Процесс стратегического управления и разработки конкурентной стратегии на предприятии (на примере ресторана Таверна "Ранчо") - Дипломная работа

2.1 Организационно-экономическая характеристика ресторана Таверна «Ранчо» 2.2 Особенности организации деятельности ресторана Таверна «Ранчо»Исследователи и практики хозяйственной деятельности предприятия часто используют понятие «стратегия» по-разному, полагая, что это общий термин, не нуждающийся в специальном определении, хотя его содержательная составляющая, как правило, предполагает некие различия. По своему существу стратегия есть набор правил для принятия решений, которыми организация руководствуется в своей деятельности. На этом уровне разрабатывается и реализуется стратегия, базирующаяся на корпоративном стратегическом плане, основной целью которой является повышение конкурентоспособности организации, и ее конкурентного потенциала. Забелин П. В. и Моисеева Н. К. предлагают классифицировать все стратегии по трем признакам: 1. принадлежность к пяти основополагающим стратегиям достижения конкурентных преимуществ (глобальные стратегии); Основных процедур и факторов, определяющих стратегию организации очень много, простая модель первичных факторов, которые должны учитываться и по существу определять стратегию.Существует три вида конкурентных стратегий: 1) Стратегии интенсивного роста - стратегия усиления позиций на рынке, стратегия развития рынка, стратегия развития продукта. Если предприятие было прибыльным в прошлом, придерживаясь этой стратегии ограниченного роста, то, скорее всего, она будет следовать этой стратегии и впредь; По своему существу, стратегия - есть набор правил для принятия решений, которыми предприятие руководствуется в своей деятельности. Изменения, выявленные при анализе, представляются и систематизируются следующим способами: а) Аналитическими таблицами изменений: создается несколько таблиц изменений ситуаций на рынке с выбором сочетаний факторов и показателей. В сжатой форме описываются: потребитель и его запросы, продаваемая продукция, конкуренты, тенденции реализации продукции на рынке в целом;Рост анализа потребителей показал, что ресторан «Таверна-ранчо» посещают потребители различного статуса, преимущественно предприниматели, государственные служащие, семьи. Анализ конкурентов продемонстрировал, что ресторан «Таверна-ранчо» занимает лидирующее место среди конкурентов, предоставляя потребителям большой ассортимент качественных услуг. В ресторане Таверна «Ранчо», регулярно определяется результат деятельности по параметрам OSCV, а именно: качество (quality), обслуживание (service), чистота (cleanliness), ценность (value). Воздействие на потребителя начинается сразу при входе его в ресторан или бар: предложение коллекционных вин на передвижных тележках или в специальных шкафах; использование современных направлений дизайна в сервировке столов; организация в зале салат - и десерт баров; размещение свежих фруктов и красочно оформленного коктейля дня на барной стойке; подача фруктов в вазе из тыквы, крюшона в арбузе, коктейля в замороженном бокале. Основными причинами, по которым ресторану выгодно готовить блюда в зале на глазах у гостей, являются: стремление возбудить аппетит, повысить интерес к ресторану и увеличить объем продаж дорогих блюд.В представленной дипломной квалификационной работе разработаны рекомендации по стратегическому управлению и внесена оценка и совершенствование стратегии и тактики на примере предприятия общественного питания - ресторана Таверна «Ранчо». Проведенный анализ еще раз убедительно доказал необходимость внедрения стратегического управления на предприятиях, действующих в условиях современного рынка. В дипломной работе я рассмотрела как теоретические основы стратегического управления, так и практическое применение его основных приемов - на примере ресторана Таверна «Ранчо». 2) Стратегический анализ - важнейшая составляющая стратегического управления, позволяющая адекватно оценить ключевые воздействия на нынешнее и будущее положение организации и определить их специфическое влияние на выбор стратегии. Среди требований, предъявляемых к стратегическому анализу, наиболее существенны: целенаправленность (позволяет выделить границы объекта анализа, адресность и конкретность выводов), объективность, своевременность, системность (обеспечивает полноту, реальность выводов).

Содержание

Введение

1. Теоретические основы разработки стратегии предприятия

1.1 Понятие и классификация стратегии ресторана

1.2 Основные типы конкурентных стратегий и виды анализа рынка

1.3 Методика разработки основных этапов стратегии ресторана Таверна «Ранчо»