Технология производства пряностей. Органолептические показатели пищевой поваренной соли. Отличительный кулинарный признак всех специй. Упаковка, хранение, температурный режим. Сроки сбора сырья, методы сушки. Производство сахара-песка из сахарной свеклы.
Среди четырех групп продуктов, предназначенных для сдабривания пищи и играющих роль катализаторов в процессе превращения сырых продуктов в готовую - либо холодную, либо горячую - еду, главную роль играют специи, т. е. специальные, определенные вещества, способные решающим образом влиять на вкус, консистенцию и окончательный характер готового кушанья и вообще - превращать его из несъедобного или полусъедобного в абсолютно съедобное, приятное и вкусное. Нюансами вкуса и аромата «занимается» другая группа сдабривателей пищи - пряности. Без специй же в приготовлении пищи обойтись невозможно, ибо некоторые из них «заведуют» наряду со вкусом и другим важным условием формирования качества еды: они способствуют преобразованию пищевого сырья в иные физические или биохимические формы, расширяя тем самым нашу возможность восприятия пищевых продуктов, обогащая нашу пищу путем разнообразия ее консистенции, делая ее «неожиданной» и неприедаемой. Употребление специй в процессе приготовления пищи стало на ранних этапах развития человека отличать его пищу от пищи животных и послужило наряду с такими достижениями человека, как открытие огня, важнейшей предпосылкой для формирования человеческого интеллекта. Именно они получили вначале наименование специальных, особых кулинарных добавок - специй, хотя позднее, став обычными и незаменимыми, повседневно применяемыми на кухне продуктами, они как бы растеряли, утратили свое кулинарное групповое единство и даже «отдали» свое наименование специй - в бытовом, а не в кулинарном жаргоне другим видам сдабривателей пищи - пряностям..
Список литературы
1. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебное пособие / О.М. Блинникова. -Мичуринск: Изд. МИЧГАУ, 2007. - 234 с.
2. ГОСТ 28750-90 Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
3. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия.
4. ГОСТ Р 52101-2003 Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия.
5. Грищук Н.А. (сост.). Справочник для каждой семьи. Книга 1. Мир пряностей и специй 2-е изд., доп. - Ведананда, 2010. - 193 с.
6. Кашин С.П. Специи и приправы М.: Рипол Классик, 2012. - 290 с.
7. Лавренов Г.В. и др. Специи и пряности Лавренова Г.В., Лавренов В.К., Лавренов Ю.В., Онипко В.Д. Донецк: Сталкер, 2000. - 368 с.
8. Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлебкина М.: Центрполиграф, 2008. - 975 с.
