Технологический процесс производства молока как объект автоматизации. Состояние отрасли и тенденции ее развития. Физико-химические основы производства, характеристика сырья и готовой продукции. Обработка временного ряда данных в сглаживающих фильтрах.
В курсовой работе рассмотрен технологический процесс производства пастеризованного молока.1.3 Характеристики технологических процессов и оборудования 1.3.1 Технологический процесс производства пастеризованного молока 1.4 Характеристика ТОУ как объекта управления Обработка временного ряда данных в сглаживающих фильтрахПромышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгались в эту область, - уж очень деликатными продуктами были для переработки молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр. С ростом городского населения увеличивается спрос на молочные продукты, в связи с чем молочное хозяйство принимает торговый предпринимательский характер. Крестьянскими артелями и скупщиками молока открываются мелкие кустарные молочные заводы, чаще всего в крестьянских избах или приспособленных помещениях с минимальным количеством оборудования. Молочной промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью: - увеличения объемов производства и переработки молока для обеспечения населения продовольствием за счет собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны; Лидерами в производстве коровьего молока являются страны ЕС, передовые позиции занимает Германия и Франция, причем последней принадлежит первое место в ЕС по объемам производства сыра, масла, сухих продуктов.Это молоко значительно отличается от нормального (натурального) молока по химическому составу, органолептическим и физико-химическим показателям. Массовые доли жира и белка в молоке должны соответствовать базисным нормам, установленными ГОСТ Р 52054. В соответствии с требованиями стандарта пастеризованное молоко должно иметь вкус и запах, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов; белый цвет со слегка желтоватым оттенком (для цельного молока); однородную консистенцию; не иметь осадка, белковых сгустков; массовая доля жира и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) должна соответствовать виду молока и стандарту; кислотность в мелкой упаковке должна быть не более 21 °Т (для белкового не более 25 °Т), в крупной - 22 °Т, степень чистоты не ниже I группы, температура не выше 8 °С. При нормализации исходного (цельного) молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В соответствии с этим законом скорость выделения жировой фракции из молока находится в прямой зависимости от размеров жировых шариков, плотности плазмы молока, габаритов и частоты вращения барабана и в обратно пропорциональной зависимости от вязкости молока.В данной курсовой работе был изучен и описан технологический процесс изготовления пастеризованного молока, рассмотрены основные этапы производственного процесса, а также оборудование, которое использовалось для его осуществления.
План
Содержание
Введение
1. Анализ технологического процесса производства молока как объекта автоматизации
1.1 Текущие состояние отрасли в целом и тенденции ее развития
1.2 Характеристика сырья и готовой продукции
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
