Значение мучных кондитерских изделий в питании, как объекта коммерческой деятельности, пищевая ценность и основные химические вещества. Схема технологического процесса производства, использование современных технологий и формирование ассортимента.
Кондитерские мучные изделия должны соответствовать ГОСТАМ, изготавливаться из качественного сырья с применением технологических процессов, обеспечивающих выпуск высококачественной продукции, ведь кондитерские изделия входят в рацион питания и в определенной степени влияют на здоровье человека. Особое значение имеют изделия, предназначенные для детского и диетического питания. Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с бета-каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта (цигидроквер-цетина) и др. Жесткость воды при приготовлении мучных кондитерских изделий не учитывают, потому что она мало влияет на качество готового продукта. Углеводы в мучных кондитерских изделиях в основном представлены моно-, дисахаридами и крахмалом.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
