Процеси фасування крупів харчових продуктів і розробка конструкцій обладнання - Автореферат

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукБільшість існуючих на сьогоднішній день конструкцій дозаторів являють собою досить складну фізико-механічну систему, що перебуває часом під контролем дорогих електронних та мікропроцесорних блоків керування. Аналіз можливих напрямків створення машин для фасування крупів, що виключають недоліки раніше розроблених конструкцій, показав, що найбільш ефективними є обємні дозатори або комбіновані (обємно-вагові). Разом з тим обємні дозатори мають низьку точність відмірювання маси доз, що значно впливає на продуктивність, габаритні розміри, вартість та металоємність всієї машини. Виконання дисертаційної роботи проводилося відповідно до плану дослідницьких робіт кафедри обладнання харчових виробництв ДОННУЕТ щодо держбюджетної тематики № 0106U012557 «Інтенсифікація робочих процесів і підвищення експлуатаційних характеристик обладнання харчових виробництв». Метою дисертаційної роботи є створення малогабаритних обємних дозаторів для фасування крупів (рис, рис подрібнений, гречка), що мають підвищену точність відмірювання маси доз, а також розробка основ їхнього розрахунку та конструювання.Установлено: на продовольчому ринку України реалізується біля 70% гречки і рису по відношенню до усіх крупів; існуюче обладнання для порційного фасування крупів або металоємне, дороге, ненадійне в роботі, або має низьку точність відмірювання доз. Другий розділ присвячено вивченню впливу кількості повітря, діаметрів мірної ємності й отвору заслінки, часу вібровпливу, амплітудно - частотних характеристик вібратора та їхніх рівнів варіювання на точність дозування; розробці способу дозування; опису картини руху крупинок дослідного тіла під впливом вібрації; створенню аналітичної залежності, що дозволяє знаходити оптимальне прискорення вібратора. Для виявлення впливу кількості повітря, що перебуває в мірній ємності на точність дозування й насипну масу сипких харчових продуктів було виготовлено експериментальний стенд (рис. Аналіз отриманих результатів дозволяє стверджувати, що зменшення кількості повітря в мірній ємності (зниження тиску повітря у вакуумній камері) призводить до зростання насипної маси та збільшення точності дозування. Вплив діаметрів мірної ємності й отвору заслінки, часу вібровпливу, амплітудно - частотних характеристик вібратора на точність дозування й коректування їхніх рівнів варіювання проводили на спеціально створеному експериментальному стенді (рис.Аналіз апріорної інформації дозволив стверджувати: в Україні реалізується біля 70% гречки і рису по відношенню до всіх крупів; обладнання для фасування крупів або металоємне, дороге, ненадійне в роботі, або має низьку точність відмірювання доз, що значно стримує його застосування; пропонується для фасування крупів використовувати обємний метод дозування; фасування крупів доцільно проводити за допомогою трубчастого обємного дозатора з вібростабілізацией насипної маси; на точність обємного дозування впливають фізико-механічні характеристик сипкого тіла, амплитудно - частотні характеристики вібратора, час вібровпливу, геометричні розміри мірної ємності. Із застосуванням фотозйомки вивчено механізм розподілу крупів у мірній ємності під впливом вібрації. Запропоновано спосіб підвищення точності обємного дозування, згідно з яким заповнення вібрувальної ємності крупами відбувається шарами. На спеціально розробленому й виготовленому обладнанні експериментальним шляхом вивчено процеси витікання через вібрувальний отвір продукту й зрушення його шарів, що дозволило одержати залежності для знаходження витрати крупів залежно від його діаметра й амплітудно - частотних характеристик вібратора, а також вплив тиску й швидкості переміщення шару на його силу зрушення. Проведені дослідження на спроектованому й виготовленому експериментальному стенді дозволили вивчити механіку процесу обємного дозування і виявити ступінь впливу діаметрів мірної ємності й заслінки, амплітудно - частотні характеристики вібратора, час вібровпливу і їхніх рівнів варіювання на точність обємного дозування розглянутих продуктів.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ