Простые и сложные углеводы - Автореферат

Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Ивановская государственная медицинская академия» Министерства здравоохранения Российской ФедерацииОб углеводах в нашем рационе питания нужно говорить отдельно: с ними мы получаем большую часть энергии, а значит, обходиться без них никак не можем.Родиной сахарного тростника считается Индия (слово «сахар» тоже «родом» из Индии: «сакхара» на языке одного из древних народов полуострова означало сначала просто «песок», а затем - «сахарный песок»). Из Индии это растение было вывезено в Египет и Персию; оттуда через Венецию сахар поступал в европейские страны. В 1796-1802 гг. ученик Маргграфа Франц Карл Ахард (1753-1821) разработал способ выделения сахара из свеклы, положивший начало производству сахара не из привозного тростника, а из местного сырья. Углеводы в зависимости от строения можно подразделить на моносахариды, дисахариды и полисахариды: Моносахариды - это углеводы, общая формула которых Cn(Н2O)n (исключение составляет дезоксирибоза). Классификация моносахаридов: Моносахариды - довольно обширная и сложная группа соединений, поэтому они имеют сложную классификацию по различным признакам: 1) по числу атомов углерода, содержащихся в молекуле моносахарида, различают тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы; наибольшее практическое значение имеют пентозы и гексозы;Процесс превращения углеводов начинается с переваривания их в ротовой полости под влиянием слюны, затем некоторое время продолжается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике - основном месте гидролиза углеводов под влиянием ферментов, содержащихся в пищеварительном соке поджелудочной железы и тонкого кишечника. Продукты гидролиза - моносахара - всасываются в кишечнике и поступают в кровь воротной вены, по которой моносахариды пищи поступают в печень, где они превращаются в глюкозу. Глюкоза далее поступает в кровь и может вступить в процессы, протекающие в клетках или переходит в гликоген печени. Печень - главный орган, в клетках которого происходят биохимические превращения продуктов пищеварительного гидролиза углеводов и превращение их в глюкозу - форму, доступную для клеток организма. При повышении потребности организма в глюкозе происходит распад гликогена печени - гликогенолиз, который достаточен для удовлетворения нужд организма в первые 12-24 часа после приема пищи.У углеводов есть свои задачи: Энергетическая: углеводы обеспечивают 50-60% суточного энергопотребления организма. При окислении 1 г углеводов выделяется 17 КДЖ энергии или более привычные нам 4, 1 ккал и 0, 4 г воды. Основной источник энергии для нас - это запасенный в печени и мышцах гликоген и свободная глюкоза в крови, которые образовались из съеденных углеводов. Пластическая или строительная: из углеводов «строятся» некоторые ферменты, клеточные мембраны, они также входят в состав полисахаридов и сложных белков хрящевой, костной и других тканей. Углеводы хранятся в виде запаса питательных веществ, а также входят в состав сложных молекул (например, рибозы и дезоксирибозы) участвуют в построении универсального источника энергии АТФ, «хранилища» генетической информации ДНК и макромолекулы, содержащейся в клетках - РНК.Они содержатся в овощах, фруктах, ягодах, но также в сладостях, мучных изделиях, многих видах макаронных изделий.Быстрые или простые углеводы - это соединения, которые состоят из одной или двух молекул моносахаридов. Простые углеводы делятся на две группы:-Моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза); Фруктоза, по сравнению с другими простыми углеводами, в меньшей степени откладывается в гликоген и в большей в жир. В первую очередь, глюкозу потребляет головной мозг, а за ним следуют печень, мышцы, почки, сердце и другие органы. Быстрые углеводы имеют очень высокую скорость усвоения из желудочно-кишечного тракта, поэтому они вызывают немедленное повышение уровня сахара в крови и значительный выброс инсулина.Главное отличие - в том влиянии, которое те и другие оказывают на наш организм: сложные углеводы укрепляют здоровье, помогают сбросить лишний вес, наполняют энергией.Или полисахариды состоят из нескольких цепей молекул моносахаридов. В отличие от простых углеводов, упомянутых выше, он состоит из длинных цепочек молекул глюкозы. Крахмал содержится в таких продуктах, как хлеб, крупы, макаронные изделия, рис, злаковые, картофель и фасоль. Клетчатка - еще одно ценное питательное вещество, которым обделен рацион большинства людей. Нерастворимые волокна повышают работу пищеварительного тракта, замедляю процесс гидролиза крахмала, улучшают вывод продуктов распада и задерживают всасывание глюкозы.Разница между сложными и простыми углеводами в том, что простые углеводы усваиваются организмом гораздо быстрее и могут резко повысить уровень сахара в крови. Сложные углеводы содержат минимальное количество сахара, сохраняя при этом высокий уровень питательной ценности. Например, в ста граммах фруктов или ягод содержится около половины столовой ложки сахара.

Содержание

Глава I. Углеводы

1. История

2. Классификация

3. Превращения углеводов

4. Для чего нужны углеводы

Глава II. Простые и сложные углеводы

1. Простые углеводы

2. Сложные углеводы

3. Отличия. Норма потребления

4. Жизнь без углеводов - миф или реальность

Заключение

Список литературы

Глава I.Углеводы