Проведение сертификции творога "Классического" с масовой долей жира 18%, вырбатываемого кислотно-сычужным способом по ГОСТ Р 52096-2003 - Курсовая работа

Доля творога 9%-ной жирности и ниже в объеме производства этого продукта составила 61,2%, в 2002 году - 63,4%. Наибольший прирост производства продукции по сравнению с предыдущим годом имел место предприятиях Воронежской (темп роста 154%), Костромской (139,2%), Ростовской (121,3%), Амурской областей (129,5%), республик Саха (131%), Мордовия (135%), Бурятия (121,5%). На основании заданной сменной выработки молочных продуктов определить годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении: Пг = Мсм * К где Пг - годовая выработка продукции по видам, т; Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитать по формуле: РП = О1 Пг - О2 где РП - объем реализации продукции, т; Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции путем умножения нормы расхода сырья на 1 т. продукции на годовой выпуск продукции.Производство продукции (масла несоленого и творога) является выгодным для предприятия т.к. прибыль от реализации продукции составляет 88081,95 тыс. руб., затраты на единицу продукции 0,79 руб.

Содержание.

Введение ………………………………………………………………………..4

1. Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении…………………………………………………….6

2. Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объем производства………………………...…………….8

3. Определение численности производственных рабочих и расход на оплату труда………………………………………………………16

4. Определение полной себестоимости продукции молочного производства…………………………………………………………………..20

5. Определение свободно-отпускной цены предприятия…………………..26

6. Определение объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении……………………………………..……………27

7. Определение прибыли от реализации продукции…………..…………...27

8. Определение затрат на 1 рубль товарной продукции………..………….28

9. Определение производительности труда…………………….…………..28

10. Выводы……………………………………………………………………29

11. Список использованной литературы……………………………………30

Методологические основы разработки бизнес-плана.

В самом общем случае план - это образ чего-либо, модель желаемого будущего или система мер, направленная на достижение поставленных целей и задач. Бизнес-план, как один из наиболее распространенных в настоящее время видов планов, представляет собой: · рабочий инструмент предпринимателя для организации своей работы, · развернутую программу осуществления бизнес-проекта, предусматривающую оценку расходов и доходов, · документ, характеризующий основные стороны деятельности и развития предприятия, · результат исследования и обоснования конкретного направления деятельности фирмы на определенном рынке.

Предприятие может иметь одновременно несколько бизнес-планов, в которых степень детализации обоснований может быть различной. В малом предпринимательстве бизнес-план и план предприятия могут совпадать и по объему, и по содержанию.

Любой бизнес-план должен давать убедительные ответы для самого предпринимателя и его возможных партнеров по крайней мере на пять основных вопросов: 1) что делать? (что производить, сколько производить, как производить, для кого производить, какая доходность проекта), 2) оценка современного состояния предприятия (внешняя макро- и микросреда, внутреннее состояние и возможности), 3) направление развития (миссия, цели и задачи, основные параметры, преимущества), 4) способы достижения цели (инвестиции, инновации, менеджмент, маркетинг), 5) оценка затрат ресурсов и финансовых результатов.

Этапы разработки бизнес-плана.

Любой вид предпринимательской деятельности, и последующая разработка бизнес-плана задуманного проекта обычно начинается с новой идеи. Без хорошей идеи бизнес невозможен. Предпринимательские способности как важнейший фактор производства, выражаются в умении генерировать, накапливать и разрабатывать новые идеи. В общем виде идея - форма отражения в мыслях явлений объективной действительности, которая включает в себя обобщение опыта предшествующего развития и осознания цепи дальнейшего преобразования бизнеса. Предпринимательские, как и другие идеи, являются продуктом мыслительной деятельности человека и определяются совокупностью внешних стимулов и внутренних побудительных сил - желаний, потребностей, интересов, установок, ценностных ориентаций, мотивов, идеалов и эмоций.

Мотивация, продуцирование, накопление и реализация идей проявляется в виде стремления предпринимателя удовлетворить свои потребности в процессе бизнеса и его результатами. Потребность как нужда или нехватка материальных и духовных благ для существования личности, лежит в основе поведения человека и возникновения у него различных идей. Сначала потребности переходят во влечение (поиск недостающих благ), затем - в стимул (образ необходимого блага) и мотивы (внутреннюю побудительную силу, обоснование личного поведения), которые принимают форму установки (готовности к определенным действиям) и осознанных интересов (предвосхищения получения прибыли и других благ). Последние формируются у предпринимателя с учетом ценностей (представления о значимости различных явлений, о целях жизни и средствах их достижения) и ценностных ориентаций (устойчивого отношения к системе материальных и духовных благ и идеалов, которых человек стремится достичь, и служащих ему ориентиром в поведении и действиях).

Производство молочных продуктов в 2005 году по сравнению с 2006 годом увеличилось на 7,9%, в том числе масса животного - на 1,3%, сухого цельного молока - на 3,5, молочных консервов - на 5,2, цельномолочной продукции на 8,7, сыров жирных - на 9,7, нежирной молочной продукции - на 10%. Темпы роста выработки основных молочных продуктов (цельномолочных, сыров жирных, масла животного, консервов) были несколько ниже 2002 года, выработка сухого обезжиренного молока снизилась на 5,6%.

В 2005 году по сравнению с 2006 годом выработка цельномолочных продуктов увеличилась на 675 тыс. т. Доля цельного молока, кисломолочных напитков и сливок для потребления в цельномолочной продукции снизилась с 63% в 2002 году до 61,6% в 2002 году до 61,6% в 2003 году.

Производство цельного молока увеличилось на 5,6%, его доля в объеме выпуска цельномолочной продукции снизилась с 43% в 2002 году до 41,7% в 2003 году. Доля стерилизованного молока в объеме выработки питьевого молока составила 16,4% молока жирностью 2,5% и ниже - 34,9%.

Производство сметаны за год увеличилось на 12,7%. В основном (85,6%) вырабатывается сметана 20%-ной жирности и ниже. Доля фасованной продукции, поступающей в реализацию в2003 году составила 78,3%, в 2002 году - 74,5%.

Выработка кисломолочных продуктов в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась на 6,6%. Доля кисломолочных продуктов в объеме выпуска цельномолочной продукции составила соответственно 19,2 и 19,5%. Производство кефира возросло за год до 34 тыс. (с 703 тыс. до 737 тыс.) В то же время его доля в кисломолочной продукции стала сокращаться изза роста объема йогуртов. В 2003 году предприятиями молочной промышленности выработано 472 тыс. т. йогурта, в 2002 году - 425 тыс. т. Его удельный вес в кисломолочной продукции возрос до 29% против 27,9% в 2002 году.

Выпуск творога жирного в 2003 году увеличился по сравнению с предыдущим годом на 17,4%. Доля творога 9%-ной жирности и ниже в объеме производства этого продукта составила 61,2%, в 2002 году - 63,4%. Весьма стремительно в последние 3 года растут объемы производства творога с плодово-ягодными наполнителями, фасованного вырабатывается 52,2%, особенно низкий удельный вес фасованного творога (24,3%) на предприятиях, принадлежащих сельскохозяйственным организациям.

Выработка сырков и сырковой массы творожной по сравнению с 2002 годом увеличилась на 38,1%. Однако сокращается доля производства этой продукции в расфасованном виде (81% против 78,9% в 2002 году).

Производство цельномолочной продукции осуществляют, помимо промышленных предприятий, молочные заводы при сельскохозяйственных организациях и малые предприятия. Доля последних в производстве отдельных видов цельномолочной продукции высокая. В 2003 году предприятия при сельскохозяйственных организациях и малые выработали 26,1% питьевого молока, сливок - 13,2, творога жирного - 16,9, сметаны - 11,7%.

Предприятиями молочной промышленности в 2003 году произведено 8472,8 тыс. т. цельномолочной продукции с ростом к 2002 году 8,7%.

Ее выработка в 2003 году по сравнению с 2002 годом увеличилась в большинстве регионов Р.Ф. Наибольший прирост производства продукции по сравнению с предыдущим годом имел место предприятиях Воронежской (темп роста 154%), Костромской (139,2%), Ростовской (121,3%), Амурской областей (129,5%), республик Саха (131%), Мордовия (135%), Бурятия (121,5%).

1 Определение объема производства и реализации продукции в натуральном выражении.

На основании заданной сменной выработки молочных продуктов определить годовую выработку продукции по видам в натуральном выражении: Пг = Мсм * К где Пг - годовая выработка продукции по видам, т;

Мсм - сменная выработка продукции по видам, т;

К - количество рабочих смен в году.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 1. Расчет годового объема производства продукции.

Наименование продукции Сменная выработка, т. Количество смен Годовой объем производства

Масло не соленое 4 500 2000

Творог 18% 3 600 1800

Всего: 3800

Объем реализации продукции в натуральном выражении рассчитать по формуле: РП = О1 Пг - О2 где РП - объем реализации продукции, т;

О1 - остатки готовой продукции на начало года, т;

О2 - остатки готовой продукции на конец года, т.

Остатки готовой продукции на складах предприятия можно условно принять следующими .

Продукция Остатки готовой продукции в % от годовой выработки продукции на начало года на конец года

Масло не соленое 0,4 0,8

Творог 18% 0,1 0,5

Результаты расчетов сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 2 Объем производства и реализации продукции в натуральном выражении, т.

Наименование продукции Годовая выработка продукции Остатки готовой продукции Реализуемая продукция на начало года на конец года

1 2 3 4 5

Масло не соленое 2000 0,4 0,8 1999,6

Творог 18% 1800 0,1 0,5 1799,6

Всего: 3799,2

2. Определение потребности в сырье, материалах и энергии на запланированный объем производства.

2.1 Расчет потребности и стоимости сырья.

Потребность в сырье определяется на каждый вид продукции путем умножения нормы расхода сырья на 1 т. продукции на годовой выпуск продукции.

Расчет следует вести по формуле: Пс = Нр * Пг где Пс - потребность в сырье, т;

Нр - норма расхода сырья на 1 т продукции, т;

Пг - годовая выработка продукции, т.

При производстве молочной редукции образуются отходы: при производстве творога - сыворотка.

Выход отходов условно рассчитывается следующим образом: годовая потребность в сырье минус годовой объем производства продукции . Следует учесть также , что 0.5 % отходов теряется в процессе производства продукции .

Количество возвратных отходов равно разности между общим выходом отходов и потерями. Расчет следует вести по формуле: Котх = Пс - Пг где Котх - количество отходов, т;

Пс - потребность в сырье на производство продукции, т.

Расчеты сводим в таблицу.

ТАБЛИЦА 3 Потребность сырья и выход отходов при производстве продукции, т.

Наименование продукции Годовая выработка продукции Потребность сырья на выпуск продукции Колво возвратных отходов молоко обезжиренное молоко Нормализованная смесь Сыворотка Обезжир. молоко Пахта

На 1т. На весь выпуск На 1т. На весь выпуск На 1т. На весь выпуск

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Масло не соленое 2000 23,73 47460 __ __ __ __ __ 40709,43 4523,27

Творог 18% 1800 5,937 10686,6 1,136 2044,8 7,037 12666,6 10812 __

Всего: 56044,7

2.2 Расчет затрат на сырье.

Стоимость сырья определяем путем умножения закупочной цены на потребное количество сырья по видам продукции.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет затрат на сырье.

Затраты на сырье за вычетом возвратных отходов 192067,3 51153 243220,3

ВОЗВРАТНЫЕ ОТХОДЫ Пахта Колличество 4523,27 ВСЕГО

Сумма т.р 1356,98

Цена 1 т 0,3

Сыворотка Колличество 10812

Сумма т.р 4324,8

Цена 1 т. т.р 0,4

Обрат Колличество

Сумма т.р. 40709,43

Цена 1 т. т.р 1000

Затраты на сырье т.р 237300 55477,8

Обезжиренное молоко Цена 1 т. т.р 1

Сумма т.р. 2044,8

Расход Т

Цельное молоко Цена 1 т. т.р 5 5

Сумма т.р. 237300 53433

Расход, Т. 47460 10686,6

Наименование продукта Масло не соленое Творог 18%

2.3 Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов.

Необходимое количество вспомогательных материалов определяем по формуле: ВМ = Нр * Пг / 1000 где ВМ - стоимость вспомогательных материалов, тыс. руб.;

Нр - норма расхода вспомогательных материалов на 1 т готовой продукции, руб.

Стоимость вспомогательных материалов определяем путем умножения цены за единицу вспомогательных материалов на необходимое количество вспомогательных материалов.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов творог 18%

ТАБЛИЦА 5

№ п/п Наименование вспомогательных материалов Едина измерения Норма расхода на1т Потребное колво на годовой объем Цена за Единицу руб. Сумма тыс.руб

1 2 3 4 5 6 7

1 марля м 2.46 4428 10 44,28

2 фланель м 0.18 324 15 4,86

3 бязь м 6,5 11700 14 157,95

4 лавсан м 0.06 108 14,5 1,6

5 ватные фильтры г 82 14760 0,03 0,44

6 кружки ватные г. 10 18000 0,03 0,54

7 кислота серная г 161.2 290160 0,1 29,01

8 спирт изоамиловый г 7.22 12996 0,03 0,39

9 натр едкий г 0.559 1006,2 0,02 0,02

10 фенолфталеин г 10 18000 0,03 0,54

11 спирт гидролизный мл 7.01 12618 0,05 0,63

12 спирт денатурированный мл 20.32 36576 0,05 1,82

13 масло сепараторное кг 0.036 64,8 25 1,62

14 масло машинное кг 0.088 158,4 26 4,12

15 мыло хозяйственное кг 0.021 37,2 30 1,13

16 сода кальциинированная кг 6.25 11250 10 112,5

17 сода каустическая кг 0.144 259,2 10 2,6

18 сычужный фермент Г. 6.8 12240 0,08 0,97

19 Пепсин сухой Г. 6,8 12240 0,02 0,24

20 Крахмал пищевой кг. 10,5 18900 20 378

21 формалин мг. 5.7 10260 0,05 0,51

22 кислота азотная г 0,42 756 35 26,5

23 тринатрийфосфат г 4,96 8928 7 62,5

24 известь хлорная кг 0,78 1404 35 49,14

25 щетки корешковые шт. 0,96 1728 4 8,64

26 щетки волосяные шт. 0,06 108 4 0,43

27 щетки капроновые шт. 0,28 80 3 0,24

28 ерши для мойки труб волосяные шт. 0,088 158,4 3,5 0,55

29 бумага «слока» кг 28,5 51300 100 5130

30 целлофан пищ. кг 12,0 21600 30 648

31 пломба кг 0,072 129,6 1000 129,6

32 этикетка кг 2,50 4500 20 90

Итого 7287,4

Расчет потребности и стоимости вспомогательных материалов

Масло не соленое

ТАБЛИЦА 5

№ п/п Наименование вспомогательных материалов Едина измерения Цена за единицу, руб. Норма расхода на 1т Потребное колво на годовой объем Стоимость вспомогательных материалов тыс. руб.

1. 2 3 4 5 6 7

1 марля м 5,6 11200 10 112

2. Серебро азотнокислое г 0,15 300 3 0,9

3. Калий хлористый г 0,04 80 0,08 0,006

4. кислота серная кг 0,6 1200 100 120

5. спирт изоамиловый г 24 48000 0,03 1,44

6. натр едкий г 0,14 280 13 3,6

7. фенолфталеин г 0,10 200 0,05 0,01

8. мыло хозяйственное Кг 0,9 1800 21 37,8

9. кислота азотная Кг 1,1 2200 70 154

10. известь хлорная Кг 3,0 6000 10 60

11. щетки корешковые Шт 0,4 800 5 4

12. щетки волосяные Шт 0,2 400 5 2

13. щетки капроновые Шт 0,06 120 3 0,36

14. ерши для мойки труб волосяные капроновые Шт 0,04 80 3,5 0,3

15. пергамент Кг 3,3 6600 50 330

16. Порошок стиральный Кг 0,4 800 30 24

17. Резазурин мг 5,0 10000 0,05 0,5

18. Смазочные масла кг 1,2 2400 30 72

19. Ящики картонные шт 54 108000 3 324

20. Кобольт серно-ктилый г 0,5 1000 0,5 0,5

21. Сода кальцинированная Кг 13,2 24400 10 264

22. 2760 Купорос железный технический Кг 1,4 2800 25 70

23. Натрий едкий кг 1,3 2600 20 52

24. Известь не гашеная кг 39 7800 8 624

25. Краска штемпельная кг 0,3 600 100 60

Итого 2542,5

Расчет необходимого количества, и стоимости износа тары.

ТАБЛИЦА 6

Наименование продукции Годовой объем, т. Колво тары, шт. Цена за единицу руб. Стоимость тары, тыс. руб. Стоимость износа, тыс.руб.

Масло не соленое 2000 40000 0,03 1200 196,8

Творог 18% 1800 90000 0,03 2700 442,8

Всего 639,6

Общая стоимость вспомогательных материалов состоит из стоимости вспомогательных материалов и стоимости износа тары.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет общей стоимости вспомогательных материалов.

ТАБЛИЦА 7

Наименование продукции Стоимость вспомогательных материалов тыс. руб Стоимость износа тары тыс. руб. Общая стоимость вспомогательных материалов, тыс. руб.

Масло не соленое 2542,5 196,8 2739,3

Творог 18% 7287,4 442,8 7730,2

Всего 10469,5

2.4 Определение потребности и стоимости энергии на технологические цели.

Потребность энергии на годовой выпуск продукции определяется по формуле

Эв = Нр П г ;

где: Эв - расход энергии по видам ;

Нр- норма расхода ;

Стоимость энергии определяют путем умножения стоимости единицы энергии на расход энергии на годовую выработку продукции.

Результаты сводим в таблицу.

Расчет потребности и стоимости энергозатрат.

ТАБЛИЦА 8

Наименование продукции Годовая выработка Электро-энергия Вода Пар Холод Всего

Стоимость, 1КВТ\ч 1.50руб. Стоимость,1м 12 руб. Стоимость,1т 150руб. Стоимость,1т 60 руб.

Расход по норме Стоимость тыс.руб. Расход по норме стоимость тыс.руб. Расход по норме стоимость тыс.руб. Расход по норме стоимость тыс.руб.

На 1 тонну На весь выпуск На 1 тонну На весь выпуск На 1 тонну На весь выпуск На 1 тонну На весь выпуск

Масло не соленое 2000 100 200000 300 25 50000 600 5,1 10200 1530 250 500000 30000 32430

Творог 18% 1800 120 216000 324 37 66600 799,2 1,20 2160 324 110 198000 11880 13327,2 всего 1242960

3. Определение численности производственных рабочих и расходов на оплату труда.

3.1 Определение численности производственных рабочих.

Численность производственных рабочих со сдельной оплатой труда определяем по формуле: Чсд = Нвр * Пг / Ф * К где Чсд - численность рабочих-сдельщиков, чел.;

Нвр - укрупненная норма времени на единицу готовой продукции, чел./ч;

Ф - эффективный фонд рабочего времени одного рабочего за год ч;

К - коэффициент выполнения норм выработки.

Для определения эффективного фонда рабочего времени составляем плановый баланс рабочего времени на одного рабочего.

Баланс рабочего времени.

ТАБЛИЦА 9

Календарный фонд рабочего времени (дни) Выходные и праздничные дни Номинальный фонд рабочего времени Не явки на работу В том числе Очередные и дополнительные отпуска Отпуска по беременности и родам Отпуска по учебе Неявки по болезни Неявки по разрешению администрации Число рабочих дней в году (дни) Средняя продолжительность рабочего дня (ч) Полезный фонд рабочего времени 365 110 255 31 26 1 1 2 - 224 8 1792

Численность сдельщиков

Масло не соленое Чсд =(18*2000)/1792=20 чел.

Творог 18% Чсд =(2,8*1800)/1792=3 чел.

Численность рабочих с повременной оплатой труда определяем в размере 40% от численности рабочих-сдельщиков.

Общая численность рабочих основного производства складывается из числа рабочих-сдельщиков и рабочих-повременщиков.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет общей численности рабочих.

ТАБЛИЦА 10

Наименование продукции Численность сдельщиков, чел. Численность повременщиков, чел. Общая численность, чел.

Масло не соленое 20 8 28

Творог 18% 3 2 5

Всего 33

3.2 Определение расходов на оплату труда производственных рабочих.

Заработная плата рабочих-сдельщиков определяется на основе укрупненных расценок за 1 т продукции и годового выпуска продукции по формуле: Зсд = Р * Пг где Зсд - заработная плата рабочих-сдельщиков, руб.;

Пг - годовой выпуск продукции, т;

Р - расценка за 1 т продукции.

Расчет расходов на оплату труда проводим по каждому виду продукции в отдельности.

Фонд оплаты труда рабочих сдельщиков равен сумме сдельного заработка и доплат. Доплаты рассчитываем в размере 20% от сдельного фонда зарплаты.

Дополнительный фонд оплаты труда рабочих- сдельщиков условно принимаем в размере 30%от фонда оплаты труда рабочих-сдельщиков. Общая сумма расходов на оплату труда рабочих - сдельщиков включает фонд оплаты труда основной и дополнительный.

Фонд оплаты труда рабочих - повременщиков принимаем условно в размере 30% от фонда оплаты труда рабочих - сдельщиков.

Общая сумма расходов на оплату труда рабочих - повременщиков включает фонд оплаты труда основной и дополнительный.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет расходов на оплату труда.

ТАБЛИЦА11

Показатели Наименование продукции

Творог 18% Масло не соленое

1.Годовая выработка, т. 1800 2000

2.Укрупненная сдельная расценка, руб. 0,08 0,48

3.Сдельный фонд зарплаты, тыс. руб. 144 960

4.Доплаты, тыс. руб. 28,8 192

5.Фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб. 172,8 1152

6.Дополнительный фонд оплаты труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб. 51,84 345,6

7.Расходы на оплату труда рабочих-сдельщиков, тыс. руб. 224,64 1497,6

8.Фонд оплаты труда рабочих-повременщиков, тыс. руб. 69,12 460,8

9.Дополнительный фонд оплаты труда рабочих-повременщиков, тыс. руб. 20,73 138,24

10.Расходы на оплату труда рабочих-повременщиков, тыс. руб. 89,85 599,04

11.Фонд оплаты труда производственных рабочих, тыс. руб. 241,92 1612,8

12.Дополнительный фонд оплаты труда производственных рабочих, тыс. руб. 72,57 483,84

13.Общая сумма расходов на оплату труда производственных рабочих, тыс. руб. 314,49 2096,64

4. Определение полной себестоимости продукции молочного производства.

Определяем себестоимость каждого наименования и всего выпуска продукции. Калькуляция молочной продукции рассчитывается по следующей группировке, затрат по статьям: 1 Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов.

2 Транспортно-заготовительные расходы.

3 Вспомогательные материалы на технологические цели

4 Топливо и энергия на технологические цели

5 Фонд оплаты труда производственных рабочих

6 Дополнительный фонд оплаты труда производственных рабочих

7 Отчисления на социальные нужды.

8 Расходы на подготовку и освоение производства.

9 Цеховые расходы.

10 Общезаводские расходы.

11 Прочие расходы.

12 Производственная себестоимость.

13 Внепроизводственные расходы.

4.1 Статья «Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов»

Сырьем для молочного производства является молоко цельное, обезжиренное.

Основными материалами являются : сахар, соль ,изюм, орехи .

Затраты по этой статье определены в таблицах 3 и 4 и составляют для производства: На творог 18% жирности, затраты за вычетом возвратных отходов составляют: 51153

Для производства Масло не соленое затраты за вычетом возвратных отходов составляют: 192067,3

4.2 Статья «Транспортно-заготовительные расходы»

Статья «транспортно-заготовительные расходы» включает затраты на доставку молока, содержание приемных пунктов, и пр. Сумма транспортных расходов рассчитываем путем умножения тарифа за перевозку 1т. цельного молока на потребное количество сырья.

Заготовительные расходы составляют 30 % от суммы транспортных расходов.

Результаты сводим в таблицу.

Расчет транспортно-заготовительных расходов.

ТАБЛИЦА 12

Наименование продукта Потребное колво сырья т. Тариф за перевозку т.р. Транспортные расходы т.р. Заготовительные Расходы т.р. Транспортно заготовительные расходы т.р.

Масло не соленое 47460 0,056 2657,76 797,32 3455,09

Творог 18% 10686,6 0,056 598,44 179,53 777,97

Всего 4233,06

4.3 Статья «Вспомогательные материалы на технологические цели»

Вспомогательные материалы, не являясь составной частью вырабатываемой продукции, участвуют в ее изготовлении для обеспечения нормального технологического процесса .В молочной промышленности к ним относят материалы (марля, бязь, и т.д) химикаты производственные, ферменты , дезинфицирующие и моющие средства, упаковочные материалы, тара однократного пользования..

Затраты по этой статье определены в таблице 5.

4.4 Статья «Топливо и энергия на технологические цели»

По этой статье определяем стоимость топлива, воды, пара, холода, расходуемых при выработке продукции.

Сумма этих расходов определена в таблице 8 и составляют для производства : Масло не соленое- 32430т.р.

Творог 18% -13327,2 т.р.

4.5 Статья «Фонд оплаты труда производственных рабочих»

По этой статье учитываются затраты на оплату труда производственных рабочих, которые непосредственно связаны с изготовлением продукции.

Заработная плата за фактически выполненную работу, исходя из сдельных расценок тарифных ставок. Надбавки и доплаты к тарифным савкам за работу в ночное время , за работу в тяжелых, вредных условиях., Премии рабочим.

Затраты по этой статье определены в таблице 11 и составляют : Масло не соленое- 1612,8т.р.

Творог 18% - 241,92 т.р.

4.6 Статья «Дополнительный фонд оплаты труда производственных рабочих»

По этой статье учитываются затраты на оплату очередных и дополнительных отпусков, льготных часов подростков, перерывов в работе кормящих матерей, выплаты за выслугу лет.

Затраты по этой таблице определены в таблице 11 и составляют для производства: Масло не соленое - 483,84т.р.

Творог 18% - 72,57т.р.

4.7 Статья «Отчисления на социальные нужды»

По этой статье учитывают отчисления по установленным законодательством нормам на государственное социальное страхование. Сумму расходов по этой статье следует принять в размере 39% от общей суммы затрат на оплату труда производственных рабочих.

Результаты сводим в таблицу.

Расчет отчисления на социальные нужды.

ТАБЛИЦА 13

Наименование продукции Общий фонд оплаты производственных рабочих, тыс. руб. Отчисления на социальные нужды, тыс. руб.

Масло не соленое 2096,46 817,61

Творог 18% 314,49 122,65

Всего 940,26

4.8 Статья «Расходы на подготовку и освоение производства»

К затратам по этой статье относятся расходы на освоение новых видов продукции новых технологических процессов, отчисления в фонд премирования за внедрение новых технологий. Сумму затрат по этой статье следует принять в размере 10% от суммы расходов на оплату труда производственных рабочих.

Расчет расходов на подготовку и освоение производства.

ТАБЛИЦА 14

Наименование продукции Общий фонд оплаты труда, тыс. руб. Сумма, тыс. руб.

Масло не соленое 2096,46 209,64

Творог 18% 314,49 31,44

Всего 241,08

4.9 Статья «Цеховые расходы»

По этой статье учитываем затраты на оплату аппарата управления цехов с отчислением на социальные нужды, затраты на содержание, текущий и капитальный ремонт производства. Сумму расходов по этой статье следует принять в размере 400% от фонда оплаты труда производственных рабочих.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет цеховых расходов.

ТАБЛИЦА 15

Наименование продукции Общий фонд оплаты труда, тыс. руб. Цеховые расходы. тыс. руб.

Масло не соленое 2096,46 8385,84

Творог 18% 314,49 1257,96

Всего 9643,8

4.10 Статья «Общезаводские расходы»

По этой статье учитываем расходы, связанные с управлением и организацией производства в целом; фонд оплаты труда персонала с отчислением на социальные нужды, расходы на командировку, на содержание легкового транспорта, содержание и ремонт зданий, сооружений общезаводского назначения. Сумму расходов по этой статье следует принять в размере 200% от фонда оплаты труда производственных рабочих. Результаты сводим в таблицу.

Расчет общезаводских расходов.

ТАБЛИЦА 16

Наименование продукции Общий фонд оплаты труда, тыс. руб. Общезаводские расходы тыс. руб.

Масло не соленое 2096,46 4192,92

Творог 18% 314,49 628,98

Всего 4821,9

4.11 Статья «Прочие расходы»

Сумму расходов по этой статье следует принять в размере 2% от стоимости сырья.

Расчет прочих расходов.

ТАБЛИЦА 17

Наименование продукции Стоимость сырья, тыс. руб. Прочих расходов тыс. руб

Масло не соленое 192067,3 3841,34

Творог 18% 51153 1023,06

Всего 5062,4

4.12 Статья «Внепроизводственные расходы»

По этой статье учитывают затраты, связанные с реализацией продукции расходы на научно- исследовательские работы и т.д. Сумму этих расходов принимаем в размере 2% от производственной себестоимости. Производственная себестоимость, определяется как сумма перечисленных статей калькуляции. Полную себестоимость 1 т молочной продукции определяем делением полной себестоимости всего выпуска продукции на планируемый выпуск продукции за год.

Результаты расчетов сводим в таблицу.

Расчет полной себестоимости продукции молочного производства, т.р.

ТАБЛИЦА 18

Статьи затрат Творог 18% Масло не соленое

Сумма затрат тыс. руб Сумма затрат тыс. руб на 1т на весь выпуск На 1т на весь выпуск

1.Сырье и основные материалы за вычетом возвратных отходов 28,42 51153 96,03 192067,3

2.Транспортно-заготовительные расходы 0,43 777,97 1,73 3455,09

3.Вспомогательные материалы на технологические цели 4,05 7287,4 1,27 2542,5

4.Топливо и энергия на технологические цели 7,4 13327,2 16,21 32430

5.Фонд оплаты труда производственных рабочих 0,13 241,92 0,8 1612,8

6.Дополнительный фонд оплаты труда производственных рабочих 0,04 72,57 0,24 483,84

7.Отчисления на социальные нужды 0,06 122,65 0,4 817,61

8.Расходы на подготовку и освоение производства 0,01 31,44 0,1 209,64

9.Цеховые расходы 0,7 1257,96 4,2 8385,84

10.Общезаводские расходы 0,34 628,98 2,1 4192,92

11.Прочие расходы 0,57 1023,06 1,92 3841,34

Производственная себестоимость 42,18 75924,15 125,02 250038,88

12.Внепроизводственные расходы 0,84 1518,48 2,5 5000,77

Полная себестоимость 43,02 77442,63 127,52 255039,65

5. Определение свободно-отпускных цен.

Свободно отпускные цены включают в себя полную себестоимость, прибыль и налог на добавочную стоимость (НДС). Прибыль принимаем в размере 15% от полной себестоимости , налог на добавочную стоимость принимаем в размере 10% от суммы полной плановой себестоимости и пробыли.

Расчеты сводим в таблицу.

Расчет свободно-отпускной цены предприятия.

ТАБЛИЦА 19

Наименование продукции Себестоимость 1т, тыс. руб. Прибыль, тыс. руб. НДС, тыс. руб. Свободно-отпускная цена, тыс. руб.

Масло не соленое 127,52 19,13 14,66 161,31

Творог 18% 43,02 6,45 4,95 54,42

Всего 215,73

6. Определение объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении.

Стоимость товарной редукции определяем по свободно отпускным ценам путем умножения свободно отпускной цены на годовую выработку продукции. Объем реализации определяем путем умножения свободно отпускной цены на объем реализованной продукции за год.

Расчеты сводим в таблицу.

Расчет объема производства и реализации продукции в стоимостном выражении.

ТАБЛИЦА 20

Наименование продукции Годовой объем производства Объем реализации, т Отпускная цена за 1т, тыс. руб. Товарная продукц. тыс. руб. Реализуемая продукция, тыс. руб.

Масло не соленое 2000 1999,6 161,31 322620 322555,47

Творог 18% 1800 1799,6 54,42 97956 97934,23

Всего 420489,7

7. Определение прибыли от реализации продукции.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между объемом реализованной продукции в исходных ценах предприятия и полной себестоимости этой продукции по формуле: П = Р - С где П - прибыль от реализации продукции данного вида, тыс. руб.;

Р - объем реализуемой продукции, тыс. руб.;

С - полная себестоимость продукции данного вида, тыс. руб.

Полную себестоимость всего объема реализованной продукции определяем путем умножения полной себестоимости 1 т. на объем реализованной продукции.

Результаты сводим в таблицу.

Расчет прибыли от реализации продукции.

ТАБЛИЦА 21

Наименование продукции Объем реализации продукции Полная себестоимость реализуемой продукции Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. колво, т Стоимость в исходных ценах, тыс. руб. 1т, руб. всего, тыс.руб.

Масло не соленое 1999,6 322555,47 127,52 254988,99 67566,48

Творог 18% 1799,6 97934,23 43,02 77418,79 20515,44

Всего 88081,92

8. Определение затрат на 1 рубль товарной продукции.

Затраты на 1 рубль товарной продукции определяются как отношение полной себестоимости всей товарной продукции к стоимости всей товарной продукции и рассчитывается по формуле: З = Стп / ТП где З - затраты на 1 рубль товарной продукции, руб.;

Стп - полная себестоимость всей товарной продукции, тыс. руб.;

ТП - стоимость товарной продукции, тыс. руб.

Змасло. 255039,05/322620= 0,79 руб.

Зтв. 77442,63/97956 = 0,79 руб.

9. Определение производительности труда.

Производительность труда определяется путем деления товарной продукции (ТП), на численность производственных рабочих (Чобщ) по формуле: Птр = ТП / Чобщ

Птртв.= 97956/5=19591,2

Птрмасло=322620/28=11522,14

Основные технико-экономические показатели работы предприятия.

ТАБЛИЦА 22

Показатели Творог 18% Масло не соленое

1.Товарная продукция, тыс. руб. 97956 322620

2.Реализуемая продукция, в отпускных ценах тыс. руб. 97934,23 322555,47

3. Реализуемая продукция, в свободно отпускных ценах тыс. руб. 52,42 161,31

4.Прибыль от реализации продукции, тыс. руб. 20515,44 67566,48

5.Численность производственных рабочих, чел. 5 28

6.Фонд оплаты труда производственных рабочих, тыс. руб. 241,92 1612,8

7.Производительность труда, тыс. руб. 19591,2 11255,14

8.Затраты на 1 рубль ТП, руб. 0,7905 0,7905

Производство продукции (масла несоленого и творога) является выгодным для предприятия т.к. прибыль от реализации продукции составляет 88081,95 тыс. руб., затраты на единицу продукции 0,79 руб. Отсюда следует, что предприятие будет рентабельным. В результате чего можно расширить производство, увеличить выпуск продукции, увеличить заработную плату работникам. Вследствие расширения производства снизится безработица, лучше будет качество продукции, продукция будет пользоваться спросом.

1. Краснов С. Е. «Экономика мясной и молочной промышленности». - М.: Агропромиздат, 1990.

2, Макарова Ф.Н. Методические указания по выполнению курсовой работы. «Экономика, организация и управление на предприятиях».Сергиево-Посадская типография

3. Стерлигов Б. И. «Экономика, организация и планирование производства молочной промышленности». - М.: Агропромиздат,1985.

4. Волков О.И. «Экономика предприятия».- М.; ИНФРА-М, 2004. -280с.