Анализ трудностей, сопровождающих автоматизацию технологического процесса производства вареных колбас. Описание технологического процесса и приготовления вареной колбасы. Характеристика мясного сырья и продуктов, полученных при его переработке.
Мясо в тушах, полутушах и четвертинах подается на стол для ручной обвалки (1), где происходит его первоначальная обвалка и жиловка. Затем мясо по ленточному транспортеру (2) подается в шнековый пресс (3) для механической обвалки. Не рекомендуется применение рассола более низкой температуры во избежание примерзания мяса к стенкам созревателя. Обжарка колбасы в газовой среде (при непосредственном сгорании в топке газа) ни в коем случае не может быть допущена, так как газ при сгорании выделяет вредные для здоровья человека вещества, конденсирующиеся на оболочке и проникающие в фарш, поэтому газ может быть использован при обжарке только в качестве топлива. Температура фарша колбас при обжарке не должна повышаться более 40°С, так как при повышенной температуре продукция теряет много влаги, фарш припекается к оболочке и снижается выход продукции.В процессе выполнения работы мною были показаны схемы оборудований для изготовления варенной колбасы.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
