Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов на рынках - Отчет по практике

Согласно ветеринарно-санитарным правилам на рынках разрешается продавать растительные пищевые продукты полеводства, садов и огородов: корнеклубнеплоды (картофель, морковь и др.) овощи зелень зерно и зернопродукты (пшеница, рожь, ячмень, овес, и др.) бобовые культуры (горошек зеленый, горох, гороховая мука, фасоль и др.) крахмал фрукты семечковые и косточковые ягоды садовые бахчевые культуры (арбузы, дыни и др.) растительные пищевые масла и семена подсолнечника, тыквы и др., дикорастущие ягоды (черника, малина, ежевика, земляника, клюква) свежие и сушеные грибы К торговым местам предъявляют следующие требования: продавцы пищевых продуктов обязаны быть опрятно одетыми, торговлю производить только в установленной на рынке спецодежде, иметь чистое полотенце для рук и постоянно сохранять их в чистоте.Согласно ветеринарно-санитарным требованиям на рынках запрещается продавать пищевые продукты, не прошедшие исследование в лаборатории вет. сан. экспертизы.Органолептическим методом исследования растительных продуктов определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, товарный вид, вкусовые качества, наличие или отсутствие загрязнения, вредных примесей (спорынья, амбарные вредители в зернопродуктах), механических повреждения и болезни растений. От всей подвергнутой осмотру партии продукта, отбирают одну среднюю пробу. Средние пробы, отбор которых проводят работники лабораторий вет. сан. экспертизы, должны характеризовать качество всего продукта.Не допускают к продаже корнеклубнеплоды и овощи: гнилые заплесневелые самосогревшиеся мороженые деформированные пораженные болезнями и вредителями поврежденные грызунами, насекомыми и их личинками с наличием постороннего запаха.При сгибании морковь ломается, а на изломе выступает морковный сок в виде росы. Болезни моркови: Поражение личинками морковной мухи, которые, внедряясь в корень молодого растения, протачивают его, он приобретает ржавый цвет и становится деревянистым на вкус. На верхушке и боковой части корнеплода обнаруживают вначале серые пятна, со временем темнеющие. На пораженных частях моркови появляется белый хлопьевидный налет с крупными черными пятнами, и корнеплод превращается в сплошную гниющую массу с неприятным запахом.При разрезе клубни хрустят, имеют плотную консистенцию или слегка вялые. При экспертизе исключают все формы картофельной гнили и болезни клубней картофеля, при наличии которых картофель в продажу не выпускают, а при обнаружении рака и ложного рака (вместе с запрещением продажи) о болезни сообщается Государственной инспекции по карантину. Фузариоз (сухая гниль) - поражает клубни во время их хранениям. Клубень при этом сморщивается, уменьшается в объеме, а на разрезе находят полость с суховатой желто-белой массой (споры, перемешанные с крахмальными зернами). Парша - повреждает клубни в почве.Свекла с резко ослабленной или дряблой консистенцией, вялыми и сморщенными корнями и зеленью, а также с признаками болезней к продаже не допускается. Рак (зобоватость свеклы) - на корне появляются гладкие наросты без бугорков и трещин, иногда они отпадают, и остается разрушенная ткань, которая затем загнивает. Туберкулез - у шейки и на теле корня шероховатые, с трещинами и бугорками наросты или бородавки, быстро разлагающиеся и загнивающиеся. Фузариоз (кагатная гниль) - в центральной части корнеплода образуется продольная полость с бурыми, размягченными, гниющими неприятного запаха стенками.Томаты допускаются в продажу разной стадии спелости (бурые, розовые, красные) Черная гниль - на вершине или сбоку плода обнаруживают темно-бурые, а в центре - черные пятна, под кожицей отмечается бугристость. Мокрая гниль (вершинный бактериоз) На верхушке плода темно-бурое пятно, резко ограничивающее здоровую ткань от пораженной.

Содержание

Введение

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза

1.1 Органолептический метод исследования

2. Требования, предъявляемые к корнеклубнеплодам, овощам

2.1 Морковь

2.2 Картофель

2.3 Свекла

2.4 Томаты

Список использованной литературы