Процесс изготовления мороженой рыбы - Курсовая работа

Учреждение Образования «Белорусский Государственный Университет Транспорта» Курсовая работа по дисциплине «Товароведение» на тему: «Процесс изготовления мороженной рыбы»Рыба - древнейший продукт питания. Человек издавна ценил рыбу за прекрасные пищевые качества, что доказывают найденные при раскопках рыболовные крючки каменного века. Рыба усваивается организмом человека гораздо лучше мясных продуктов. Именно в рыбе содержатся все жизненно важные и так необходимые организму человека аминокислоты. В первом разделе проводится анализ состояния рынка мороженой рыбы, дается ее товарная характеристика, а также приводятся методы и способы фальсификации.Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашем питании. Биологическая ценность белков рыбы очень высока и по некоторым показателям превосходит белки мяса: белки рыбы легче перевариваются и усваиваются организмом. Большую роль играет также то, что рыба не является традиционным продуктом питания для белорусов, которые в большинстве своем предпочитают рыбе мясо. Больше всего рыбы потребляют в Японии (60 килограммов на человека в год). Мороженой называется рыба, законсервированная с помощью холода до твердого состояния, когда температура в толще мяса достигает - 6… - 8 °С и ниже.Ассортимент товаров, выпускаемых промышленностью и сельским хозяйством разных государств и поступающих на мировой рынок, насчитывает сотни тысяч всевозможных видов и разновидностей, которые невозможно достаточно полно изучить каждый в отдельности, если не применять систему их группировки и не систематизировать по отдельным группам однородных товаров. Этим целям служат системы классификации товаров. Общегосударственный классификатор промышленной и сельскохозяйственной продукции Республики Беларусь (ОКП РБ) входит в состав Единой системы классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации Республики Беларусь. ОКП РБ является классификатором, структура элементов которого ориентируется на вид экономической деятельности, результатом которой является производимая продукция.Группа 15.2 Переработанные и консервированные рыба и рыбные продукты Суть классификатора состоит в том, что каждому товару присваивается 10-значный код, который в дальнейшем и используется при совершении таможенных операций, таких как декларирование или взимание таможенных пошлин. Такое кодирование применяется в целях обеспечения однозначной идентификации товаров, перемещаемых через таможенную границу РБ, а также для упрощения автоматизированной обработки таможенных деклараций и иных сведений, предоставляемых таможенным органам при осуществлении ВЭД ее участниками. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Республики Беларусь основана на Гармонизированной системе описания и кодирования товаров, Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Содружества Независимых Государств, общей Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического сообщества и утверждена постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 25 июня 2007 г. Рыбы различных семейств, видов, способов разделки, икра, печень, молоки, съедобная кожа рыб в замороженном виде включены в товарную позицию 0303 «Рыба мороженая, за исключением рыбного филе и прочего мяса рыбы товарной позиции 0304» группы 03 «Рыба и ракообразные, моллюски и прочие водные беспозвоночные» товарной номенклатуры.Химические свойства отражают химический состав мяса рыбы. Рыба - легко перевариваемая, питательная пища, содержащая полноценные белки, биологически ценные жиры и витамины. Содержание макро-и микроэлементов в мясе различных видов рыб представлено в таблице 3.2. Содержание воды зависит от жирности рыбы: чем больше жира в рыбе, тем меньше воды. На многих рыбах паразитируют маленькие рачки: циматоа - длиной 1 - 3 см, поселяются на жабрах; аргу-люс (карпоед) - на коже рыб оставляет язвочки; бделезы (пиявки) - на месте присасывания (жабрах, ротовой полости, в области головы и на брюшке) оставляют язвы, сильно истощают рыбу.Поступит ли к потребителю высококачественная мороженая рыба в значительной степени зависит от правильности организации ее приемки, перевозки и хранения. Мороженая рыбы является скоропортящимся продуктом и поэтому при ее перевозке требуется применение специализированных транспортных средств либо тары, а также соблюдение особых условий хранения, упаковки и маркировки. В целях обеспечения беспрепятственных и сохранных перевозок грузов в международном сообщении через пограничные переходы, контейнер снабжается табличкой, свидетельствующей о допущении к перевозке с таможенными печатями и пломбами (рисунок 4.3). Наличие такой таблички является гарантом того, что контейнер полностью отвечает таможенным требованиям на перевозку в них грузов.

Содержание

Введение

1. Современное состояние рынка мороженой рыбы, ее товарная характеристика, количественные и качественные ограничения на ввоз и вывоз, способы фальсификации

2. Товароведная, промышленная и таможенная классификация мороженой рыбы

3. Свойства мороженой рыбы

4. Технология транспортировки мороженой рыбы

5. Нормируемые показатели качества мороженой рыбы в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов

6. Стандарты на правила приемки, контроля и испытания мороженой рыбы

7. Экспертиза количества, качества мороженой рыбы, таможенные исследования

8. Определение страны происхождения мороженой рыбы

Заключение