Проведение товароведной характеристики и экспертизы качества карамели с начинкой - Курсовая работа

Карамель представляет собой сахаристое кондитерское изделие, состоящие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок с массовой долей влаги не более 4 %. Впервые карамель появилась из сахарного тростника. Первыми открыли карамель индийские долиты. Целая торговая марка карамели появилась благодаря немецкому врачу Герр Карлу Солдану, который сварил карамель с горькими лечебными травами. Карамель обладает высокой питательной ценностью, хорошей усвояемостью и широким ассортиментом изделий.Карамель: леденцовая Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями с начинками Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки Начинки: фруктово-ягодная Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями ликерная Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений медовая Уваренный сахаро-паточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений помадная Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с различными добавлениями молочная Сахаро-паточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями марципановая Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом масляно-сахарная (прохладительная) Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами кремово-сбивная Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др. ореховая Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром шоколадно-ореховая Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др. желейная Уваренный сахаро-паточно-агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре из злаковых, бобовых и масличных культур Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др. с двумя начинками. с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку). Поверхность Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком.Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности.Открытая карамель не должна слипаться в комки.Для карамели, изготовленной на формующее-заверточных и ротационно-формующих машинах, и для карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, допускается неясность рисунка, небольшие трещины и сколы краев, а для карамели с начинкой незакрытое карамельной оболочкой место среза.Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения.Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.В карамели с морской капустой допускаются включения частиц порошка морской капусты.Леденцы, карамель, драже и другие сладости этого типа потребляют около 22% всех жителей России, тогда как доля россиян, отдающих предпочтение шоколадным конфетам, составляет около 56%.Показательна и частота потребления карамели и леденцов - порядка 60% потребителей едят их 2-3 раза в месяц и реже. По всей стране также пользуются спросом карамель и леденцы таких производителей, как «Красный Октябрь», «Рот-Фронт»,«Конфи», «Азарт», концерна «Бабаевский». Для проведения анализа берут 5 г измельченного исследуемого продукта помещают в коническую колбу или стакан, приливают 50 см3 дистиллированной воды, предварительно нагретой до температуры 60-70°C, все перемешиваю, охлаждают до температуры (20±5)°C, приливают дистиллированную воду до объема около 100 см3, прибавляют 2-3 капли фенолфталеина и не обращая внимания на незначительный осадок титруют раствором гидроокиси натрия или калия концентрации c (NAOH или KOH)=0,1 моль/дм3 до бледно-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Массовая доля сухих веществ в карамели определяется рефрактометрическим методом, сущность которого заключается в определении массовой доли сухих веществ в изделии по коэффициенту преломления его раствора. 1 2 3 4 наименование продукта Карамель «Клубника со сливками» Карамель «Лимончики» Карамель «Коровка» наименование и местонахождение изготовителя [юрид. адрес, включая страну, и, при несовпадении с юрид. адресом,адрес(а) производств(а)] и организации в Р Ф, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее тер-рии (при наличии); ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» Россия, 107140, г.Москва, Малая Красносельская ул., д.7 ОАО «РОТ ФРОНТ» Россия, 115184, г.Москва, 2-й Новокузнецкий пер., д.В результате выполнения курсовой работы б