История появления сыра. Товароведная характеристика основного сырья, ассортимент и пищевая ценность сыра, особенности его производства. Характеристика блюд из сыра и особенности их приготовления. Расчет энергетической ценности и исследования сложных блюд.
При низкой оригинальности работы "Процесс организации и ведения технологического приготовления сложных блюд из сыра", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека. Археологи предполагают, что люди умели делать сыр уже в неолите - это где-то примерно за 5000 лет до нашей эры, т.е. сыр известен людям более 7000 лет! Микробиологические процессы в сырах протекают замедленно, что в значительной степени определяет сроки их созревания (6 месяцев), терочные сыры вырабатываются по технологии первого типа, но с очень длительным созреванием (до 1 года), в результате чего приобретают сильно выраженные вкус и запах. У большинства этих сыров массовая доля жира составляет 45%, а влаги - 44%, соли - 1,5%-3,5 «Голландским» сырам свойствен кисловатый привкус изза большего количества сыворотки, остающейся в них. По характеру созревания сыры делятся на 5 групп: - сыры, созревающие под действием молочнокислых бактерий.В своей работе я выбрала несколько блюд из сыра и составила на них акты проработок и технико-технологические карты, описала технологический процесс приготовления, рассчитала калорийность блюд. Проведена контрольная проработка блюда, с целью уточнения норм закладки сырья и выход готового блюда Описание технологического процесса: Сыр натереть на мелкой терке и смешать в сотейнике со сливками, поставить на плиту на маленький огонь. Проведена контрольная проработка блюда, с целью уточнения норм закладки сырья и выход готового блюда Описание технологического процесса: Сыр натереть на мелкой терке и смешать в сотейнике со сливками, поставить на плиту на маленький огонь.Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи: Формирование товарно-технологической характеристики продукции, разработан технологический процесс приготовления сложных блюд из сыра. В процессе прохождения преддипломной практики изучила организацию ведения технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра в «Новой Столовой». На основании теоретического изучения сделаны выводы о том, что: Блюда из сыра очень важны для здоровья человека т.к они питательны и содержат огромное количество витаминов и минеральных веществ. По типу основного сырья сыры делят на натуральные, вырабатываемые из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока, и плавленые, основным сырьем для которых являются натуральные сыры. Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
