавровый лист 8-11 - Приятный специфический аромат и горьковато-пряный вкус лаврового листа обусловлены содержанием эфирного масла (1-3% сухого вещества) и активных полифенолов (8,8-10,5%). В составе эфирного масла около 60% приходится на низкокипящие терпеновые углеводороды, главным образом 1,8-цинеол (С10Н18О). В числе полифенольных соединений преобладают катехины и флавонолы (рутин, изокверцитрин, гиперин).

Гвоздика не >12 не >6 В черешках содержится 5-6% эфирного масла, а в головках - 16-25%. От 78 до 90% гвоздичного эфирного масла составляет эвгенол (С10Н12О2)

Шафран не >12 не >7 Приятный аромат шафрана обусловлен эфирным маслом, содержание которого колеблется от 0,5 до 1%. В эфирном масле шафрана обнаружено 20 компонентов, из которых количественно преобладают сафроваль, терпинеол и n-нониловый спирт.

Кардамон не >12 не>10 Семена содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, а-терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол, в чистом виде представляющий собой жидкость с запахом камфоры.

Корица не >13,5 5-7 Количество эфирного масла в коре достигает 2%. Присутствуют в масле смола, слизь, крахмал, дубильные вещества и оксалат кальция.

Имбирь не >12 не>5 Специфичность аромата имбиря обусловлена содержанием эфирного масла, основной частью которого является цингеберон. Кроме того, в эфирном масле обнаружены спирт цингеберол, изоборнеол, а также камфен и фелландрен.

Анис не>10 не>9 Содержание эфирного масла в семенах высокое - 2-6%. Основным компонентом (80-95%) анисового эфирного масла является анетол (С6Н120); содержатся также метилхавикол и цимен.

Тмин не>12 не>8 Содержание эфирного масла в семенах 4-6%. Масло более чем на половину состоит из D-карвона (С10Н14О), в меньших количествах представлены D-лимонен (С10Н16) и дигидрокарвон.

Перец черный не >12 не>6 Острота и жгучесть вкуса черного перца обусловлены накоплением в нем алкалоида пиперина в количестве 5-9% и продукта его гидролиза - пиперидина (0,3- 0,6%), а характерный перечный аромат - наличием эфирного масла (около 2%)

Горчица не >10 не>6 В семенах горчицы содержится растительное (35-47%) и эфирное (0,5-1,7%) масла.

Из данных этой таблицы мы можем сделать вывод о том, что все пряности отличаются по своим показателям, хоть и не радикально.

8.Экологические свойства

- свойства товара, заключающиеся в его воздействии на окружающую среду в процессе транспортировки, хранения, производственного или непроизводственного потребления.

Очень важно использовать в пищу экологически чистые продукты. Это должно касаться всех компонентов пищи, в том числе и пряностей. Большинство пряностей проходят термическую обработку при их заготовке, однако и этого зачастую недостаточно для полного удаления вредных примесей. Чтобы быть уверенным в том, что употребляемые в пищу приправы и пряности экологически чисты - можно попробовать собирать и заготавливать их самим, конечно если таковые растут в вашей местности. Больше повезло тем, кто имеет возможность вырастить некоторые виды пряностей и приправ у себя на огороде. Например - базилик, кинзу, мяту, петрушку, укроп. Почти все имеют возможность вырастить у себя дома небольшой куст лаврового листа. Для этого достаточно небольшого горшка с землей и немного места на подоконнике.

Частная классификация и ассортимент товарной группы

Классификация представляет собой распределение множества объектов или явлений на классы, группы, виды и другие подразделения по наиболее общим характерным признакам. Классификация необходима в любой отрасли науки, в том числе и в товароведении. Для товаров народного потребления классификация имеет важное значение, вследствие большого многообразия и многочисленности объектов; она необходима для автоматизированной обработки информации о товарах, изучения покупательского спроса, конкурентоспособности, потребительских свойств и качества, совершенствования системы стандартизации и др.

Систематизировать все многообразие товаров помогает научная классификация, которая постоянно совершенствуется. Классификация имеет важное значение в управлении качеством и ассортиментом товаров, так как способствует систематизированному изучению товаров, рациональной организации торговли, эффективному проведению работ по контролю качества, изучению и формированию структуры ассортимента. Кроме этого, распределение товаров на однородные группы позволяет: выявить групповые характеристики качества товаров, установить необходимую номенклатуру качества для каждой группы товаров, сформулировать общие требования к ним, разработать общие методы их испытания, рационально организовать приемку и контроль их качества; организовать рациональный учет товара по группам; организовать рациональное хранение товаров, исходя из их общих свойств.

Классификация происходит от слова "классифицировать", то есть разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Классификация пряностей

Пряности подразделяются на группы: 1. классические (заморские): · семена - горчица, мускатный орех, укроп и др.;

· плоды - анис, бадьян, ваниль, кардамон, кориандр, перец и др.;

· цветы - гвоздика, шафран и др.;

· листья - лавровый лист, розмарин и др.;

· кора - корица, кассия;

· корни - калган, имбирь, куркума и др.

2.местные: · пряные овощи (различные виды лука, чеснок, черемша, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен и др.);

· пряные травы (укроп, кориандр, тмин, анис, мята, эстрагон, фенхель, мелисса, базилик, душица, донник, можжевельник, майоран, полынь и др.).

3.комбинированные

4.искусственные и естественные

· ванилин

· синтетический коричный экстракт, · порошкообразные заменители корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана.

5.переработанные

Наиболее полно отражают все свойства пряности, полученные методами биотехнологии (заменители ванили, гвоздики, шафрана). Комбинированные пряности представляют собой смеси классических и местных пряностей, иногда с добавлением искусственных ароматизаторов (хмели-сунели, наборы для ухи, студня, маринадов и др.). Переработанные пряности выпускаются в виде эссенций, эмульсий, гранул, композиций и т.д. Например, ассортимент чеснока насчитывает десятки наименований - гранулированный, измельченный, в виде эмульсии, с солью, с перцем и др.