Ресторанный бизнес в Алматы. Предоставляемые услуги клуба "Seven". Анализ экономической деятельности предприятия. Внедрение в работу системы автоматизации деятельности ресторанов MICROS. Оценка системы управления персоналом ресторана, его SWOT–анализ.
Хотя Алматы уже не является столицей республики, город остается финансовым, экономическим и культурным центром Центральной Азии, в последние годы демонстрировал высокие темпы экономического роста в стране и привлекал все большее число приезжих, прибывавших из других регионов страны и изза рубежа, как с деловыми, так и с экскурсионно-познавательными целями. К сожалению, многие рестораны и до сегодняшнего дня не достигли того уровня, что называют мировыми стандартами обслуживания. Необходимо лишь укрепить в сознание людей понятие, что турист - такой же гость, только в рамках всей страны и его реакция на услуги имеет влияние не только на прибыль одного ресторана. В большинстве стран мира, особенно там, где греет теплое южное солнце, взрослое население проводит значительную часть своей сознательной жизни в ресторанах и барах самого разного уровня и достоинства. Да, в ресторанах не общались, в ресторанах красиво проводили время.Клуб «Seven» - является коммерческой организацией, и основной задачей, как и у любого коммерческого предприятия, является максимизация прибыли клуба и достижение наибольшей выгоды по сравнению с ресторанами-конкурентами. Примечание - составлено автором на основе финансовых отчетов клуба Время максимального спроса на услуги, предоставляемые клубом, длится с глубокой осени до начала весны (зимой наплыв посетителей вырастает на 30-40%). Клуб «Seven» характеризуется неустойчивым финансовым состоянием: оно сопряжено с низкой посещаемостью изза ограничения доступа, при котором, тем не менее, сохраняется возможность восстановления равновесия за счет организации и проведения частных вечеринок, выставок и мероприятий.Система MICROS - система автоматизации ресторана гостиницы, позволяющая закрывать счета в ресторане и других точках продажи на номер клиента. Система MICROS предназначена для автоматизации управления процессами реализации товаров и услуг и состоит из аппаратной части (кассовые аппараты) и программной части (программа). Так как в большинстве случаев все остальные программные приложения, используемые в гостинице (бухгалтерские системы, гостиничные системы, например FIDELIO FO, и т.д.), работают под операционной системой MS DOS, то для системы MICROS требуется свой сервер. отнесение суммы счета на счет номера клиента в гостинице (если в гостинице установлена система FIDELIO FO и работает интерфейс междуэтими системами). Для начала проведения ночного аудита в системе MICROS необходимо, чтобы закрылись все кассы (сверка наличия денег в них и по системе, распечатка отчетов по смене и т. д.).Клуб «Сэвэн» (далее - «Сэвэн») является структурным подразделением ТОО «Капитал Тауэр Девелопмент», Гостиница Ритц-Карлтон, Алматы (далее - Гостиница) и входит в состав Управления по работе с гостями клуба с подчинением Менеджеру «Сэвэн» и Директору Гостиницы, осуществляющим деятельность в соответствии с нормативными актами Республики Казахстан, Уставом Компании, настоящим положением, приказами и распоряжениями руководства Гостиницы, документами системы менеджмента качества. «Сэвэн» возглавляет менеджер, который назначается и освобождается от занимаемой должности приказом Директора гостиницы в соответствии с действующим Трудовым кодексом Республики Казахстан. Для обеспечения кадровой деятельности Гостиницы используется круглая печать с изображением логотипа Гостиницы и наименованием отдела. Он - специалист по управлению, который создает планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль. Умение налаживать и поддерживать взаимоотношения с гостями и посетителями отеля, персоналом, участниками встреч и конференций.Степень влияния вышеназванных факторов зависит не только от соотношения их самих, но и от стадии жизненного цикла предприятия, от компетенции и профессионализма его менеджеров. К примеру, деловая репутация предприятия, то есть сформировавшееся мнение о предприятии на рынке по различным аспектам его деятельности (потенциальные возможности, кредитоспособность, качество реализуемых товаров, уровень качества обслуживания и т.п.), основой которого является безусловное выполнение обязательств и установление многолетних традиций работы. В клубе «Seven» уже существует служба маркетинга.Сотрудники отдела маркетинга выполняют следующие функции: 1. Специалист по маркетингу:-определяет цели и задачи рекламы в конкретных ситуациях; Аналитик:-проводит ежедневный сбор и анализ всех видов информации в том числе:-внутренней первичной и вторичной информации (объемы продаж, ассортимент и т.д.);Рынок ресторанного бизнеса в Алматы продолжает развиваться и находится на стадии становления, при этом обладая достаточно богатой историей развития. В клубе «Seven» действует линейно-функциональная система управления. Данная организационная структура основана на дифференциации функций управления, разделяющих процессы на отдельные операцион
План
Содержание
Введение
1. Характеристика рынка
2. Общая характеристика предприятия
3. Анализ экономической деятельности предприятия
4. Технология производства и производственные процессы
5. Анализ системы управления персоналом на предприятии
6. Анализ маркетинговой деятельности предприятия
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Введение
Казахстан имеет все возможности для успешного развития гостиничного хозяйства. Богатейшая история республики, редкостные исторические памятники, самобытная культура, политическая стабильность, относительная открытость и ее готовность к сотрудничеству - все это располагает к интенсивному развитию как туристической, так и гостиничной и гостиничной сферы.
Ресторан - это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные.
Объектом производственной практики является Клуб «Seven», который находится на 28-ом этаже гостиницы «THERITZ-Carlton, Almaty».
Предметом исследования, проводимого во время производственной практики, являлся процесс организации деятельности клуба «Seven» Цель производственной практики - закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков в осуществлении бизнес-процессов клуба «Seven», а также сбор и анализ информации, необходимой для написания дипломной работы.
В соответствии с целью производственной практики были определены следующие основные задачи: рассмотреть тенденции развития ресторанного бизнеса в Алматы;
ознакомиться с предприятием, являющимся объектом производственной практики;
изучить организационную структуру клуба «Seven»;
провести анализ экономической деятельности клуба «Seven»;
провести анализ маркетинговой деятельности клуба «Seven» .
Структура отчета. Отчет включает введение, шесть глав, заключение, список использованной литературы.
Методическую основу для написания отчета составляют учебники и учебные пособия отечественных и зарубежных авторов, а также внутренняя документация предприятия.
Алматы - самый большой город Казахстана, расположенный на юго-востоке Республики Казахстан. Хотя Алматы уже не является столицей республики, город остается финансовым, экономическим и культурным центром Центральной Азии, в последние годы демонстрировал высокие темпы экономического роста в стране и привлекал все большее число приезжих, прибывавших из других регионов страны и изза рубежа, как с деловыми, так и с экскурсионно-познавательными целями.
В Алматы есть достаточно хорошая материально - техническая база для развития ресторанного бизнеса, так как город всегда был главным центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов СССР[1]. Другое дело, что многое (в том числе оборудование и в целом подход к клиентам) давно устарели. Сегодня требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так и их обслуживания. К сожалению, многие рестораны и до сегодняшнего дня не достигли того уровня, что называют мировыми стандартами обслуживания. Во многих странах изменилось отношение к клиентам, которых теперь именуют не иначе как «гость».
Ресторанный бизнес в Алматы был и остается высокорентабельным. В сектор ресторанного бизнеса выгодно вкладывать инвестиции. Но, несмотря на растущее число предприятий питания, дефицит ресторанов с высоким качеством сервиса остается актуальным.
К основным тенденциям развития предприятий питания в Алматы относятся: - увеличение потока туристов за последние годы;
- активное развитие малого и среднего бизнеса;
- появление на рынке международных гостиничных сетей;
- снижение стоимости ресторанных услуг в условиях кризиса;
- увеличение спроса на услуги ресторанов среднего сегмента;
- внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерныхтехнологий.
Казахи - очень гостеприимный народ. Это всегда отмечалось теми, кто хотя бы один раз посетил нашу страну. Обычаи угощать гостей самым лучшим, что есть в доме, сохранились и сейчас. Необходимо лишь укрепить в сознание людей понятие, что турист - такой же гость, только в рамках всей страны и его реакция на услуги имеет влияние не только на прибыль одного ресторана. Его желание приехать сюда еще раз и рекомендации друзьям посетить нашу страну принесут дополнительные доходы всей стране. Кроме того, Казахстану есть, что предложить любителям вкусно покушать. Знаменитые восточные базары Алматы изобилуют южными фруктами, кухня казахов богата блюдами, способными удовлетворить вкусы туристов.
При правильной и качественной организации можно представить на казахстанский рынок туристских услуг специальные туры для гурманов. Основу которых составляет систематизированное посещение различных ресторанов национальной кухни, изучение принципов гастрономии и приготовления особенных блюд, дегустация продуктов, посещение винных, пивоваренных и колбасных заводов и др. Такие туры хорошо разрекламированы в Германии, Франции и других государствах и пользуются большим спросом у туристов. Также очень популярны знаменитые Пивные Фестивали в Мюнхене, выставки и ярмарки.
В большинстве стран мира, особенно там, где греет теплое южное солнце, взрослое население проводит значительную часть своей сознательной жизни в ресторанах и барах самого разного уровня и достоинства. Здесь обмениваются свежими новостями, неспешно пьют пиво, вино, кофе (в зависимости от национальных пристрастий), может быть, играют в бильярд, карты, дартс. В кафе-кондитерские ходят с детьми и всей семьей едят пирожные.
В советское время ресторан тоже был немаловажной частью жизни общества, но относились к нему совершенно по особенному.
В рестораны стремились, туда прорывались по блату, словно в «закрытый» санаторий. Свободный доступ в хороший ресторан слыл одним из важнейших дефицитов старой советской жизни. Ресторан являлся единственной противоположностью основному месту времяпрепровождения советских людей - домашней кухне. Наш человек имел две возможности выпить и закусить - дома, чаще на кухне, или на людях. А так как распитие спиртных напитков на улице каралось по закону, то единственным местом сделать это прилюдно оставался простой советский ресторан[2].
Выход в ресторан был событием, и это требовало провести вечер красиво. Как пили в огромных залах советских ресторанов - вроде «Алма-Аты» и «Иссыка»! Все происходило в прямом смысле на людях - десятки столов, сотни пьющих и жующих, громкая, на грани, музыка. Да, в ресторанах не общались, в ресторанах красиво проводили время. И это было кардинальное отличие советского ресторана от ресторана обычного, нормального. О качестве обслуживания можно и не вспоминать: хамовитые официанты, в целом самая обычная кухня, без изысков. Да это было и не главное. Главное - проявить себя. А уж как проявляли. Часто поход в ресторан заканчивался грандиозным побоищем. И непременным атрибутом каждого заведения были наряды милиции.
В Алматы популярностью пользовались два известных места, выбивавших из общего болота советского общепита. Это «Аккушка» (в парке около площади Ленина) и «Театралка» (рядом с театром оперы и балета). Работали они только летом, изысками особыми не отличались. Главное отличие от простого советского ресторана состояло в общении. Здесь можно было сидеть часами за чашкой кофе (кстати, очень не плохого по тем временам) или за бутылкой дешевого вина и получить за свои деньги тихую неповторимую атмосферу общения.
Потом пришли новые рыночные времена. Казалось, привычный стиль ресторанной жизни получил новый импульс. Появились деньги, хотя привычки все еще оставались прежними. Инстинктивно массы предприимчивых бывших советских людей бросились удовлетворять свои потребности. «Изголодавшиеся» по ширпотребу за советские годы, люди активно стремились приобретать телевизоры, телефоны, микроволновые печи, машины. Весь первичный удар спроса населения в начале девяностых пришелся на потребительские товары. Рестораны оказались более консервативными, так как ориентировались на вкусы и предпочтения людей, которые тогда еще оставались «старыми советскими».
Грандиозный успех имела в первой половине девяностых кулинария на Панфилова, созданная Витаутасом Лопатой. Мечта советского человека о качественной и здоровой пище в любых количествах и любом ассортименте реализовалась в этой кулинарии. Но рестораны по-прежнему занимали свою старую нишу. Ведь широкие массы шли в кулинарию для того, чтобы закупить продукты для своей «кухни». Лопата тогда уловил главное - люди еще не доверяли улице и общественным местам. Люди хотели получить то, чего они никогда не имели в достатке в советские времена, и тут же уехать с друзьями куда-нибудь на кухню или на дачу.
Чтобы удовлетворить этот «бешенный голод», потребовались годы. Но вкусы начали постепенно меняться. Появилась потребность в новых ресторанах. Возобладали две тенденции. «Новые» стали создавать рестораны для себя, «для личного употребления». Одновременно увеличившееся количество иностранцев предъявляло все возрастающий спрос на хороший ресторанный сервис и хорошую кухню в Алмате.
Первыми, ориентированными на иностранцев и туристов ресторанами были корейский «Шегис», в здании гостиницы «Казахстан», и «Томирис», чуть ниже по проспекту Ленина. Эти пионеры ресторанов бизнеса в Алматы славились в первую очередь непомерными ценами. Дорого было все. Туда ходили в основном богатые иностранцы и некоторые «новые». Глядя на лидеров, и «последние могикане» советского ресторанного бизнеса также повысили свои цены. Поход в ресторан надолго стал роскошью даже для средней части деловой элиты Алматы.
Но потребность в культурном походе в ресторан тем не менее росла. Людям надоело отдыхать на своей «кухне» со своими друзьями. Кроме того, в 1995 - 1996 годам стало безопаснее на улицах. А так как рынок ничего предложить просто не мог, то предложение стало формироваться стихийно и на свежем воздухе. Революцию в культурном массовом отдыхе алматинцев произвели шашлычники Большого Алма-Арасанского ущелья. Здесь вдоль трассы выросли десятки шашлычниц с сотнями убогих столиков, где можно было дешево перекусить, посидеть и, главное пообщаться. Популярность таких «ресторанчиков» на воздухе выросла очень быстро. Их посетителями были не только средние алматинцы. Туда выезжали иностранцы, бизнесмены и даже власть имущие.
Рост потребности в «культурном отдыхе», в здоровой пище и вежливом обслуживании вызвал к жизни рынок ресторанов и баров. Количество заведений быстро росло. Их строили много и на самый разный вкус.
Сформировались и требования к обслуживанию, безопасности, появилась потребность в квалифицированных поварах и вежливых официантах. Бурный рост продолжался вплоть до последнего времени. Вкладывать свой капитал в ресторан было выгодно, особенно в связи с тем, что эффективность торговых операций падала по мере стабилизации курса тенге.
Спрос и предложение развивались параллельно вплоть до 4 апреля 1999 года, когда тенге был отпущен в свободное плавание. Экстенсивное развитие ресторанного бизнеса уперлось в платежеспособный спрос. Денег стало меньше, спрос сократился, но все же остался. Потребитель готов сегодня платить за те же услуги значительно меньше, чем раньше. И, естественно, он выбирает те рестораны, где способны обеспечить качество за меньшие деньги. Большинство ресторанов не смогло последовать за выросшим курсом доллара. Конкуренция стала реальностью. Борьба за клиента идет ежесекундно и ежеминутно. А клиенту это только на пользу. Его затраты на посещение ресторана объективно снизились после 4 апреля изза роста курса доллара. Надо отметить, что доходы большинства завсегдатаев ресторанов (тех, кто работает на иностранные компании) фиксируются именно в долларовом эквиваленте.
Как все же сильно изменился Алматы за прошедшие годы. Изменения накапливались как-то постепенно и вдруг стали необратимыми и яркими. Это уже совсем другой Алматы, нежели тот, к которому мы все привыкли. И обилие ресторанов, баров, кафе, пабов и клубов на любой вкус и цвет не может не радовать. Остается только выбрать самый-самый.
Ежегодный объем рынка быстрого питания (QSR) в Алматы Юрий Негодюк оценивает в $70-100 млн.: «Оценить объем QSR чрезвычайно сложно, поскольку сфера общепита, тем более этого сегмента, в значительной степени стихийна. Кроме того, срок жизни большинства точек питания - год-два. На начальном этапе - доходы нестабильны, к тому же в период развития они изменяются каждые несколько месяцев…».
Объем всего сегмента QS, по оценкам экспертов, составляет до четверти объема QSR -сегмента, т.е. $20-25 млн., в том числе QS-сетей-до $15 млн.
Среднее количество посадочных мест розничной QS-точки - 80-150 (за исключением магазинов готовой еды и кафе-кондитерских: от 10 до 30 мест). Средняя площадь при стандартном количестве мест - 300-500 кв. м., включая производственные площади.
Инвестиции (если помещение не строится, а инженерные и технические характеристики соответствуют СНИПАМ предприятий общепита) - $150-250 тыс., которые, по словам экспертов, при правильно выбранном месте и хорошем менеджменте могут окупиться за год. Ежемесячная выручка составляет порядка $50 тыс [3]
Клуб Seven - является первым и единственным частным клубом на территории Средней Азии.
Клуб Seven - это третье измерение, особое жизненное пространство - не работа, не дом , а что-то иное , но такое же важное в жизни человека. Место, где днем в непринужденной атмосфере можно провести деловые переговоры, а вечером отдохнуть от суеты , расслабиться и пообщаться с приятными людьми.
Традиционные закрытые частные клубы были местом, где можно было встретить избранное общество, людей своего круга - тех, кто близкой вам по духу, уровню образования, воспитания, кто разделял ваши ценности, взгляды, и устремления.
В клубах все - от старейших членов и новичков до обслуживающего персонала - были лично знакомы друг с другом. Каждый клуб представлял собой, по сути, закрытое сообщество, члены которого могли отдыхать и общаться в уютной, спокойной и приватной обстановке столько времени, сколько пожелают.
Цель Seven заключается в том, чтобы соединить традиции классического частного клуба и современность и создать в Казахстане образец нового сообщества, членство в котором будет гарантировать предоставление особых возможностей как в Алматы так и по всему миру. [3] .
Краткая характеристика клуба «Seven» представлена в таблице 1.
Спец. предложения по кухне Бизнес-ланчи A la carte, Set menu
Специальные предложения Банкеты, Корпоративные мероприятия
Дополнительные услуги Фоновая музыка Бесплатный Wi-fi
Средняя сумма счета (тенге) 30000
Количество залов 2
Количество мест 102
Вход Только для обладателей членской карты клуба
Парковка Есть
Время работы 11.00 - 00.00
Время обеда 12.00 - 17.00
П р и м е ч а н и е - составлено автором
Созданная в клубе особая атмосфера позволяет обогатиться новыми знаниями и опытом, хорошо провести время и просто развлечься в кругу близких по духу людей.
Благодаря налаженным партнерским связям, члены клуба Seven могут вовремя своего путешествия воспользоваться гостеприимством лучших частных клубов по всему миру и наладить полезные деловые контакты в других крупнейших мировых столицах.
Ассортимент реализуемой продукции клуба - разнообразный ассортимент блюд, изделий, напитков, в том числе фирменных, порционных, а также кондитерские изделия, фрукты, водочные изделия, фруктовые и минеральные воды.
Таблица 2 - Предоставляемые услуги клуба «Seven»
Услуги питания Услуга питания Клуба «Seven» представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления, всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Услуги по изготовлению кулинарной продукции Услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий включает изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением.
Услуги по организации потребления и обслуживания - организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов; - бронирование мест в зале ресторана;
Услуги по организации досуга - организацию музыкального обслуживания; - организацию проведения концертов, видеопрограмм; - предоставление газет и журналов.
Прочие услуги - упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей; - упаковку кулинарных изделий, приобретенных на предприятии; - гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя;
П р и м е ч а н и е - составлено автором
В ресторане ежедневно проходят завтраки, бизнес-ланчи. Проводятся корпоративные вечера, банкеты. Хорошей традицией стали презентации.
Главная цель функционирования клуба - обеспечить высокий уровень обслуживания посетителей, предлагая им блюда, приготовленные на профессиональном уровне.
Пути достижения поставленной цели: - ежемесячная конкретизация целей, направленных на обеспечение выполнения главной политики предприятия в области качества;
- совершенствование маркетинговой и сбытовой деятельности (постоянное изучение требований потребителей и анализ их удовлетворенности);
- материально-техническое снабжение производства с учетом оценки и выбора поставщика сырья и материалов;
- планирование и разработка новых блюд и напитков;
- систематическое повышение компетентности и квалификации персонала;
Стратегией ресторана является ее направленность на специального члена клуба (посетителя клуба).
Клуб проводить политику высоких цен, осуществляет постоянный обзор цен на элитные блюда, а также периодические исследует изменения в ценовой политике на рынке ресторанов класса «Люкс»
Предполагается, что гости клуба заплатят предложенные цены, так как будут привлечены уникальностью приватного клуба, ее удачным месторасположением, передовыми охранными системами и комфортностью отдыха.
Закрытый клуб Seven стремиться к тому, чтобы посетитель всегда находился вовлеченным предлагаемыми клубом услуги при поддержке высокого уровня обслуживания.
Используя различные способы, клуб контролирует и обеспечивает индивидуальные потребности и пожелания гостей, сохраняя при этом высокий уровень сервиса. Клуб Seven имеет свою базу данных гостей сими личными предпочтениями, что позволяет повысить уровень и скорость обслуживания.
Все членские приложения по приглашению или только назначением и подлежат утверждению по членству в комитете по обеспечению клуб объединяет единомышленников.
Клуб Seven предлагает три типа членства: Индивидуальное членство;
Совместное членство;
Корпоративное членство.
Преимущества членства Клуба Seven: Каждый член клуба имеет эксклюзивное право на использование клубных учреждений на 28-29-ых этажах, включая: В лаундж зоне фортепиано создает непринужденную атмосферу;
«The Platinum Bar» с его прекрасным видом на Алматы;
«The Mezzanine Cocktail Bar» идеально подходит для частных вечеринок;
Seven предоставляет возможность доступа к глобальной сети закрытых клубов, состоящий из более чем 200 самых престижных частных членских клубов по всему миру.
В том числе: CAPITALCLUB, Dubai
LONDONCAPITALCLUB
SAINTJAMESPARIS
BERLINCAPITALCLUB
CHANGANCLUB, Beijing
THETOWERCLUB, Singapore
THEBANGKOKCLUB
События клуба: Seven организует мероприятия, которые привлекают как известных предпринимателей, ученых, музыкантов, путешественников, так и других людей из всех слоев общества.
Рисунок 1. Девиз и стратегии клуба «Seven»
Примечание - составлено автором на основе источника [5] .
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
