Проходження виробничої практики на ТОВ "АПК Докучаєвські чорноземи" - Отчет по практике

МІНІСТЕРВСТВО ОСВІТИ ТА НАУКИ УКРАЇНИ ХАРКІВСЬКА ДЕРЖАВНА ЗООВЕТЕРИНАРНА АКАДЕМІЯ ЗВІТ проходження практики на ТОВ «АПК Докучаєвські чорноземи» Студентки 4 курсу напрямку підготовкиТОВ "АПК Докучаевскі чорноземи" була заснована в 2005 році, діє на території Полтавської і Харківської областей і обєднує 9 окремих підприємств з єдиним управлінським центром в м. Агрокомпанія "Докучаевские чорноземи" розвивається за принципом замкнутого циклу, тобто вирощування, переробки і реалізації сільгосппродукції. Основні галузі сільського господарства - виробництво товарного зерна, насінництво, рослинництво (пшениця, ячмінь, гречка, цукровий буряк. кукурудза. соя, просо, горох), плодово-ягідне виробництво, тваринництво, збереження сільгосппродукції (побудований елеватор на 100 тисяч тон зерна, одночасного зберігання, який відповідає європейським нормам), переробка, риборозведеннря і так далі Поголівя свиней - більше 3,5 тис. голів, а реконструкція приміщень для утримання Компанія успішно розвиває свинарство.Головну роль в роботі підприємства займає раціональна організація виробництва і правильно сформована система управління. Головним завданням управління є забезпечення зростання ефективності виробництва на основі постійного вдосконалення технічного рівня, форм і методів управління, підвищення продуктивності праці як найважливіших умов отримання і нарощування доходів підприємства. Структура підприємства - це його внутрішня будова, що характеризує склад підрозділів і систему звязку, підлеглість і взаємодію між ними. Управління підприємством - це діяльність адміністрації і громадських організації підприємства, спрямована на забезпечення узгодженої роботи всіх підрозділів з метою виконання поставленого завдання. Організаційна структура підприємства включає функціональні підрозділи (відділи, служби) та лінійні виробничі одиниці (виробничі цехи, дільниці, відділення).Хліб виробляють у вигляді штучних виробів, випечених з борошняного тіста, яке піддане бродінню. При бродінні в тісті протікають мікробіологічні і ферментативні процеси, що змінюють його фізичні властивості тіста. При замісі перемішуються компоненти, суміш піддається механічній обробці і насиченню бульбашками повітря, відбувається гідролітична дія вологи на сухі компоненти суміші, формується губчастий каркас тіста. Для транспортування хліб укладають на деревяні лотки, розміщують останні на стелажах або візках і перевозять спеціалізованими автомобілями. Приготування хліба можна розділити на наступні стадії: - підготовка сировини до виробництва: зберігання, змішування, аерація, просіювання і дозування борошна; підготовка питної води; приготування і темперування розчинів солі і цукру, жирових емульсій і дріжджових суспензій;Традиційний штам дріжджів, що володіє частково вираженим осмоторелантним характером. Можливо застосування при безпечному способі, але при цьому час дозрівання тіста складає 40-90 хв. Норма закладки складає (% від маси борошна): - для опарного способа 1-2 % дріжджей; Зберігати при температурі від 0 °С до 7 °С, оптимальна температура зберігання від 0°С до 4°С. Використовується для високорецептурних виробів з великим дозволенням цукру (пасха, здоба, листкове тісто і тд.).Мальтоза - основний цукор тесту вона з великими труднощами зброджується дріжджами і більш повільно, ніж інші цукру, оскільки дріжджі містять порівняно мало мальтази. Розвиваючись разом з дріжджами, сторонні мікроорганізми несприятливо впливають на технологічний процес, знижують вихід і якість готової продукції. Для визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 г меляси використовують агаризованому мелассного сусло (з вмістом сухої речовини (СВ) 12% з дріжджовим автолізат (СВ 0,5-1,0%), а для окремих груп мікроорганізмів - спеціальні та елективні середовища. На всіх стадіях вирощування дріжджів щогодини відбирають проби та мікроскопують їх. Їх не завжди вдається виявити мікроскопіюванням, тому проводять висів проб на дві живильні середовища: з антибіотиком ністатином, який пригнічує ріст дріжджів і дозволяє виявити бактерії, і з ацетатом, на якому поява плівки або помутніння середовища через 1-2 діб. вказує на наявність дріжджів-несахароміцетов (сахароміцети на цьому середовищі не розмножуються).У дріжджових апаратах роблять періодичне культивування дріжджів в хлібопекарському виробництві. У апараті розміщена мішалка 2, яка може бути з верхнім або бічним приводом. Суть способу періодичного культивування полягає в тому, що усі операції - підготовка сусла, введення посівних дріжджів, вирощування, введення дріжджів, промивання стінок і їх стерилізація, охолодження і повторення наповнення - здійснюють послідовно. Витрата повітря складає 0,4...1 м3 на 1 м2 вільної поверхні рідини в апараті в хвилину. Площу поверхні змійовика для води приймають з розрахунку 2 м2 на 1 м корисної місткості апарату; площа поверхні парового змійовика - 0,8 м2 на 1 м3 корисної місткості апарату.

Зміст

1. Історія розвитку підприємства

2. Структура підприємства

3. Регламент підприємства

4. Фізико-хімічні властивості дріжджів

5. Використання дріжджів у випіканні хлібопекарських виробів

6. Дріжджовий апарат

7. Матеріальний баланс

8. План цеху виробництва

9. Технологічна схема виробництва

10. Охорона праці

11. Біологічна схема виробництва

1. Історія розвитку підприємства хлібопекарський дріжджі виробництво цех