Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней. Морфологический состав туш. Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ–1 и Ландрас. Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных свиней.
В условиях крупномасштабного производства свинины возникает необходимость разработки и внедрения региональных систем разведения свиней, способствующих лучшему использованию генетического потенциала пород и особенно по откормочным и мясным качествам животных. По данным таблицы 1, наибольший убойный выход имели помесные животные 3 группы (КБ(с) х Эб(с)) - 65,3 % и 2 группы (КБ(с) х Эб(н)) - 63,5 %, которые имели преимущество в сравнении с чистопородными (на 7,1 - 10,1 %). По данным таблицы 2, наибольший убойный выход имели помесные животные 2 группы (КБ(л) х Эб(с)) - 63,3 % и 3 группы (КБ(л) х Эб(н)) - 64,1 %, которые превосходили чистопородных аналогов (на 5,8 - 7,2 %). Необходимо отметить, что помесные животные по длине полутуши, толщине шпика, площади «мышечного глазка» и массе задней трети полутуши превосходят своих сверстников крупной белой породы, что говорит о хороших мясных качествах помесного молодняка. Следовательно, проведенные исследования доказывают эффективность породно-линейного скрещивания крупной белой породы с животными эстонской беконной линии Сури и Нута, а так же и целесообразность включения породы эстонской беконной линии Сури и Нута в систему разведения и гибридизации в Ставропольском крае, что обеспечит получение гетерозиса по воспроизводительным, откормочным и мясным качествам.При интеграции России в мировой рынок необходимо не только увеличить объем производства продукции, но и произвести ее с наименьшими затратами труда и средств, что позволит сделать ее конкурентоспособной. Поэтому становятся чрезвычайно важными технологические приемы, которые являются ключевыми в процессе получения высококачественной мясной свинины, спрос на которую растет быстрее, чем ее производство.
План
Оглавление
Введение
Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней
Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ-1 и ландрас
Откормочные и мясные качества трехпородных помесей
Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных и помесных свиней
Заключение
Список использованной литературы
Введение
В условиях крупномасштабного производства свинины возникает необходимость разработки и внедрения региональных систем разведения свиней, способствующих лучшему использованию генетического потенциала пород и особенно по откормочным и мясным качествам животных.
Откормочные качества свиней в недалеком прошлом характеризовали по их скороспелости - выделяли животных скороспелых, умеренно скороспелых и позднеспелых. Эти понятия обозначались контурными рисунками, которые скорее характеризовали типы телосложения свиней и степень их упитанности. В настоящее время откормочные качества свиней определяются скороспелостью, среднесуточным приростом живой массы и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях. Под скороспелостью понимают способность свиней достигать такой степени развития, при которой их можно использовать для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. При интенсивном откорме подсвинки достигают живую массу 100-120 кг в возрасте 6-7 месяцев; а на 1 кг прироста расходуют 4-5 кормовых единиц, превосходя по этому показателю животных других видов.
Целью курсовой работы является оценка степени изученности данного вопроса, а также обобщение накопленных знаний об откормочных качествах молодняка, полученного при разных типах скрещивания.
В условиях крупномасштабного производства свинины возникает необходимость разработки и внедрения региональных систем разведения свиней, способствующих лучшему использованию генетического потенциала пород и особенно по откормочным и мясным качествам животных.
Откормочные качества свиней в недалеком прошлом характеризовали по их скороспелости - выделяли животных скороспелых, умеренно скороспелых и позднеспелых. Эти понятия обозначались контурными рисунками, которые скорее характеризовали типы телосложения свиней и степень их упитанности. В настоящее время откормочные качества свиней определяются скороспелостью, среднесуточным приростом живой массы и затратами корма на единицу прироста. Проверяют откормочные качества свиней методом контрольного откорма на специальных государственных станциях. Под скороспелостью понимают способность свиней достигать такой степени развития, при которой их можно использовать для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. При интенсивном откорме подсвинки достигают живую массу 100-120 кг в возрасте 6-7 месяцев; а на 1 кг прироста расходуют 4-5 кормовых единиц, превосходя по этому показателю животных других видов (Шкаленко В.В., 2011).
Преимущество селекции и скрещивания для улучшения мясных качеств свиней
Одним из важнейших приемов выведения специализированных линий должна стать периодическая реципрокная селекция, при которой в систему разведения при внутрилинейном подборе включаются те животные, которые дают высокий комбинационный эффект при проверке на сочетаемость с другими линиями.
При спаривании свиноматок и хряков, принадлежащих к разным линиям и породам, у полученного молодняка помесей максимально проявляется эффект гетерозиса, обеспечивающий повышение продуктивности животных.
Целью исследований Авдаляна Я.Я. явилось изучение продуктивности свиней специализированных линий эстонской беконной породы - Сури (Эб (с)) и Нута (Эб(н)), при использовании в качестве отцовской формы в сочетании с линиями Лафета (КБ(л)) и Секрета (КБ (с)) крупной белой породы.
Линии Лафета и Секрета крупной белой породы селекционировались на высокие репродуктивные качества, многоплодие, молочность, поэтому их включали в качестве материнской формы для кроссов с эстонской беконной породой. Чтобы получить гибридный молодняк с желаемыми откормочными и мясными качествами, достаточное время вели раздельную селекцию - линию Нута на откормочные качества, Сури - на мясные особенности (масса окорока, длина туловища).
Экспериментальная часть работы проводилась в СПК «Егорлыкский» Изобильненского района Ставропольского края, кормление и содержание животных было одинаковым.
Современное свиноводство практически целиком базируется на использовании различных типов для промышленного скрещивания животных. Но это в свою очередь подразумевает наличие высокопродуктивных специализированных линий животных, желательно районированных пород, создание внутрипородных типов, которые при скрещивании позволяют получить больше продукции и лучшего качества.
Внутрилинейная селекция и кроссирование оказало положительное влияние на повышение мясной продуктивности. Убойный вход продуктов дает первоначальное представление о составе туши животных.
По данным таблицы 1, наибольший убойный выход имели помесные животные 3 группы (КБ(с) х Эб(с)) - 65,3 % и 2 группы (КБ(с) х Эб(н)) - 63,5 %, которые имели преимущество в сравнении с чистопородными (на 7,1 - 10,1 %).
Таблица 1. Убойный выход животных
№ Сочетание Предубойная живая масса, кг В % КБХКБ Убойная масса, кг В % КБХКБ Убойный выход, % В % КБХКБ
1 КБ(с)ХКБ(с) 97,66 100,0 57,9 100,0 59,3 100,0
2 КБ(с)ХЭБ(н) 104,94 107,5 66,6 115,0 63,5 107,1
3 КБ(с)ХЭБ(с) 103,98 106,5 67,9 117,3 65,3 110,1
По данным таблицы 2, наибольший убойный выход имели помесные животные 2 группы (КБ(л) х Эб(с)) - 63,3 % и 3 группы (КБ(л) х Эб(н)) - 64,1 %, которые превосходили чистопородных аналогов (на 5,8 - 7,2 %).
Таблица 2. Убойный выход животных
№ Сочетание Предубойная живая масса, кг В % КБХКБ Убойная масса, кг В % КБХКБ Убойный выход, % В % КБХКБ
1 КБ(л)ХКБ(л) 96,53 100,0 57,7 100,0 59,8 100,0
2 КБ(л)ХЭБ(с) 103,83 107,5 65,7 113,9 63,3 105,8
3 КБ(л)ХЭБ(н) 106,46 110,4 68,2 118,2 64,1 107,2
По убойным качествам более высокие результаты получены у помесных животных сочетания КБ(с) х Эб(с) (на10,1 %) в сравнении с чистопородными КБ(с) х КБ(с); КБ(с) х Эб(н) (на 7,2 %) в сравнении с чистопородными КБ(л) х КБ(л).
Одним из наиболее важных показателей, характеризующих мясную продуктивность, являются линейные промеры статей тела животных, которые являются одним из косвенных показателей качества туш.
По данным таблиц 3 и 4, наибольшую длину полутуши имеют подсвинки КБ(с)ХЭБ(с) (0,5 %) и КБ(с)ХЭБ(н) (0,3 %), в сравнении с контрольной группой.
Таблица 3. Мясные качества свиней
№ Сочетание Длина полутуши, см В % КБХКБ Масса задней трети полутуши, кг В % КБХКБ Площадь «мышечного глазка» В % КБХКБ Толщина шпика, мм В % КБХКБ
Важным показателем в оценке свиней по мясным качествам является площадь «мышечного глазка», показатель площади антрекотной части был самым высоким в туше помесных живот при скрещивании маток крупной белой породы с хряками породы Эб(с), это на 5,6 % выше, чем у подсвинков контрольной группы. Самый тонкий шпик над 6-7-м грудными позвонками имели подсвинки от сочетания КБ х Эб(с) - 27,6 мм.
Необходимо отметить, что помесные животные по длине полутуши, толщине шпика, площади «мышечного глазка» и массе задней трети полутуши превосходят своих сверстников крупной белой породы, что говорит о хороших мясных качествах помесного молодняка.
Ценной составной частью туши считается мышечная ткань. Установлено, что наиболее эффективным способом увеличения выхода мышечной ткани в тушах является скрещивание отечественных пород с хряками специализированных мясных пород.
Самым точным методом оценки мясных качеств свиней является учет количества мяса, сала, костей, полученных в результате обвалки туш, и выход наиболее ценных частей (табл. 5).
Таблица 5. Морфологический состав туш животных
№ Сочетание Вес полутуши, кг Содерж. мяса а полутуше Содерж. сала в полутуше Содерж. кости в полутуше кг % кг % кг %
Животные опытных групп по выходу мяса превосходят аналогов контрольной группы на 27,7 % (КБ(с) х Эб(с)) и на 26,4 % (КБ(л) х Эб(н)) соответственно.
Наивысший выход жировой ткани в тушах имели подсвинки крупной белой породы линии Секрета 34,3 %, а наименьший у помесных животных КБ(с) х Эб(с) - 31,0 %.
Наивысшее содержание костной ткани имели подсвинки сочетания КБ(с) х Эб(с) - 13,1 %. Это свидетельствует о том, что помесные животные характеризуются крепким телосложением.
Данные двухпородного скрещивания позволяют оценить эффективность разных вариантов скрещивания в сравнении с чистопородным разведением крупной белой породы как по развитию отдельных хозяйственно-полезных признаков, так и по комплексу, включая воспроизводительные качества подопытных животных.
Первоначальные сведения о качестве мяса подопытных животных, зависящих от количественного соотношения в нем влаги, белка, жира и минеральных веществ, дает определение его общего химического состава.
Наряду с изучением откормочных и мясных качеств проведена сравнительная оценка качества мяса помесных подсвинок разных вариантов двухпородного скрещивания. Установлено, что наивысшее количество влаги было в мышечной ткани свиней сочетания КБ(с) х Эб(н) (71,9 %), а наименьшее - в ткани сочетания КБ(с) х Эб(с) КБ(л) х КБ(л), однако по этому показателю разность между группами незначительна и статистически недостоверна (табл. 6).
Таблица 6. Химический состав мышечной ткани
№ Сочетание Содержится, % К сух. в-ву, % влага сух. в-во с. протеин жир зола
1 КБ(с)ХКБ(с) 71,6 28,4 18,6 9,0 0,8
2 КБ(с)ХЭБ(н) 71,9 28,1 20,5 6,7 0,9
3 КБ(с)ХЭБ(с) 71,5 28,5 21,4 6,2 0,9
4 КБ(л)ХКБ(л) 71,5 28,5 18,8 8,9 0,8
5 КБ(л)ХЭБ(с) 71,8 28,2 20,4 6,9 0,9
6 КБ(л)ХЭБ(н) 71,6 28,4 21,2 6,3 0,9
Содержание протеина, повышающего биологическую ценность свинины, было наибольшим в мясе помесных подсвинков сочетания КБ(с) х Эб(с) - 21,4 % или на 15,1 % больше, чем в мясе животных КБ(с) х КБ(с).
Пищевая ценность мяса в значительной степени зависит от содержания жира в межмышечных волокнах, который придает мясным продуктам особые вкусовые качества. Наибольшее количество жира в длиннейшей мышце спины имели животные КБ(с) х КБ(с) - 9,0 %, а наименьшее содержание КБ(с) х Эб(с) - 6,2 %.
По содержанию золы значительных различий между подопытными группами не установлено.
На основе химического состава длиннейшие мышцы спины можно заключить, что во всех группах подопытных животных мясо имело высокую пищевую ценность.
Основным показателем технологических свойств мяса является величина кислотности (РН).
Таблица 7. Физико-химические характеристики мышечной ткани туш свиней.
№ Сочетание n Показатели
РН1 РН24 Влагоудерживающая способность в % к мышечной ткани общей влаге
1 КБ(с)ХКБ(с) 3 5,93 5,53 44,3 60,4
2 КБ(с)ХЭБ(н) 3 6,01 5,51 45,2 61,6
3 КБ(с)ХЭБ(с) 3 6,05 5,78 44,2 58,6
4 КБ(л)ХКБ(л) 3 5,97 5,44 45,4 60,6
5 КБ(л)ХЭБ(с) 3 6,02 5,53 45,8 61,8
6 КБ(л)ХЭБ(н) 3 6,04 5,76 44,6 58,9
Результаты таблицы 7 показывают, что наивысшую величину РН имело мясо, полученное от помесных свиней КБ(с) х Эб(с) - 6,05, а наименьшее - от чистопородных свиней КБ(с) х КБ(с) - 5,93. Величина РН после выдержки 24 часа показывает, что в мясе всех пород процесс созревания происходил без значительных отклонений.
Наряду с величиной РН наиболее важным показателем качества мяса является его способность удерживать влагу. Результаты таблицы 7 свидетельствуют, что во всех изученных группах животных мясо имело достаточно высокую влагоудерживающую способность. Разность по влагоудерживающей способности мяса между группами была незначительна и статистически недостоверна.
Результаты исследований показывают, что мышечная ткань всех изучаемых групп характеризовалась достаточно высокой влагоудерживающей способностью.
Данные таблицы 8 указывают на то, что наивысшую сумму незаменимых аминокислот имело мясо помесных свиней КБ(с) х Эб(с) - 750,9 г/кг, и сочетание КБ(л) х Эб(н) - 746,5 г/кг, а наименьшую чистопородных КБ(с) х КБ(с) - 654,92 г/кг, КБ(л) х КБ(л) - 659,6 г/кг.
Таким образом, по всем признакам воспроизводительных, откормочных и мясных качеств наиболее эффективным оказалось сочетание КБ(с) х Эб(с) и КБ(л) х Эб(н).
Следовательно, проведенные исследования доказывают эффективность породно-линейного скрещивания крупной белой породы с животными эстонской беконной линии Сури и Нута, а так же и целесообразность включения породы эстонской беконной линии Сури и Нута в систему разведения и гибридизации в Ставропольском крае, что обеспечит получение гетерозиса по воспроизводительным, откормочным и мясным качествам.
Мясная продуктивность помесных свиней, полученных на основе скрещивания пород СМ - 1 и Ландрас
Признаки мясной продуктивности хорошо передаются по наследству как при чистопородном разведении, так и при промышленном скрещивании. Поэтому очень важным и перспективным направлением следует считать создание новых гибридных свиней, дающих туши с повышенными качественными показателями мясной продуктивности и с наиболее оптимальным соотношением мышечной и жировой ткани в туше.
Целью исследований Джунельбаева Е.Т. явилось изучение убойных и мясосальных качеств помесного молодняка, полученного от скрещивания свиней краснодарского типа СМ - 1 и породы ландрас французской и канадской селекции.
Методика исследований. Научно - производственный опыт проводился в 2009 - 2010 гг. на свиноводческом комплексе ООО «Полюс» Карачаево-Черкесской Республики по схеме, представленной в таблице 9.
Таблица 9. Схема опыта.
Группа Порода, тип матки хряки
1 контрольная скороспелая мясная, краснодарского типа скороспелая мясная, краснодарского типа
2 опытная скороспелая мясная, краснодарского типа ландрас (французской селекции)
3 опытная скороспелая мясная, краснодарского типа ландрас (канадской селекции)
Для проведения опыта было отобрано 45 свиноматок краснодарского типа СМ - 1 после первого опороса, которых разделили на 3 группы по 15 голов в каждой. Животных отбирали в группы по принципу аналогов.
В опыте использовалось искусственное осеменение. Свиноматок 1 контрольной группы осеменяли спермой хряков скороспелой мясной породы краснодарского типа линий Юбиляра 6561 и Юнца 9015. Сперму хряков породы ландрас приобретали в ОАО «Курганинское» по искусственному осеменению сельскохозяйственных животных Краснодарского края. Свиноматок 2 опытной группы осеменяли спермой хряков породы ландрас французской селекции линии Символа 1543 и 1591, а свиноматок 3 группы - спермой хряков канадской селекции линии Италмаса 6951, 6957. По окончании доращивания из каждого гнезда были отобраны по 2 поросенка (1 свинка и 1 боровок), всего по 24 поросенка-аналога, и поставлены на откорм. Контрольный откорм проводили в условиях свиноводческого комплекса.
Для изучения убойных и мясосальных качеств при достижении живой массы 100 кг было забито по 12 подсвинков (6 боровков и 6 свинок) из каждой группы. Для изучения морфологического состава туш была проведена полная обвалка шести правых полутуш из каждой группы при убое в 100 кг живой массы.
Результаты исследований. При определении доли влияния генотипа отца и матери на основные показатели убойных качеств Б.П. Коваленко установил, что на такие показатели, как масса парной туши и головы, генотип отца влияет в большей степени. В то же время на развитие таких показателей убойных качеств, как масса кожи и масса внутреннего жира, существенное влияние имеет генотип матери.
Изучение убойных качеств свиней показало отсутствие статистически достоверных различий между группами по всем показателям (табл. 10).
Таблица 10. Убойные качества подопытных подсвинков
Показатель Группа
1 2 3
Колво убитых подсвинок, гол. 12 12 12
Предубойная живая масса, кг 100,11 100,07 100,04
Масса ног, кг 1,74 1,76 1,77
Масса головы, кг 5,00 5,10 5,08
Масса внутреннего жира, кг 1,89 1,82 1,78
Масса туши, кг 67,74 67,95 68,02
Убойная масса, кг 76,37 76,63 76,65
Убойный выход, % 76,29 76,58 76,62
Однако у помесных подсвинков 2 и 3 групп наблюдалась тенденция к повышению убойных качеств. Они превосходили своих аналогов 1 контрольной группы по массе туши на 0,31 и 0,41 % и уступали по массе внутреннего жира соответственно на 3,85 и 6,18 %.
Большей убойной массой характеризовались помесные подсвинки 2 и 3 групп, они превосходили чистопородных животных по этому показателю на 0,26 и 0,28 кг. Помесные животные имели и более высокий убойный выход 76,58 и 76,62 %., что больше, чем в контрольной группе, на 0,29 и 0,33 абсолютного процента.
Таким образом, можно заключить, что подсвинки всех изучаемых генотипов обладают примерно одинаковым убойным выходом, скрещивание не повлияло на повышение убойных качеств.
При оценке мясных качеств свиней важным показателем, характеризующим качество и мясность туш, являются линейные промеры полутуши, площадь «мышечного глазка» и масса задней трети полутуши.
Результаты исследований показали некоторые различия в промерах туш (табл. 11).
Таблица 11. Характеристика туш подопытных животных
Группа Длина полутуши, см Длина беконной половинки, см Площадь «мышечного глазка», см Масса задней трети полутуши, кг
1 96,23 79,97 33,79 11,09
2 97,75 81,35 34,62 11,58
3 98,04 81,86 34,93 11,67
Установлено, что помесные животные 2 и 3 опытных групп имели более длинные полутуши и превосходили своих чистопородных аналогов по длине полутуши на 1,52 и 1,81 см, а по длине беконной половинки - на 1,38 и 1,89 см.
Большое значение при оценке мясных качеств свиней имеют такие показатели, как площадь «мышечного глазка» и масса задней трети полутуши. Наименьшее значение площади «мышечного глазка» было у чистопородных животных скороспелой мясной породы. Они уступали помесным животным 2 и 3 опытных групп при убое в 100 кг живой массы на 0,83 и 1,14 см.
Наибольшую массу задней трети полутуши имели помесные свиньи 2 и 3 групп (11,58 и 11,67 кг), что больше, чем в 1 контрольной группе, на 0,49 и 0,58 кг.
Важное значение при изучении мясных качеств свиней имеет толщина шпика. Лучшими считаются туши с тонким, выровненным по всему туловищу слоем сала.
Результаты изучения жироотделения у подопытных свиней представлены в таблице 12.
Таблица 12. Толщина шпика у подопытных свиней
Толщина шпика, мм Группа
1 2 3
На холке 30,90 29,00 28,43
Над 6-7-м грудными позвонками 25,33 22,06 22,00
Над первым поясничным позвонком 23,80 21,74 21,60
Средняя по трем измерениям 26,68 24,26 24,01
Над первым крестцовым позвонком 21,76 20,07 20,00
Над вторым крестцовым позвонком 20,03 18,11 18,05
Над третьим крестцовым позвонком 22,51 20,49 20,20
Средняя на крестце 21,43 19,56 19,42
Средняя по позвоночному столбу 24,05 21,91 21,72
Установлено, что более тонкий и выровненный слой сала был у помесных животных 3 опытной группы. Они уступали своим чистопородным аналогам контрольной группы по толщине сала в области холки на 2,47 мм, над 6-7-м грудными позвонками на 3,33, над первым поясничным позвонком на 1,76 мм, над вторым крестцовым позвонком на 1,98 мм, над третьим крестцовым позвонком на 2,31 мм, в среднем на крестце на 2,01 мм, в среднем по шести измерениям на 2,33 мм.
Помесные подсвинки 2 опытной группы, полученные от сочетания маток краснодарского типа СМ - 1 и хряков породы ландрас французской селекции, также уступали чистопородным аналогам краснодарского типа СМ - 1 по толщине сала в области холки на 1,9 мм, над 6-7-м грудными позвонками на 3,27, над первым поясничным позвонком на 2,06 мм, над первым крестцовым позвонком на 1,69 мм, над вторым крестцовым позвонком на 1,92 мм, над третьим крестцовым позвонком на 2,02 мм, в среднем на крестце на 1,87 мм, в среднем по шести измерениям на 2,14 мм.
Результаты исследований показали, что морфологический состав полутуш у свиней подопытных групп значительно различается (табл. 13).
Таблица 13. Морфологический состав полутуш
Показатель Группа
1 2 3
Масса охлажденной полутуши, кг 33,54 33,62 33,60
Содержится в полутуше: мяса, кг 20,05 20,79 20,87
% 59,78 61,84 62,11 сала, кг 9,78 9,09 8,98
% 29,16 27,04 26,73 костей, кг 3,71 3,74 3,75
% 11,05 11,12 11,16
Колво сала на 1 кг мяса в туше, г 488 437 430
«Индекс мясности» (мясо/кости) 5,40 5,56 5,57
«Индекс постности» (мясо/жир) 2,05 2,29 2,32
Помесные свиньи содержали в полутушах больше мяса и меньше сала относительно чистопородных животных скороспелой мясной породы. Масса охлажденной полутуши во всех группах была примерно одинаковой.
По абсолютному выходу мяса в полутуше помесные свиньи 2 и 3 групп превосходили чистопородных животных контрольной группы на 0,74 и 0,82, а по относительному выходу соответственно на 2, 06 и 2,33 абсолютного процента.
По содержанию сала в полутуше наблюдается обратная картина. В полутушах свиней 1 группы содержалось на 2,12 - 2,43 абсолютного процента больше сала, чем во 2 и 3 опытных группах.
По содержанию костей в полутуше статистически достоверных различий между группами не установлено. Количество сала на 1 кг мяса в полутушах свиней 2 и 3 опытных групп было меньше, чем в контрольной группе, соответственно на 51 и 58 г.
При сравнительной оценке туш показательным критерием является соотношение в них тканей: мясо/кости - индекс мясности и мясо/сало - индекс постности. Проведенные расчеты свидетельствуют, что по индексу мясности помесные свиньи 2 и 3 группы превосходят контрольную группу на 2,96 и 3,15 %, а по индексу постности на 11,71 и 13,117 %. Изучение морфологического состава задней трети полутуши подтвердило подобную закономерность.
Наибольшим выходом мяса в заднем окороке отличались помеси 2 и 3 опытных групп. Они превосходили чистопородных аналогов 1 контрольной группы по абсолютному выходу мяса на 0,36 и 0,43 кг, а по относительному выходу соответственно на 2,08 и 2,39 абсолютного процента и уступали им по относительному выходу сала на 2,27 и 2,62 абсолютного процента.
По входу костей в заднем окороке разница между группами была незначительной и статистически не достоверной.
В задней трети полутуши помесных свиней 2 и 3 групп на 1 кг мяса приходилось на 42 и 48 кг меньше сала, чем в 1 контрольной группе.
Помесные животные отличались и более высоким значением индексов мясности и постности. Так, чистопородные животные краснодарского типа скороспелой мясной породы (1 группа) уступали своим аналогам 2 и 3 опытных групп по индексу мясности на 1,21 и 1,21 %, а по индексу постности на 14,47 и 17,11 %.
Помесные подсвинки обладают высокими мясными качествами и достоверно превосходят аналогов краснодарского типа скороспелой мясной породы по основным показателям, характеризующим мясную продуктивность. Лучшими мясными качествами обладают помеси, полученные от сочетания маток краснодарского типа СМ - 1 с хряками породы ландрас канадской селекции.
Откормочные и мясные качества трехпородных помесей
За последние годы в стране проведено значительное количество различных вариантов скрещивания с целью получения потомства с высокой продуктивностью и адаптационной пластичностью. Однако не всегда результаты межпородного скрещивания могут положительными; в одних случаях получается потомство с повышенной жизнеспособностью, в других - наоборот.
Из всех видов промышленного скрещивания наиболее экономичным является трехпородное, которое дает генетические предпосылки для получения максимальной продуктивности при удачном подборе пород. При этом увеличение продуктивности трехпородных помесей происходит за счет гетерозисного эффекта помесной матки F1 и наследственности хряков, используемых на заключительных этапах скрещивания.
В условиях СХА «Михайловское» Саратовской области Горловым И.Ф. проведены исследования по изучению откормочных и мясных качеств подсвинков, полученных при различных вариантах трехпородного скрещивания с использованием хряков ландрас, дюрок, скороспелой мясной пород в сравнении с чистопородным разведением свиней крупной белой породы.
Для исследования были отобраны подсвинки, из которых было сформировано 4 группы (по 24 головы) в каждой по следующей схеме: 1-я группа КБХКБ, 2-я группа (КБХКЧ)ХД, 3-я группа (КБХКЧ)ХЛ, 4-я группа (КБХКЧ)ХСМ-1, где КБ - крупная белая, КЧ - крупная черная, Д - дюрок, Л - ландрас, СМ-1 - скороспелая мясная.
Анализ откормочных и мясных качеств в различных вариантах трехпородного скрещивания показал лучшие результаты у помесных животных в сравнении с чистопородным разведение (табл. 14).
Таблица 14. Откормочные и мясные качества подсвинков
Показатели Группы
КБХКЧ (КБХКЧ)ХД (КБХКЧ)ХЛ (КБХКЧ)ХСМ-1
Возраст достижения 100 кг живой массы, дней 195 185 186 183
Среднесуточный прирост на откорме,г 651 735 726 740
Затраты корма на 1 кг прироста, к.ед. 3,9 3,6 3,6 3,5
Убойный выход, % 69,4 72,6 72,4 73,3
Длина полутуши, см 95,3 97,9 98,1 98,4
Толщина шпика, мм 31,4 27,4 27,3 27,1
Площадь «мышечного глазка», см 28,5 32,2 32,7 33,6
По скороспелости трехпородные подсвинки, полученные от скрещивания помесных маток КБ х КЧ с хряками СМ-1, превосходили аналогов контрольной группы при достижении возраста живой массы 100 кг на 12 дней, или на 6,3 %. Трехпородные помеси (КБ х КЧ)ХД и (КБ х КЧ)ХЛ достигали аналогичных показателей на 9-10 дней раньше, чем подсвинки чистопородного разведения.
Возраст движения живой массы 100 кг у подсвинков от сочетания (КБ х КЧ)ХСМ-1 был выше, чем у животных (КБ х КЧ)ХД и (КБ х КЧ)ХЛ, соответственно на 2-3 дня, или на 1,1 и 1,7 %. Между подсвинками (КБ х КЧ)ХД и (КБ х КЧ)ХЛ эти показатели практически оказались одинаковыми (185 - 186 дней).
Среднесуточные приросты у трехпородных животных составили 726 - 740 г против 651 г у контроля, или выше на 11,5 - 13,6 %, и наиболее высокий был в группе (КБ х КЧ)ХСМ-1 - 740 г.
Конверсия корма у трехпородных подсвинков была выше, чем у животных контрольной группы, на 0,3 - 0,4 к.ед. Разные варианты трехпородного скрещивания оказали различное влияние на мясную продуктивность помесных животных.
Высокий убойный выход имели помесные подсвинки - 72,4-73,3 % против 69,4 % у сверстников чистопородного разведения, при этом они превосходили контроль по длине туши на 2,6, 2,8 и 3,1 см. У них также была наименьшей толщина шпика - 27,4, 27,3 27,1 мм, что на 4,0-4,3 мм меньше, чем у аналогов контрольной группы.
Площадь «мышечного глазка» была более высокой у подсвинков (КБ х КЧ)ХСМ-1 - 33,6 см, что выше, чем у животных крупной белой породы, на 5,1 см. Подсвинки 3 и 4 групп превосходили сверстников чистопородного разведения, соответственно, на 3,7 - 4,2 см.
По массе задней трети полутуши и по выходу мяса в туше установлено достоверное преимущество трехпородных помесей над чистопородными сверстниками крупной белой породы соответственно на 0,7 - 1,1 кг и 2,6 - 4,0 %.
Количество сала содержалось больше в тушах животных 1 группы - 9,3 %, против 9,1-8,8 % у трехпородных помесей.
Таким образом, использование хряков Д, Л и СМ-1 в сочетании с помесными свиноматками (КБ х КЧ) повышают мясные качества трехпородных помесей, и наиболее предпочтительными являются подсвинки с кровностью породы СМ-1 (на завершающем этапе скрещивания), чем в сочетаниях (КБ х КЧ)ХД и (КБХКЧ)ХЛ, что выше в среднем на 2,8 - 4,3 %.
Оценка химического состава мышечной ткани свидетельствует, что количество белка было наиболее высоким в мясе трехпородных подсвинков - 21,58 - 21,59 % против 20,96 % - у аналогов крупной белой породы.
По содержанию жира чистопородные животные превосходили трехпородных аналогов на 0,71 - 1,19 %.
Средний уровень РН мышечной ткани всех исследуемых групп находился в пределах нормы (5,85 - 5,92) независимо от породной принадлежности, что указывало на хорошее качество мяса, и пороков PSE и DFD не обнаружено.
Мясо чистопородных и помесных подсвинков по влагоудерживающей способности колебалось от 56,20 до 59,00 %, что характеризует хорошие технологические и кулинарные свойства свинины.
Интенсивность окраски мышечной ткани у трехпородных помесей была достаточно высокой и составила 78,25 - 79,50 ед. экст. Показатель этого признака у чистопородных сверстников крупной белой породы был несколько ниже - 77,80 ед. экст. В целом мясо подсвинков всех подопытных групп по интенсивности окраски было хорошего качества. Белково-качественный показатель у подсвинков крупной белой породы был ниже, чем у помесных животных.
При дегустационной оценке вареного мяса выявлено, что различий между подопытными группами по таким показателям, как запах, жесткость и сочность мяса, незначительны.
А по показателю вкуса мяса получено достоверное различие у сочетания (КБ х КЧ)ХСМ-1 в сравнении с контролем на 0,7 балла.
Таким образом, результаты исследований свидетельствуют о том, что использование хряков специализированных мясных пород в разных вариантах трехпородного скрещивания улучшают скороспелость, энергию роста, конверсию корма и повышают мясные качества трехпородных помесей по сравнению с чистопородным разведением крупной белой породы.
Мясные, откормочные и убойные качества чистопородных и помесных свиней
В настоящее время требования к количеству и качеству мяса повышаются, поэтому поиск методов повышения мясности свиней имеет значение первостепенной важности. Скрещивание свиней крупной белой породы со свиньями мясных пород - один из путей решения задачи по улучшению мясных, откормочных и убойных качеств свиней в условиях промышленного производства свинины. Исходя из этого, целью работы Грикшаса С.А., Петровой Г.А., Кореневской П.А. было провести сравнительную оценку откормочных, мясных и убойных качеств молодняка, полученного при чистопородном разведении и двухпородном скрещивании.
Для проведения научно-производственного опыта были сформированы 5 групп опытных животных: 1 - контрольная, 2, 3, 4 и 5 - опытные. В контрольной группе находились чистопородные подсвинки крупной белой породы (КБ), во 2 - двухпородные помеси крупная белая х дюрок (КБХД), 3 - двухпородные помеси крупная белая х ландрас голландский (КБХЛГ), 4 - двухпородные помеси крупная белая х ландрас финский (КБХЛФ), 5 - двухпородные помеси крупная белая х белорусская черно-пестрая (КБХБЧ/п).
Опыт проводили в условиях ОАО «Пермский свинокомплекс» Пермского края. В период проведения опыта все животные находились в одинаковых условиях содержания и кормления.
Важным показателем эффективности откорма свиней является расход корма на производство свинины. Корма составляют около 60 - 70 % в структуре себестоимости свинины, поэтому важно установить, в какой степени молодняк, полученный в результате двухпородного скрещивания, оплачивает корм приростами в сравнении с чистопородным молодняком контрольной группы.
Установлено, что подсвинки 2, 3 и 4 групп отличались меньшими затратами корма на 1 кг прироста живой массы по сравнению с чистопородными животными крупной белой породы. Разница статистически достоверна - соответственно, 0,34, 0,32 и 0,29 к.ед. Наименьшие затраты корма на 1 кг прироста живой массы выявлены у животных первой опытной группы (КБХД) - 3,87 к.ед.
Среди двухпородных вариантов скрещивания лучший возраст достижения живой массы 100 кг имели подсвинки (КБХЛГ) - 182, 1 дня. Они превосходили по скороспелости чистопородных животных на 7,9 дня, аналогов других двухпородных сочетаний - на 2,1 - 10,0 дней. Сравниваемые группы различались по величине среднесуточных приростов. Наиболее высокий прирост живой массы от начала откорма до достижения массы 100 кг был у помесей (КБХЛГ) - 735,8 г. Двухпородные помеси (КБХЛГ) достоверно превосходили чистопородных подсвинков на 61,1 г, своих двухпородных сверстников на 11,5 - 68,5 г или на 1,6 - 9,3 % (табл. 15).
Виды скрещивания Откормочные качества Мясные качества
Возраст достижения 100 кг (дн) Среднесуточный прирост Затраты корма на 1 кг прироста (к.ед.) Длина полутуши (м) Толщина шпика (см) «Площадь мышечного глазка» (см2) Масса задней трети полутуши (кг)
КБХКБ 190,0 674,7 4,21 95,3 2,45 39,5 8,84
КБХД 186,6 712,8 3,87 94,9 2,29 44,7 10,52
КБХЛГ 182,1 735,8 3,89 104,2 2,12 46,2 10,92
КБХЛФ 184,2 724,3 3,92 98,2 2,26 45,3 10,75
КБХБЧ/п 192,1 667,3 4,32 96,4 2,76 38,6 8,71
Мясные качества туш свиней характеризуют такие показатели, как длина, толщина и выравненность шпика, площадь мышечного глазка и другие. Мясные качества свиней во многом зависят от скорости роста, что обусловлено изменением характера роста органов и тканей, протекания обменных процессов в ходе роста и развития животных.
Анализ оценки полутуш двухпородных помесей и чистопородных животных показал, что наиболее выраженными мясными качествами обладали двухпородные подсвинки (КБХЛГ), (КБХЛФ) и (КБХД). Они имели длинные туши, тонкий шпик, большую площадь «мышечного глазка» и массу окорока.
Результаты убойных качеств подсвинков отображены в таблице 2. Наивысший убойный выход при двухпородных сочетаниях получен у помесей 5 группы (КБХЛФ) - 64,5 %, они превосходили по убойному выходу животных контрольной группы на 3,4 %, сверстников из 2 (КБХД), 3 (КБХЛГ) и 1 опытной (КБХБЧ/п) групп на 0,5, 0,7 и 1,9 % соответственно (табл. 16).
Вариант скрещивания Масса при убое (кг) Масса парной туши (кг) Убойный выход (%) Состав полутуши (%)
мясо жир кости
КБХКБ 101,0 61,7 61,1 56,2 32,5 11,3
КБХД 100,8 64,0 64,0 58,4 29,3 12,3
КБХЛГ 101,8 63,8 63,8 61,9 26,2 12,0
КБХЛФ 100,9 64,5 64,5 58,8 29,2 11,9
КБХБЧ/п 102,6 62,6 62,6 55,7 32,0 12,3
Анализируя морфологический состав туш, можно сделать вывод, что двухпородные животные 3,4 и 5 групп по сравнению с их чистопородными аналогами отличались увеличением содержания мяса и уменьшением доли сала в тушах.
Для сравнительной оценки туш показательным критерием является соотношение в них тканей: мясо/кости - индекс мясности и мясо/жир - индекс постности (табл. 3).
Вариант скрещивания Индекс мясности (мясо/кости) Индекс постности (мясо/жир)
КБХКБ 4,48 1,82
КБХД 4,75 1,99
КБХЛГ 5,19 2,36
КБХЛФ 4,90 2,01
КБХБЧ/п 4,11 1,74
Исследования дают основание сделать вывод, что самая высокая мясность и постность туш была у свиней, полученных в результате сочетания свиноматок крупной белой породы с хряками породы ландрас голландской селекции. Результаты исследований подтверждают целесообразность использования животных пород дюрок, ландрас финской и голландской селекции в скрещивании с животными крупной белой породы.
Вывод
Одной из важнейших задач отечественного свиноводства является совершенствование племенных продуктивных качеств животных с целью увеличения производства высококачественного мяса. При интеграции России в мировой рынок необходимо не только увеличить объем производства продукции, но и произвести ее с наименьшими затратами труда и средств, что позволит сделать ее конкурентоспособной. Поэтому становятся чрезвычайно важными технологические приемы, которые являются ключевыми в процессе получения высококачественной мясной свинины, спрос на которую растет быстрее, чем ее производство. Одним из таких приемов является разработка наиболее эффективных методов откорма молодняка свиней. Подводя итог данной работы, нужно отметить, что помеси, полученные в результате двух - и трехпородного скрещивания, отличаются лучшими показателями откормочных качеств, чем чистопородные животные. Эффективность скрещивания также будет зависеть и от сочетания пород и самих животных. Но применяя двух - или трехпородное скрещивание или гибридизацию в свиноводческих хозяйствах промышленного типа, необходимо помнить, что эффект гетерозиса может проявляться только при полноценном кормлении и благоприятных условиях содержания животных, обеспечивающих нормальное их воспроизводство, хорошее развитие и высокую продуктивность (Филатов А.С., 2011).
Список литературы
Авдалян Я.Я. Продуктивные качества свиней различных межпородных сочетаний/Я.Я. Авдалян//Свиноводство. 2003. №4 С. 4 - 5;
Гегамян Н. Комплексное решение проблем в отрасли свиноводства России/Н. Гегамя, Л. Эрнст//Свиноводство. 2003. №5. С. 2 - 4;
Джунельбаев Е.Т. Повышение продуктивности при чистопородном разведении и скрещивании/Е.Т. Джунельбаев, Н.С. Куренкова, В.А. Дунина//Сб. науч. тр. «Повышение эффективности использования агропромышленного потенциала Юго-Восточной зоны России». Саратов. 2005. С. 328 - 335;
Коваленко Б.П. Убойная масса и ее составляющие/Б.П. Коваленко//Стратегия развития зоотехнической науки: тез. докл. междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 60-летию зоотехнической науки Белоруссии/Науч.-практ. центр Нац. акад. наук Белоруссии по животноводству. Жодино. 2009. С. 72 - 73;
Шкаленко В.В. Биологическая и пищевая ценность мяса подсвинков разных пород//Свиноводство. 2011. №3. С. 32 - 33;
Филатов А.С. Динамика живой массы и мясная продуктивность подсвинков разных пород//Свиноводство. 2011. №3. С. 23 - 25;
Горлов И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса//Свиноводство. 2009. №2. С. 16 - 17;
Грикшас С.А., Петрова Г.А., Кореневская П.А. Сравнительная оценка продуктивности и качества мяса свиней отечественной и зарубежной селекции//Промышленное и племенное свиноводство. 2009. №2. С. 6 - 9;
Лисицин А.Б., Татулов Ю.В., Сусь И.В., Воскресенский С.Б., Быканов А.В., Аблязин И.Ш. Разработка национального стандарта по разделке свинины на отрубы: современные тенденции//Промышленное и племенное свиноводство. 2008. №4. С. 4 - 9;
Лебедев С.Б. Репродуктивные и откормочные качества свиней при трехпородном скрещивании//Зоотехния. 2009. №11. С.5 - 6.
Размещено на
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
