Токайские вина Венгрии, их классификация и технология приготовления. Сорта винограда, используемые для приготовления вин типа токая и кагора. Отличительные особенности отечественной технологии приготовления вин, обработка мезги разными способами.
Министерство Образования Республики Казахстан На тему: «Производство вин типа Токая.Вследствие большой сахаристости изюмного сусла, из которого их приготовляют, вина эти почти не бродят, а эссенции даже после продолжительной выдержки напоминают больше сусло, чем вино. Кондиции вин ассу зависят от соотношения заизюмленных ягод (единица измерения - путтонь - чанок вместимостью 28-30 л) и сусла или вина (единица измерения - генц - бочонок на 130-140 л). В результате виноград превращается в уникальное сырье для создания различных сортов вин. Сусло настаивается с мезгой, которую дополнительно обрабатывают протеолитическими ферментами или вводят дрожжевой автолизат для активизации гидролиза азотистых веществ и накопления альдегидов, что придает присущие этим винам вкус и аромат. Неоднократно при сравнении лучших образцов этих вин с венгерскими токайскими винами на закрытых дегустациях специалисты оценивали их наравне или даже выше прототипов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
