Проведення контролю якості йогуртів Управлінням по захисту прав споживачів у мережі супермаркетів ТОВ "ЕКО" м. Суми та визначення їх конкурентоспроможності - Дипломная работа
Правове забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання в Україні. Відповідальність підприємств торгівлі за реалізацію неякісної, небезпечної продукції. Сенсорний аналіз зразків йогуртів з використанням дескриптивно-профільного методу.
При низкой оригинальности работы "Проведення контролю якості йогуртів Управлінням по захисту прав споживачів у мережі супермаркетів ТОВ "ЕКО" м. Суми та визначення їх конкурентоспроможності", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІНСТИТУТ ЕКОНОМІКИ ТА МЕНЕДЖМЕНТУ ОКР «БАКАЛАВР» на тему: «Проведення контролю якості йогуртів Управлінням по захисту прав споживачів у мережі супермаркетів ТОВ «ЕКО» м. Виконала: студентка 4 курсу групи ТТП-0901 напрям підготовкиЗа даними Союзу молочних підприємств України, за масштабами виробництва молока Україна на даний момент посідає шосте місце у світі і входить в число найбільших експортерів молокопродуктів. В цілому конюнктура світового ринку сприяє виробництву молочних продуктів в Україні: високі ціни стимулюють збільшення обсягів виробництва, а зростання кількості населення планети сприяє збереженню високих цін на молочні продукти в тривалій перспективі. Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який отримують сквашуванням молока. Проте поступово йогурти завоювали досить значну частину ринку молочних продуктів. В результаті у готовому продукті спостерігається підвищений вміст повноцінних білків, легкозасвоюваних вуглеводів, жирів, жироподібних речовин, макро-та мікроелементів, особливо кальцію, калію та фосфору, кобальту, йоду, міді, заліза, марганцю, молібдену, нікелю, цинку, а саме вони потрібні для нормального функціонування кісткової, нервової, серцево-судинної системи, мозку.Україна із показником 11 млн т входить до десятки виробників молока й молочної продукції. За даними представників молокозаводів, рентабельність виробництва масової молочної продукції (молоко, кефір, сир) за останніх пів року впала не менше чим на 10% і зараз не перевищує 10-12%, що зробило цей сегмент нецікавим для виробників. За трійкою лідерів йдуть такі виробники, як Геркулес (ТМ «Геркулес», «Добрыня», «Глечик», «Утречко»), Західна молочна група (ТМ Optimal, «Гурманіка», «Молочна родина»), Лакталіс-Україна (Lactalis Group) (ТМ «Фанні», «President»), ТОВ «Люстдорф» (ТМ «На здоровье», «Селянське», «Буренка», «Тотоша»), Рейнфорд (ТМ «Щодня»), Галичина (ТМ «Галичина», «Молочар», «Чабаны»), комбінат Придніпровський (ТМ «Злагода»), група Danone (ТМ «Activia», «Actimel») [4, 5, 7, 8, 10]. Все більше компаній хочуть продавати в Україну ці продукти. З пуском нового заводу з виробництва кисломолочних продуктів для дітей “Агуша”, побудованого на території ПАТ “Вімм-Білль-Данн Україна”, компанія “PEPSICO України” має намір протягом пяти років збільшити свою частку на українському ринку дитячого харчування з 10% до 25 %.В Україні прийнятий Закон «Про захист прав споживачів», створені державні структури, на яких покладено виконання функцій щодо забезпечення якості, безпеки товарів народного споживання, контролю за дотриманням виробником, торгівлею всіх вимог нормативних документів та законодавства. У 2011 році в Україні утворена Державна інспекція України з питань захисту прав споживачів (Держспоживінспекція України), на яку покладено функції з реалізації державної політики з питань державного контролю у сфері захисту прав споживачів. Відзначимо, що у звязку з адмінреформою частина функцій Держспоживстандарту, що відноситься до захисту прав споживачів, повинна перейти до Держспоживінспекції, а функції, що стосуються питань технічного регулювання, - до іншого нового органу: Державної служби технічного регулювання України. Держспоживінспекція України для виконання покладених на неї завдань має право в установленому порядку: 1) перевіряти у субєктів господарювання сфери торгівлі і послуг, у тому числі ресторанного господарства, якість продукції, додержання обовязкових вимог щодо безпеки продукції, а також додержання правил торгівлі та надання послуг; Окрім територіальних органів Держспоживінспекції України - Головних обласних управлінь у справах захисту прав споживачів при міських радах створені Управління підприємництва, торгівлі, побуту та захисту прав споживачів, які є виконавчим органом міської ради, утворюється міською радою, їй підзвітне та підконтрольне, підпорядковане виконавчому комітету ї міської ради і міському голові.Згідно цього стандарту йогурти класифікують наступним чином: Залежно від виду закваски, що її застосовують, поділяють на таки види: - Йогурт; Залежно від застосовуваної сировини йогурт і біойогурт підрозділяють на: - йогурт із натурального молока; Для виробництва йогуртів застосовують:молоко коровяче згідно з ДСТУ 3662; молоко знежирене кислотністю не більше ніж 20ОТ, густиною не менше ніж 1030 кг/м3, одержане з молока, що відповідає вимогам ДСТУ 3662;вершки, молоко згущене або сухе незбиране чи знежирене, маслянку, вершки сухі згідно з чинними нормативними документами;закваски бактеріальні або заквашувальні препарати для йогуртів вітчизняного виробництва згідно з чинними нормативними документами та закордонного виробництва, які дозволено до застосування Міністерством охорони здоровя України;воду питну згідно з ГОСТ 2874.
План
КАЛЕНДАРНИЙ ПЛАН
№ Назва етапів дипломної роботи з/п
1 Вступ
Строк Приміт виконан ка няетапів дипломної роботи
4.11.2012
2 Огляд літературних джерел
2.1 Сучасний ринок йогуртів в Україні, тенденції його розвитку
2.2 Правове забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання в Україні
2.3 Роль і функції управління по захисту прав споживачів щодо забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання
2.4 Класифікація та асортимент йогуртів
2.5 Фактори, що формують якість йогуртів
2.6 Вимоги до якості йогуртів, їх дефекти Способи фальсифікації йогуртів
3 Відповідальність підприємств торгівлі за реалізацію неякісної, небезпечної продукції
4 Висновки щодо огляду літературних джерел, обґрунтування обраної теми.
6.11.2012
18.11.2012
22.11.2012
10.12.2012
20.12.2012
24.12.2012
29.12.2012
29.12.2012
5 Дослідницько-експериментальна частина
5.1 Мета,завдання, предмет та обєкти 11.01.2013 дослідження
5.2 Методи дослідження якості йогуртів у мережі 21.01.2013 супермаркетів ТОВ «ЕКО» м. Суми.
5.2.1 Визначення органолептичних показників якості 30.01.2013 йогуртів за участю Управління по захисту прав споживачів.
5.2.2 Сенсорний аналіз зразків йогуртів з використанням дескрипторно-профільного методу
Профілювання якості йогуртів за 5-баловою 31.01.2013 шкалою
Встановлення рівня якості йогуртів 31.01.2013
5.2.3. Фізико-хімічні методи дослідження йогуртів Визначення масової частки жиру Визначення кислотності
Визначення температури
5.3. Аналіз результатів експериментального дослідження
6 Встановлення конкурентоспроможності йогуртів у ТОВ «ЕКО» м. Суми
7 Охорона праці на підприємстві
8 Висновки і пропозиції
4.02.2013-6.02.2013
6.02.2013-8.02.2013
11.02.2013
12.02.2013-14.02.2013
15.02.2013
Студент _______________ ( Таргунжіді О.І.)
Керівник дипломної роботи _____________ ( Головко М.П.)
Зміст
Перелік ключових слів
Перелік умовних скорочень
ВСТУП…………………………………………………………………………. 9
1.ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ
1.1.Сучасний ринок йогуртів в Україні, тенденції його розвитку ……….... 11
1.2. Правове забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання в Україні…………………………………………………………………………...21
1.3.Роль і функції Управління по захисту прав споживачів щодо забезпечення якості та безпеки товарів народного споживання …………….37
1.4. Класифікація та асортимент йогуртів……………………………………. 43
1.5.Фактори, що формують якість йогуртів…………………………………..46
1.6. Вимоги до якості йогуртів, їх дефекти……………………………………58
